环境温度对孵化有一定的影响，环境温度的高低主要影响孵化中温度控制的精确度。在生产中一般根据不同地域、不同季节而灵活掌握。恒温孵化和变温孵化是根据环境温度的不同而经常采用的两种孵化方式。恒温孵化与变温孵化如果操作恰当均可取得较好的效果。恒温孵化是在孵化的1至19天保持一个温度，如：37．8摄氏度；而在19至21天保持在37．2摄氏度，恒温孵化对孵化的环境要求条件较高，环境温度应该保持在22至26摄氏度之间，并且要通风良好。
　　
    变温孵化是根据孵化机类型、孵化室温度和胚胎发育日龄，给予不同的温度。如果环境温度低于20摄氏度，则孵化温度可比最佳温度高0．5至0．7摄氏度；如果环境温度高于30摄氏度，则可以降低孵化温度0．2至0．6摄氏度。

    2、温度范围与最佳温度
　　
    孵化中低于某一温度胚胎发育将被抑制，要高于某一温度，胚胎才开始发育，这一温度被称为“生理零度”，也叫临界温度，一般认为鸡的生理零度约为23．9摄氏度；同时胚胎发育对环境温度有一定的适应能力，以鸡为例，温度在“35至40．5摄氏度”之间，都会有一些种蛋孵出小鸡。在“35至40．5摄氏度”之间这个温度范围内有一个最佳温度，应该环境温度保持在24至26摄氏度，最佳温度1至19天为37．8摄氏度，出雏期19至21天为36．9至37．2摄氏度。

    3、湿度对温度的影响
　　
    相对湿度对胚胎发育有很大影响，湿度与蛋内水分蒸发和胚胎物质代谢有关。在孵化中，温度与湿度之间有一定的相互影响。孵化前期温度高则要求湿度低，出雏时湿度高则要求温度低，一般在落盘后应该增加湿度，同时要降低温度。实际生产中应防止同时出现高温高湿，因为高温高湿会导致排气不通畅，使得孵化机内二氧化碳浓度加大，影响胚胎发育。