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--  作者：萍末微澜 --  发布时间：2011/9/17 13:31:00 --  专家争论牛奶 消费者何去何从？ 关于生鲜奶，2010年国家出台新标准，允许每百克生鲜奶的蛋白质最低量从2.95克降到2.80克，细菌总数的最高限量从每毫升50万个提高到200万个。允许蛋白质更少，允许细菌更多，这不是把标准降低吗？于是，“中国奶业第一炮筒”、广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰这个标准为“全球最差标准”。王丁棉放言：“如今的牛奶，很少的蛋白质，那么高的细菌，还不如喝白开水。消费者钱花了，得不到应有的营养回报，还损害健康。” 　　对于加工奶，王丁棉说巴氏奶比常温奶营养价值高。 　　生鲜奶、巴氏奶、常温奶，三种奶的标准都是经过专家们讨论之后定的，却遭专家炮轰，消费者该听谁的？ 　　A 　　牛奶蛋白质的确少了，但微乎其微 　　自三聚氰胺事件发生以来，很少有食品像牛奶那样能刺激消费者的神经，一有风吹草动就引起一阵恐慌。最近这次风波的起因是2010年新出台的生乳国家标准。新标准把每百克生乳的蛋白质最低含量从2.95克降低到2.80克，而生鲜乳细菌总数的最高限从每毫升50万个提高到200万个。与国外的标准相比，这一标准明显要低。 　　其实这个标准已实施了一年，突然引起消费者的关注，是因为广州市奶业协会理事长王丁棉炮轰该标准为“全球最差，是全球乳业的耻辱”，这位“中国奶业第一炮筒”放言说：“很少的蛋白质，那么高的细菌，还不如喝白开水。消费者钱花了，得不到应有的营养回报，还损害健康。” 　　真的这么可怕吗？我们先来看牛奶中蛋白质的含量，新国标每百克牛奶比旧国标少了0.15克蛋白质。蛋白质是一种人体必需的营养素，我们每天都必须补充它，大约是一天一千克体重补充0.8克优质蛋白质，也就是说一个60千克体重的人一天需要的优质蛋白质为48克。与此相比，牛奶少掉的那0.15克蛋白质是可以忽略的，在食物中也微不足道，一个鸡蛋就含有大约6克优质蛋白质。因此，由于新国标把蛋白质含量标准降低了一点，就说“营养其实少了很多，还不如喝白开水”是危言耸听。虽然牛奶中的蛋白质少了那么一点，但我们完全可以从一日三餐中的肉禽蛋中补充，或者干脆多喝一点牛奶就行了。 　　B 　　生牛奶中有很多致病微生物 　　蛋白质含量是一个“营养指标”，多一点少一点关系不大，很多人认为，细菌指标关乎食品安全，马虎不得，所以公众对此更关心。下面我们详细说说牛奶中的细菌和灭菌方法。 　　生奶中的细菌从哪里来？牛奶是从牛的乳腺里产生的，健康奶牛的乳腺里基本上是无菌的。新挤出的奶中细菌往往不超过每毫升1000个。不过，奶牛多是集中圈养，如果奶牛生病了，尤其是患了乳腺炎，奶中的菌数就会急剧增加，最高可达1000万个以上。奶牛要天天被挤奶，很容易患乳腺炎，所以奶中常常会有细菌。