本 发明公开了制作健康、低值、味醇的海虾和海蟹香精的新方法。其方法特点是在热反应当中，酶解原料由多种酶解液组成，在降低成本的同时使香精的香气更加柔 和，醇厚。而且热反应中添加的所有的物质均来自于天然食品中，实现了“味食同源”的健康理念。利用气质联机／嗅闻装置（ＧＣ－Ｏ－ＭＳ）将保留指数、质谱 及利用嗅闻装置三者结合检测到的海虾、海蟹中共有的挥发性物质确定为关键风味活性化合物，将ＦＤ因子大于等于３的化合物按比例调配成海鲜香精，可同时用于 海虾、海蟹等海鲜产品中。最后将强化精油与热反应肉味香基混合配制而得到的香精，即保证了传统感官评价的良好味道，又有着有力的科学依据，使香精能够准 确、真实、逼真的模拟出海虾、海蟹风味。