主题：长江蟹和其它蟹种的鉴别

长江、辽河、瓯江、闽江这几个水域产的蟹,以长江蟹 质量最好,多年的增养殖实践表明,平均回捕率可达50%,而且, 一般没有铁壳蟹、老头蟹。其次是人繁蟹和从长江口附近海 域捕捞的大眼幼体,在人工暂养培育过程中,由于受到盐度差 和水域环境的影响,同时还受到温度、放养密度,饲养管理,水 质条件及饵料生物的种种限制,使相当一部分幼蟹在培育中性 腺早熟,长不大,这是必然现象,成活回捕率约在3%-4%左右,不 如从长江直接捕捞的幼蟹质量好,活力强,鲜活度高,每斤100只 的幼蟹回捕率约在20%-25%左右。其三是辽河蟹,回捕率约在 10%-15%左右,最差的是阪江蟹不适应在江苏,安徽等地养殖, 回捕率只有0.3%-3%左右,闽江蟹据反映质量很差,均不宜引用。

从体色上鉴别

长江幼蟹体色好看,背甲青灰色,有 光泽,体质好,新鲜活跃,活力强渔民称为“绿蟹”，蒸熟后较红。而辽河蟹、阪江蟹等,体 色不好看,多数经过较长时间的人工培育,受水质和底质影 响,体色偏黑,背甲比长江蟹黑,多呈古铜色,或铜锈色,没 有光降。渔民称为“黑蟹”，蒸熟后为淡红色。

从规格大小上分

从规格大小上分。从长江捕获的幼蟹,最大特点：个 体大小不规则,同一网次捕获的幼蟹,大的很大,大的80克到150克以上,小的很小,大小悬殊大,大的个体少,中间个体占的数量多,可是前期平均每斤只有40只左右,个别小的只有3克。在不同江段的同一时间捕获的幼蟹大小规格又不一样,上江大、下江小,在同一江段事同时间捕获幼蟹的 小规格又不一样,拖网前期大、后期小,这也是辨别长江 蟹的一个重要方面。而人工培育的幼蟹,从一斤8万只的大 眼幼体,养成铜钱大小的规格幼蟹,在分级暂养培育中,个 体大小基本上一致,不会产生大小个体过于悬殊的差异。凡 是规格整齐化一的,基本都是人工培育的幼蟹。

从体质优劣上分

凡人工暂养培育的幼蟹,时间较 长达两个月以上者,由于受管理、技术、水质等人为因素的 影响及池塘理化因子的限制,或多或少总有部分幼蟹的附肢 (步足)上,便会出现花斑或者块斑,只要把幼蟹步足对着亮 光照看,便发现有的幼蟹步足上有花斑,有的幼蟹步足和背 甲上有明显的块斑,这种幼蟹虽然活力较差,但是在低温下 由于代谢功能弱,一般不会马上死亡,待水温逐渐升高时,便 开始死亡,一般5月份是死亡的高峰期,凡是有明显花斑或 块斑的早迟都要死亡,没有效益。 另外,长江蟹在同等规格上分泌的粘液比辽河蟹、阪江 蟹明显多,代谢功能强,生长速度快。人工暂养培育的幼蟹, 好比温室里的花朵,体质较差,没有从长江直接捕捞的质量好。

从外部形态上分

辽河蟹、回江蟹等,复眼两边的 第一对侧齿比较短,与复眼平。而长江蟹第一对侧齿略长,超 出复眼。长江蟹的步足未节爪尖也比同等个体其他蟹种的瓜 尖略长。稍不注意,难以分辨。凡暂养培育时间较长、幼蟹 规格较大,很多幼蟹步足爪尖较秃,不尖。特别是水泥池培 育的更明显,这足以说明不是从长江捕捞的蟹种。

从性腺发育上分

长江幼蟹雌性个体重70克 左右,一般腹脐呈孤型尖状,不圆,足以说明它仍在生长发 育中,是性腺未成熟的表现。雌性个体在15克左右,除个别 整足上长有绒毛外,一般整足上都没有生长绒毛,步足上更 没有生长刚毛。而辽河蟹、阪河蟹等,副性征出现早,并且 较明显,个体重在15克左右,雌性整足上大都长有较多绒毛,- 步足上也开始长有少量刚毛,雌性个体重20克左右,不少腹. 脐已呈圆形,性腺已基本成熟,特别是二龄幼蟹为多,当你 掀开这类蟹的背甲,发现蟹黄已很饱满,有的呈块状紫色或 酱红色,说明性腺已发育到IV期,标志它的寿命即将结束, 时间稍长,就要自然死亡,人们通常所说的老头蟹、铁壳蟹,擅 长不大的就是指它。 雄性辽河蟹、阪江蟹等,个体重15克以上者,整足上都已长满绒毛,步足刚毛也生长了很多,尤其是二龄幼 蟹为多,而同等规格的长江幼蟹除整足上长有绒毛外,步足 上刚毛则很少。

雄的性腺成熟与否,也可以从腹脐上分辨。腹脐有五节, 其中基本和相邻的一节略有隆起,颜色微黄,说明这个雄的; 性腺已经成熟,再继续养下去则要死亡,也是以二龄蟹为多。 死亡时间一般常见的以五月份为多,少数五月份没有死的,成 活生长的可能性很大,以后几个月一般不会出现大的死亡。