鹅肥肝的摘取技术

用刀从泄殖腔沿腹中线部切开约10-20厘米的开口，右手伸进腔内将鹅油以及心脏、肌胃、肠道等内脏器官取出，然后连同胆囊一起将肝脏分离出来。肝脏去除胆囊和废肝后，放在底部铺有油纸或吸水毛巾的清洁盘上，放入O-2℃冷藏室中冷却。数小时后，依照技术等级进行个体分级，并利用真空抽空包装机进行最后包装。