本发明涉及一种发酵风干鹅的加工方法。该方法包括下列步骤：（１）原料整理：将原料鹅进行浸泡清洗；（２）腌制液的配制；（３）菌种活化；（４）腌制与发酵；（５）风干：放入烤禽箱中６０℃，风干３６ｈ；（６）包装：采用真空包装得到成品；（７）高压杀菌。由该方法加工的鹅肉胆固醇低，脂肪含量低，蛋白质易于吸收，有利于免疫力的提高，且具有独特的风味，口感好。