主题：大蒜及大蒜素在水产养殖业中的应用

大蒜及大蒜素在水产养殖业中的应用 　　大蒜具有多种生物学功能，在水产养殖业中有良好的饲养效果。大蒜素是大蒜提取液中的主要组成成分，也可人工合成。其具有活血化淤、清热解毒、杀菌抑菌等功效，广泛地应用于医药、饲养、农业等领域。大蒜和大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内基本无蓄积，不会在产品中产生残留，也不会产生耐药性。在水产养殖业中越来越受到人们的重视。 　　1、大蒜及大蒜素的主要成分 　　每100克鲜大蒜中含水70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、粗纤维0.7克、灰分1.3克、大蒜油0.2克，大蒜油主要成份为二烯丙基二硫化物(大蒜辣素)、二烯丙基三硫化物(大蒜新素)、二烯丙基硫化亚磺酸脂(大蒜素)、甲基烯丙基三硫化物和甲基乙烯丙基三硫化物，其中大蒜新素抗菌作用最强。 　　目前市售大蒜素是以人工合成的大蒜精油加入载体加工制成，主要成份为大蒜新素(占50％-80％)、大蒜辣素(占20％-50％)等。 　　2、大蒜和大蒜素在水产养殖中的作用 　　防治水产动物疾病　饲料中添加大蒜素，对防治鱼类的赤皮病、烂鳃病；肠炎病和出血病及其并发症有良效。用大蒜素饲喂塘虱鱼苗，可提高鱼苗的免疫力；鲤鱼饵料中添加100毫克/千克的合成大蒜素，成活率可提高2.5％。甲鱼料中添加50或100毫克/千克大蒜素，成活率分别提高2.44％和2.96％。添加1％大蒜油，可防治对虾红腿病。大量实验证明，大蒜素能有效杀灭淡水鱼类的主要致病菌(如鱼害粘球菌、气单胞菌、荧光极毛杆菌等)，是防治水产动物疾病的较好药物。 　　提高摄食率　大蒜素有诱食作用，能提高水产动物的采食量。如在鰤鱼和幼龄甲鱼料中，添加1％大蒜素，采食量明显提高。罗非鱼饲料中加入50毫克/千克的大蒜素有强烈的诱食作用，摄食速度明显加快。垂钓饵料中添加0.5％-3％的大蒜素，鱼类上钩率提高70％-80％。对虾饵料中，添加大量大蒜素也有相似的效果。 　　提高饲料报酬和生产性能　大蒜素能改善动物各系统组织的功能，促进水产动物肠胃蠕动，调节体内酶的分泌，从而提高饲料利用率，降低饲料系数。在鲤鱼饲料中添加100毫克/千克合成或碘化大蒜素，增重率分别提高13.3％、18.4％，饵料报酬各提高5.5％、10.3％，经济效益提高15％、25％。在饲料中添加50毫克/千克合成大蒜素养殖罗非鱼，45天后，增重率、饵料转化率分别提高2％-3％、11％。添加0.08％大蒜油，可使罗非鱼的增重率提高10％以上。 　　改善肉品风味　大蒜素含各种硫醚化合物，长期投喂可改善水产品风味。在虹鳟、真鲷、牙鲆等鱼饵料中，添加50毫克/千克大蒜素，可使成鱼的肉质细腻、紧密，鱼肉味鲜美；将大蒜粉碎后挤100克汁，加入0.5％-3％VBl，于50-70℃反应1-7小时得蒜硫胺溶液，再加0.5％粘合剂和2％VE制成饵料添加剂，喂稚鳖1年后上市重达1.2千克，比普通饵料增重20％，鳖肉异味消失。 　　防止饲料霉变　大蒜素能有效地杀灭黄曲霉、黑曲霉、曲霉等霉菌，有明显的防霉作用。大蒜剥皮后与等量的凉开水磨成浆过滤，按3％将滤液拌于料中，可防止饲料霉变。同时，它所含的挥发性硫化合物，能发出特殊气味，能驱赶蝇、螨、蚊、虫，防止饲料虫蚀和变质。 　　3、大蒜与大蒜素的合理使用 　　大蒜的直接应用　将大蒜直接添加于饲料中，既经济、实用又方便。一般将鲜大蒜与鱼类喜食的饲料混合，粉碎后直接投喂。正常量为大蒜1-2千克/100千克，3-6天为1个疗程，可预防和治疗细菌性疾病。 　　大蒜素的应用　在饲料中添加大蒜素应根据动物的种类和不同生长阶段的特点、大蒜素的有效含量以及原料配比情况和实际需要确定合适的使用剂量。一般的水产饲料应用25％含量的大蒜素100克/吨就有较好的效果。如要有较好的诱食性，要应用150克/吨以上。如果饲料中抗氧化剂和防霉剂以及菜籽粕、肉骨粉等用量较多，要有较好的诱食效果还应增加用量。 　　要注意混合均匀　由于大蒜素用量较少，最好能经过，2次以上的预混后再使用，以确保较好的混合均匀度，保证大蒜素稳定地发挥作用。 　　4、影晌大蒜素稳定的因素与保存 　　大蒜素的性能极不稳定，在外界条件的影响下大蒜素的颜色易加深，变得粘稠、生物学功能和饲用效果降低。影响大蒜素稳定的因素有以下几点： 　　pH值的影响　大蒜素在pH值5-7的环境中较稳定，而碱性条（件）加速大蒜素的水解反应，引起大蒜素分子中三硫键断裂，最后生成二烯丙基二硫化合物和二氧化硫，影响作用效果。大蒜素应在中性或偏酸条件下保存。 　　温度的影响　在不同温度范围内，随保存时间延长，大蒜素含量均呈下降趋势。据试验，在80℃时，15分钟后，大蒜素残存率为81.69％，当温度高于80℃时，大蒜素的破坏速度大大加快。因此，大蒜素应低温密封保存。 　　溶剂的影响　因大蒜素为醚类化合物，易溶于和分散于植物油等非极性溶液和有机溶剂而保持稳定，而在水溶液中极不稳定。在95％的乙醇中稳定性很好，因此，大蒜酒溶液(如大蒜酊)被广泛应用。