韩国烤馒头配方及工艺

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韩国烤馒头配方及工艺

［320只馒头配比］
1：A级面包粉5.5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量＜约5钱＞、甜蜜素适量＜2钱＞、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。
2：工艺： 配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制
3；具体操作程序：
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40－50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品。
4：设备购卖：烤箱：简易型400－600元，用电烤制
燃气型2800－3000元，用液化气烤制
发酵箱1000－1200元
和面札1200－2000元
小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机， 用土办法或自然法发酵。同样，刚开始用手工揉料，只是费工费时。