近日，农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心反馈了2012年对广西畜禽产品质量安全进行第三次例行监测的结果，产品质量安全合格率为99%。据了解，“十一五”至今，我区的畜禽产品质量安全合格率都保持在99%以上。如此高的合格率是如何做到的？9月下旬，记者走访了南宁市周边的3家生猪规模养殖场，探寻这些安全数字背后的生态、健康养殖之道，并请自治区水产畜牧兽医局有关人士做相关点评。

　　住的:山清水秀生态美

　　人居讲究山清水秀，规模养殖场的猪，其生存（养殖）环境要求也相当高。记者走访的3家生猪规模养殖场，都是地处幽静、风景秀丽之地。

　　上午10时许，记者来到一家山林环绕的生态养殖场。经过消毒池，拐进一巷道，看到地面硬化到墙根，十分干净，还以为到了某户人家的庭院。听到“嚎嚎”的猪叫声之后，才想起这是个猪场。猪有的在睡觉，有的相互擦头亲热，有的用嘴拱地，悠闲自得。

　　虽身处猪场，却闻不到一点异味。场主梁先生说：“这归功于猪脚下的锯末。”这种发酵床养猪模式，又称“生物环保养猪法”，利用锯末、稻壳等作垫料，建成发酵床，添加有益微生物，通过猪的翻拱和人工翻动，使垫料掩埋猪粪、猪尿，粪尿经微生物发酵后，被分解、转化，从而达到养猪无污染、零排放的绿色、环保目的。

　　在山路中盘旋了一段时间，记者到了位于仙葫开发区的另一家养殖场。这个依山而建的新猪场，刚种下黄花梨、桂花树、秋枫树等小树。养殖场的棚搭得很高，四面采光，通风良好，还专门建了一排阳台。走近一看，有的猪正在阳台上晒太阳。这个养猪场占地200多亩。在另一个山头，还有一间简易猪舍，这里的猪更自由，由于是放养，有的在树林下散步，有的互相戏逐，有的在泥塘里打滚。

　　第三家养殖的选址更环保，位于青秀区长塘镇某村，四周青山绿树环绕，连人住在这儿也会感到十分惬意。场主何老板介绍，猪场建了污水处理设施，排放出去的水无污染无异味。

　　点评：生态标准化养殖，为提高肉品质量安全合格率创造了良好的外部条件。其要求在养殖区域内通过加大绿化力度，营造舒适环境；按照“干湿分离、雨污分离”等方式，建设粪便污水设施处理系统；并建造沼气池、发酵床等多种种养相结合的生态养殖场，实现粪便污水的资源循环再利用及无害化处理。目前南宁市的大多数规模养猪场，选址都远离村庄、主干道，这样有利于疾病预防、疫情隔离。

　　吃的:科学配方“营养餐”

　　人吃东西讲究食物搭配，如今猪的吃食也越来越讲究，还有专家专门研发的“营养餐”，蛋白质、碳水化合物，以及铁、锌、镁等微量元素一样也不少。

　　生态养猪场里，专门有两栋房作为原料间和配料间。场主梁先生说，以前怕别人在饲料里添加违禁药物，就自己配料，玉米、豆粕、麦麸，再加上铜、铁、锌、盐、赖氨酸等添加剂，“特别麻烦，光是添加剂就有10多种，后来找到一种动物营养专家配制的营养餐，就省事多了。”现在配料间存放着一堆含碘的盐：“你看，就是盐，都跟人吃的一样。猪也要补碘的。”

　　山坡养殖场的猪食则回归原始。在山坡的简易猪舍里，一口直径约1.5米的大锅，正“咕嘟、咕嘟”地冒着热气，里面在煮猪食，主料是大米、米糠、玉米和麸皮；红薯藤则作为“新鲜蔬菜”直接丢到猪舍里当作鲜食。“这里养着几百头猪，每天都得七八口大锅轮流煮食，如此养出来的猪自然"土"，所以很多人慕名前来杀猪吃，春节前订货的更多。”场主朱老板说。

　　“我们的猪喝的水，可以说是真正的矿泉水，因为这里的水属一级水源。”场主何先生自豪地说。养殖场自己采购玉米、豆粕、麸皮等原料，再加入成包的预混料，拌成饲料，能量、蛋白质、纤维素、各种微量元素都有了。

　　点评：对饲料、兽药等养殖投入品的质量监管，是保障肉品质量安全的首要条件。这个工作是由动物卫生监督部门和兽医医政药政部门共同监督检查，要求养殖场严格执行饲料和饲料添加剂管理条例，禁止在饲料和动物饮用水中添加使用违禁药物等。并提倡按理想的营养模式，配制畜禽生理需要的日粮，以减少氮的排放量。目前我区正在倡导养殖场使用生态环保饲料，以减少动物排泄物对环境的污染。

　　防疫:“中西结合”更安全

　　生老病死也是猪不可避免的结局，它们生病了要吃药，死后要通过运送、销毁（焚毁、掩埋）、无害化处理（化制、消毒等）的方式进行科学处理。因为病死的动物会携带病原体，如处置不当，不仅会造成严重的环境污染，还可能引起重大动物疫情，如流入社会让人食用，甚至引发严重的公共卫生事件。

　　在长塘镇某村的养殖场，场主何先生向记者出示了畜禽养殖场养殖档案，有饲料、饲料添加剂和兽药使用记录表、免疫记录表、诊疗记录表、防疫监测记录表等多个表格，这些表格中详细记录着从猪变成猪肉的每个环节的处置和安全监管情况。其中在记录病死畜禽如何处理的表格中，记者看到这样的记录：4月17日，有4头初生猪仔腹泻，死亡，深埋处理；5月11日，有2头猪染病死亡，深埋处理……每一次处理都有责任人的签名。

　　穿上专业的消毒服装，通过喷洒着消毒液的消毒通道，记者才能走进养殖场地。何先生说：“每次卖猪，都有动物卫生监督部门的工作人员前来检疫，并对免疫档案和猪耳标进行重新核查，检疫过关后再开一张检验合格证，猪才能出栏。不然在路上也会被卡，更进不了屠宰场宰杀或上市交易。”

　　疫病防控的关键是用药。为保证动物用药的残留物质在国家规定安全标准范围内，我区的动物卫生监督部门始终绷紧“监管”这根弦，养殖户也在监管中养成自觉遵守的好习惯，并创造出中西结合的保健方法。记者发现，3家养殖场都热衷于用中药来保健。场主梁先生说：“对于疾病，更多的是预防。应对南宁这种湿热的天气，我们会用一些清热解毒的中草药，打碎后加到饲料中；发酵床养的猪容易患哮喘病，我们会经常添加一些止咳清肺的中草药。”

　　场主朱老板也十分看重中草药的使用，他说：“虽然放养的猪很少生病，但小猪仔免疫能力较弱，容易患感冒和腹泻，我们会喂一些常用的兽药，当中也都是中草药成分；大猪的身体比较健康，偶尔也会喂一些金银花、板蓝根等清火消炎的药，来进行日常保健。”

　　谈到安全用药，梁先生十分自豪：“发酵床养猪的最大特点，就是不能用抗生素，因为抗生素是益生菌的死对头，用了它，益生菌无法生存，发酵床就失去效果。所以发酵床养的猪是十分安全的。”

　　点评：防疫是畜禽养殖的重要环节，规模养殖场对口蹄疫、猪瘟、蓝耳病、禽流感等重大动物疫病，要实行强制免疫，科学用药，并按规定做好免疫记录；强化临栏检疫，有生猪出栏必须报检；养殖户要承诺不添加“瘦肉精”等违禁药物，监管部门开展专项检查，这些都是从猪安全地变成猪肉的关键环节。对不按规定实施强制免疫的行为，相关部门可依据法律法规对其实行责任追究。