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--  作者：顾长风 --  发布时间：2010/12/30 15:44:00 --  如何识别病死猪肉和注水肉 专家建议“四看一闻” 昨日，西安市农业委员会开始对全市畜禽产品市场进行肉品质量安全检查，动物防疫人员还提醒市民如何鉴别病死猪肉和注水肉。   　　据西安市动物卫生监督所介绍，西安市场上的猪肉大多来自渭南、三原、兴平等周边市县，来自周至等西安本地的约占40%。昨日起到明年2月，西安市、区两级动物卫生监督部门将分别对全市畜禽饲养、屠宰、运输、经营、加工等环节进行全面检查，一旦发现畜禽产品有质量问题，将就地销毁，并对销售者给予肉价3至5倍的罚款。   　　西安市农业委员会主任张宁介绍，批发户和消费者在购买畜禽产品时，可索要和查看“三章两证”，即“陕西省定点屠宰专用章、肉品检验合格印章、肉品品质检验合格印章，肉品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明”，这些章证齐全才是合格的肉品。他建议市民尽量在大型超市等固定场所购买畜禽产品，不要购买来路不明或流动摊贩的肉类。   　　如何识别病死猪肉注水肉  　　西安市动物监督所防疫监督科科长韩建业介绍了怎样识别病死猪肉。   　　看表皮   　　健康猪肉表皮无瘢痕，病死猪肉表皮上常有紫色或暗红色出血斑点，也有的会出现红色或黄色肿块。   　　看脂肪   　　健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常颜色。   　　看肌肉   　　健康猪瘦肉为红色或淡红色，光泽鲜艳，少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压有暗红血水渗出。   　　看弹性   　　好猪肉有弹性，病死猪肉无弹性。   　　闻气味   　　好猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。   　　另外，市民买猪肉时可用一张纸巾覆盖在肉表面后轻压，没有注水的肉轻压后纸巾上会沁入一层油，若纸巾很快被水浸湿，可能是注水肉。购买时也可让销售者从肉中间切一刀，切割处若水分充足，则可能是注水肉。