【e书下载】【珍藏资料下载】-[生活百科] 中国著名地方名吃汇总[中国养殖人社区]

第一：目录
第二：四川&重庆（上）
第三：四川&重庆（下）
第四：江西
第五：江苏（上）
第六：江苏&上海（下）
第七：湖北
第九：浙江（上）
第十：浙江（下）
第十一：陕西
第十二：广东
第十三：山西
第十四：安徽
第十五：云南
第十六：北京
第十七：贵州
第十八：湖南
第十九：河南
第二十：山东
第二十一：广西
第二十二：福建
第二十三：新疆
第二十四：内蒙
第二十六：甘肃
第二十七：东北
第二十八：吉林
第二十九：宁夏
第三十：海南
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中国著名地方名吃汇总，附烹饪方法[四川&重庆上]
四川--夫妻肺片
　　[原料]
　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
　　[做法]
　　1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
　　2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
　　3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
　　[特点]
　　制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
　　关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
　　[典故]
　　五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。