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--  作者：雷小芳
--  发布时间：2013/11/9 21:24:00
--  爆炒肥肠
爆炒肥肠的做法
 

用料  

肥肠
干辣椒
花椒粒
蒜
葱
姜片
盐
料酒
生抽
白砂糖
香叶
八角
面粉
醋
食用油

爆炒肥肠的做法  

  1. 肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净

  2. 用醋继续搓洗肥肠内外2分钟。用水冲洗干净，切成段

  3. 汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右

  4. 将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干

  5. 葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段

  6. 炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下

  7. 倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅

小贴士

肥肠一定要仔细冲洗干净，这也是在家里吃这道菜的意义。
也可以将肥肠先卤制，再爆炒。如果事先卤制过，就要减少盐的用量。
喜欢吃洋葱和青椒的，也可以加入这两样食材。