重新发酵一次?像我这种情况，是不是重新加活力99一包，搅拌后重新密封就可以了。其它的不用加了？谢谢！

我的木薯渣买回来时是刚从机器下来的，直接含水量70％了，发酵时都没加水，有问题吗？现在是没有酒香味，但有一股淡淡的橙汁味，但形状是散的，一般发酵好的是什么形状的？是不是粘的？谢谢版主的指点！

把水分控制在60%为好，湿度过大易变酸。如果湿度过大可以掺一些米糠或统糠进行发酵。发酵好木薯渣粘度变化不大，有一股淡淡的橙汁味说明发酵有一些酸味。

  根据我们判断, 应该没有问题，仔细看过您的情况，应该是可以用的，有酸香味即橙味，说明已经经过了发酵产酸阶段，您是深圳的，温度应该不会太低，至少平均温度应该在15度左右，肯定是没有问题的，至少产生酒香味，并不是判断的唯一标准，这不是标准，只是借鉴这个比较容易观察（特别是夏天）到的现象来判断而已，另外，发酵过程中，密封用的塑料薄膜是否有产气造成鼓胀的现象也是判断方法之一，您仔细回想一下是否有塑料薄膜鼓胀现象。

   至于酒香味，一般只在发酵旺盛期才能闻得到，在深圳这个天气情况下，应该在发酵每3天左右就是发酵旺盛期了，那个时候可能还能闻得到，但到现在9天可能反而闻不到了，或者只有淡淡的清香味。

  因为早已过了发酵旺盛期，所以，建议您注意闻一下，是否与原料味不同，或者请别人来闻一下，有时候不同的人闻的味道不一样，如果发生了变化，与原料味完全不同，而且是愉快的香味，不是臭味，则是发酵成功了，早就可以用了。

   至于含水量，则在40-70%都可以发酵成功，只是含水量大一些时，容易产酸香味而已。

谢谢版主，管理员。我是在深圳，但是我是帮我弟弟问的（广西玉林），发酵的第三天开始，玉林就低温了(7度)。看情况应该可以用，再谢！

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