本发明公开了一种生抠鲜活全鹅宴及其烹饪方法，由鲜肴涮食汤锅和熟肴拼盘组成，生鲜涮肴包括鹅肉、鹅胃、鹅心、鹅肝、鹅肾、鹅肠、鹅皮、鹅血；涮汤是鲜酸涮汤或鲜菌涮汤，由客人自行涮、煮　食用，拼盘的熟肴包括鹅头、鹅颈、鹅足、鹅翅。优点是：合理利用鹅的全部可食部分，营养全面，医疗保健功效好，而且菜肴风格独特，色香味俱佳，老少皆宜，成本低，公众乐于食用，可形成较好的膳食结构。