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-- 发布时间：2013/11/12 14:48:00
-- 红烧肉
红烧肉
用料
| 五花肉 | 一条 |
| 冰糖 | 五花肉量的1/3 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 醋 | 1/3勺 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
红烧肉的做法
-
五花肉洗净，拔毛。
-
热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。
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冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。
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倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
小贴士
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。