一种鹅肝酱的生产工艺，将鹅肥肝经过清理、清洗后，放入真空斩拌机内进行粗斩，然后与配料一起再放入真空斩拌机内进行细斩，将鹅肝斩拌成鹅肝糊，最后依次经过装罐、真空封罐、高温杀菌、淋水冷却和入恒温库３７℃装罐。本发明的优点是：工艺简单、生产成本低。通过将鹅肝在高温和高速的条件下进行斩拌，可有效地去除除鹅肝酱中的腥味和异味，并使其口感细腻，入口即化。