我国的黄牛数量众多，遍布全国，主要作为役用。由于各地自然条件和饲养条件不同，各地黄牛存在着或多或少的差异。部分主要黄牛品种简介如下：

( l ）秦川牛秦川牛主要产于秦岭以北，湃山以南、渭河流域的陕西关中平原地区，其中以渭南、临憧、咸阳、武功、乾县等16 个市县为集中产区。毛色多为紫红色及红色，黄色次之。毛致密细软，似若锦缎。鼻镜宽大呈粉红色，眼圈、蹄、角、肛门、阴户呈肉红色。公牛颈上侧隆起，髻甲高而宽。前躯发达，肋骨开张，胸部宽深，腹大而圆。公牛体重500 千克以上，母牛体重300 千克以上。公牛在2 岁左右开始配种，母牛在2 一2 . 5 岁开始配种。秦川牛是陕西省地方良种，其体躯高大，肌肉丰满，发育匀称，骨骼结实，役用性能强；持久力大，性情温和，易于管理，但外形尚存在尖民等缺点，有待进一步改进。

( 2 ）鲁西牛鲁西牛原产于山东省西南部的菏泽、济宁两地区。毛色从浅黄到棕红，以黄色为多，约占70 ％以上。一般是牛的前躯毛色较后躯为深，公牛较母牛为深。在口轮、眼圈和腹部连同四肢内侧呈粉色，称“三粉”特征。鼻镜为肉色，部分牛有黑色斑块，角为蜡黄或唬拍色。牛尾梢毛与体毛一致，但有少数牛的尾中有白毛或黑毛不等。

公牛体高146 厘米，母牛体高124 厘米。公牛体重650 千克，母牛体重370 千克。在一般的育肥条件下，1 一1 . 5 岁平均日增重610 克，屠宰率达53 ％一55 % ，净肉率47 ％。据试验，育肥条件略加改善，成年牛公、母平均屠宰率可达58 . 1 % ，净肉率50 . 7 % ，骨肉比1 : 6 . 9 ，脂肉比1 : 37 . 0 ，眼肌面积94 . 2 平方厘米。肌肉脂肪分布均匀，大理石花纹明显，是比较受欢迎的牛种。母牛早熟，8 月龄配种即能怀胎，但一般母犊19 月龄以后开始发情，母牛一生可产7 一8 头牛犊，最多达巧头。

( 3 ）晋南黄牛晋南黄牛原产于山西省南部晋南地区，属役肉兼用型牛。整个晋南地区海拔在250 一2 500 米的地方均有分布，晋东南忻县、雁北地区也有分布。晋南黄牛体格粗大，骨骼结实，健壮。头长偏重，垂肉发达。角形以“顺风角”居多，也有部分“龙门角”或“扁担角”。角色蜡黄，角尖多呈枣红色。背平直，腰短而充实。皮厚而韧，毛色多为枣红、红色，黄色次之。晋南黄牛持久力强，性情温和，易于管理。一头键牛日耕地2 一4 亩，拉车可载300 一500 千克，使役年限一般为巧年左右。晋南牛屠宰率一般为40 ％左右。母牛一般日产奶3 一5 千克。

( 4 ）南阳牛南阳牛原产于河南省南阳地区。因其分布地区的不同，可分为高脚牛、矮脚牛和短脚牛三种类型。高脚牛主要分布于南阳、新野、唐河等地的平原地区，其中以南阳为最多。矮脚牛分布于新野、泌阳东部、方城南部的山区。短脚牛主要产于唐河、南阳、新野及方城等县的平原与山区之间的地区。

南阳牛为我国大型牛，体高、力大，肌肉丰满。公牛头部雄壮方正，有凹沟；颈短厚，前躯较发达，髻甲高。母牛头部清秀，鼻宽，方正平齐，颈薄。体躯高长，胸宽深。毛色为黄色、红黄，淡黄、草白次之。平均体高130 厘米以上，公牛体重450 千克以上，母牛体重350 千克左右。南阳牛2 岁开始使役；4 一6 岁体力最强。大阉牛每日可耕地4 一6 亩，母牛可耕地2 一3 亩。挽用能力比耕地能力强，在砂石路面的公路上；挽重1 000 千克，可日行30 一35 千米。

( 5 ）延边牛延边牛产于东北三省东部的狭长地带，分布于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、挥春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河等地，辽宁省宽甸县及沿鸭绿江一带。延边牛体质结实，抗寒性能良好，适宜于林间放牧，是北方水稻田的重要耕畜，是寒温带的优良品种。延边牛属役肉兼用品种。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。

公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字形角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角。毛色多呈浓淡不同的黄色，其中浓黄色占16 . 3 % ，黄色占74 . 8 % ，淡黄色占6 . 7 % ，其他占2 . 2 ％。鼻镜一般呈淡褐色，带有黑点。成年公牛休高130 . 6 厘米，体重465 . 5 千克；母牛体高121 . 8 厘米，体重365 . 2 千克。按成年牛的体尺和体重，延边牛在中国仍属较大型的品种。

延边牛自18 月龄育肥6 个月，日增重为813 克，月同体重265 . 8 千克，屠宰率57 . 7 % ，净肉率47 . 23 % ，眼肌面积75 . 8 平方厘米。母牛初情期为8 一9 月龄，性成熟期平均为13 月龄；公牛平均为14 月龄。母牛发情周期平均为20 . 5 天，发情持续期12 一36 小时，平均20 小时。母牛终年发情，7 一8 月份为旺季。常规初配时间为20 一24 月龄。延边牛耐寒，在一26 ℃ 时牛只才出现明显不安，但能保持正常食欲和反当。

( 6 ）蒙古牛蒙古牛原产于蒙古高原地区，分布在我国海拔800 一1 500 米的华北北部和东北部分地区，为我国古老的、数量众多的一个草原品种牛，在草原上具有良好的放牧和采食能力。蒙古牛由于分布广，各地自然条件差异极大， 要产于内蒙古自治区锡林郭勒盟；中型牛主要产于内蒙古的乌兰察布盟和河北省张北县；小型牛主要产于辽宁省昭乌达盟以及甘肃省肃北蒙古族自治县。

蒙古牛体格较小，肌肉不甚丰满，体型近于乳用型牛。头短而大，两眼突出，大而有神。毛色较杂，多为黄褐色、黑色及黑白花。角细长而尖，色蜡黄或青紫，角型多为“龙门角”，向前上方弯曲。颈长，两侧多皱，垂肉不发达。乳房较发达。公牛体重一般为300 一380 千克，母牛体重为280 - 350 千克。蒙古牛在牧区主要用于挤奶，泌乳期较短，平均产奶量为450 一650 千克，乳脂率为4 . 0 ％一6 . 0 % ，平均5 . 2 ％。蒙古牛肉质良好，屠宰率随季节变化而不同。在夏秋牧草丰盛时，屠宰率为53 % ；冬春饲草缺乏，屠宰率降至40 % - 45 % ；蒙古牛耐劳苦，持久力强，大型键牛拉拽载重500 千克的大车，在平坦地上每日可行30 千米。母牛在2 . 5 一3 . 0 岁开始配种，公牛3 岁时作种用。

希望这样多样性的物种可以一直保存下来