<摘要>
本发明涉及一种制做鸭的工艺方法和配方，特别涉及一种富有营养成分，肉质松软，肥而不腻，风味浓郁的虫草酱鸭及其制作工艺。本发明的特征在于原料配方为净膛鸭，白砂糖，食盐，酱油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬虫夏草。本发明按上述配方和工艺制作的虫草酱鸭，色泽为酱红色，均匀油润，表皮光洁，全鸭完整，肉质松软，肥而不腻，香味浓郁，酱香味纯正，甜咸鲜适中，无异味，具有营养价值。

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