Post By：2013/12/30 9:18:00 
明天，住在西环路边新新家园的赵新华一家打算开车回常熟老家。带着三四位朋友的托付，他得去把在乡下宰杀好的两头土猪运回来。“这是邻居阿婆养了9个月的年猪，一头才160斤，朋友们还不够分呢。”
这两天，在苏州某设计公司从事户外设计的程露也正在同事朋友当中统计今年过年时牛肉的需求量，她“养”了头保证不吃饲料的黄牛，要在公司放假前发到大伙手中。其实，这头牛是她在老家的亲戚那里“包养”着的。
年牛、年猪，这时候正是吃香的时候。
□商报记者 张鹏
饭桌上摆个猪头给年味加料
住在工业园区的章燕这两天正在组织同事朋友，要在元旦这天去堂里村一个农户家里考察“年猪”，这个农户养着20多头黑色太湖猪。客人去农户家里，看中了哪头猪，农户就会在猪身上挂个牌子，做好记号。
章燕告诉记者，西山岛的那个农家姓张，以前跟她父亲一起共事过，是老朋友了，在西山岛圈养了二十多头猪，并打出招牌绝对不喂泔脚，绝对不喂瘦肉精等东西，以吃猪草为主。尽管一头猪宰杀后买下来，要花三千元左右，但这二十头猪，一大半在刚捉回猪仔时就有“主”了，剩下几头大多也是元旦之前就被预订好了。
“现在农贸市场里的猪肉总是不放心，农家自养的猪肉放心，味道也好。”章燕说，选来的猪，屠宰处理后他们准备统一在明年1月中旬运到家里分。剔除内脏和猪头后，一头猪大约还有70%的重量，而猪头可以在正月里摆在家里用作祭祀和供奉，很有老底子的感觉。
“我还在小区论坛上贴了个信息，打算明年从年初就认几头，到了年底杀猪分肉，已经有好多位邻居来打听了。”章燕希望城里人吃年猪不仅仅品尝美味，还能在平常借看年猪到乡下走走，看看自己的猪，享受农家乐，这样乐趣更大。
买年猪不问重量只问吃点啥
做摄影的汪先生今年在闲聊中最喜欢说的一个话题是：“我养了一头猪，就在新区玉屏山上。过年杀了送点给你尝尝。”
他的确没骗人，今年高新区的玉屏山生态园推出了认养太湖猪的“订单”。生态园的工作人员介绍说，今年要送出去的大概有30多头，都是苏州和上海客人个人的单子，有些是两三户人家拼起来订的。
玉屏山的猪，颠覆了很多人的观念。在印象中，猪圈别说是进去了，一般情况还没等走近就能闻到熏天臭味。但玉屏山位于山坞中的猪圈，却基本上闻不到臭味。饲养员介绍，这主要是采用了一种叫发酵床生态养猪的技术，即猪圈里垫一层特别的木屑，木屑里种了很多发酵菌，这些菌可以处理掉猪粪猪尿等，使之变得没有臭味。养殖了一段时间后，这些“木屑”就是最好的有机肥，可以用来肥田肥地。另外，玉屏山的猪还吃得比较“素”，以生态园自产的生态绿色大米、麦麸、谷糠喂养，绝对不能喂复合饲料。“产出的猪肉不仅瘦肉率高，香味跟六七十年的猪不相上下，绝对小时候的味道。”饲养员说。
“从效果来看，这种方式很受客人欢迎，这两天又新抓来了60多头小猪仔，是明年的合作订单。”不过，让工作人员意外的是，很多客人都对猪的重量不在乎，只想让饲养员按照土办法养，只喂猪吃生态园产的农产品，不管猪能长多少重，到年底都按说好的价格付钱。
散养户“接单”有利可图
按照目前中国的“猪周期”来算，今年国内猪肉价格攀升之后，明年将是个逐步走低的趋势，很多中小养殖户可能面临利润降低，甚至亏损出局的局面，而散户养殖，因为利润太低，导致大量退出。
不过，按照这种模式，农村散养土猪，又变得有利可图了。苏州市农委畜牧站相关负责人说，最近两三年，这种私人对接散养户的“户对户”订单逐渐开始流行，总量虽然不大，但增幅很快，除了土猪和土牛之外，土鸡和绿色蔬菜等，也有类似的订单模式。他认为，这也是农业部门鼓励的散养户的一个发展方向。一方面消费者可以吃到放心的优质农产品，另一方面散户也能规避激烈的市场竞争，安下心来做好特色产业。
花两千块买小牛放养在山上
程露的老家在西山堂里村。她老家的亲戚在闲聊时说起，不少上海游客到西山岛游玩后，看中了当地的养殖条件，就买下农户家里的小猪小牛，放养在农户家里，等一年后来取，届时再按照协定的价格支付费用。一直感觉吃不到价廉物美的好牛肉的程露动心了。
随后，她托人在老家花2000元买了一头小黄牛，当时在50斤左右，交给当地人放养。受委托的养殖户把小黄牛放在当地山上一处封闭的养殖场，就让小黄牛自己在养殖场里生活：吃里面种植的牧草，喝山上的泉水。只有在冬季，牛找不到吃的，才把牛赶到村里的牛舍里，喂一些玉米、萝卜和叶菜。
现在，这头牛已经长到近200公斤重了。程露说，她和养殖户商量过了，如果年底要肉的人多，她就把这头牛处理后分给大家，卖掉的钱扣除小牛的成本，和养殖户对半分。因为西山岛生态环境好，土黄牛自然放养，牛肉不仅风味独特，还有低能量、低胆固醇、高蛋白等特点，不少同事都抢着要。
【链接】
挑选散养年猪要三问：
养了几头？ 家有多少地？ 主人勤快吗？
如果我们平时去乡下买土鸡，常会买到不正宗的土鸡。去乡下选散养年猪，如果前期没有预订，没有把关，买到的也不一定是好猪。赵新华的妈妈今年第三年为儿子在老家农村里挑选年猪。这三年来，她的心得颇多。
在买年猪之前，主人家的情况了解得一清二楚。比如，赵妈妈一般都选择养了两头猪的人家。两头最好，一头留着他们自己吃，一头拿来卖，这卖的也差不到哪里去。
第二要看主人家的饲养条件，如果这户人家没什么地，没地方种菜和粮食，猪的伙食也好不到哪里去。
最后，赵妈妈重点了解主人是否勤快。这关系到猪圈清理得是不是干净，干净的猪圈，这猪就长得好，肉也好吃。如果不勤快，即使是土猪，也会有股不好闻的味道。
明年，赵妈妈打算自己去选猪种，买一头优质太湖猪，寄养在农户家里，给猪吃什么由她来定，伙食钱和寄养费都由她出，年底出栏后再去收。
