彭辉肉牛育肥规模示范场总占地面积15000平方米，建有标准化育肥牛舍3栋，共6000平方米，可一次性入栏肉牛1000头。目前，存栏肉牛730头，今年前10个月，已经出栏育肥牛1680头，纯收入90万元，年均出栏肉牛可达2100头，纯收入可达110万元。

 2010年初，彭辉自筹资金30万元，购入大、小型青贮玉米收获机各一台，他还新建地上永久性青贮窖10000立方米，已经全部贮满。备足了今冬明春舍饲育肥肉牛的饲料。彭辉肉牛育肥规模示范场还建有优质糖化饲料厂2座，年转化粮食7500吨，转化秸秆等农副产品11000吨，每年生产优质糖化饲料12000吨，生产优质绿色有机肥料15000吨，转移农村剩余劳动力本地就业31人。

 为了充分利用现有牛舍资源，发挥肉牛养殖效能，彭辉还开办了“肉牛托养所”，已有10户农民将自家肉牛入托，共托养肉牛100多头。同时，他还筹建了肉牛养殖专业合作社，不断增强养殖肉牛抗御市场风险的能力，实现了稳定增收，以牧促农，带领乡亲们共同致富的目标。