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---- zl201低盐嫩化盐水鸭制作工艺 (http://www.syc163.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=228&id=635)
-- 发布时间：2005/4/15 16:01:00
-- zl201低盐嫩化盐水鸭制作工艺
<摘要>
本发明涉及一种盐水鸭制作工艺，它主要是对现有制作工艺中的腌制、复卤、包装、灭菌四步骤作了改进，其特点是：用９０％精制食盐、３. ５－６. ５％山梨酸钾、３. ５－６. ５％焦磷酸钠混合而成的复合盐来抹腌鸭体，腌制２－４小时，复合盐用量为每百只鸭８－１０公斤；复卤时间夏秋季为１. ３－１. ７小时，冬春季为１. ８－２. ２小时；真空包装材料为３－４层复合铝箔；将真空包装后的鸭体置于８５－９５℃气温中持续７５－１２０分钟灭菌。本发明制作的盐水鸭低盐、肉嫩、保质期长。
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-- 发布时间：2008/2/11 12:26:00
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