主题：如何实施高档牛肉生产（例四）

应欧式餐饮牛肉（烤牛扒）的特点是牛肉脂肪含量少、嫩度好、肉块大、肉色鲜艳。欧式餐饮牛肉生产的育肥 技术条件主要有。

( 1 ）为达到肌肉纤维中少含脂肪量，选择脂肪沉积慢的育肥牛品种，如利木赞牛、西门塔尔牛、夏洛来牛等的杂交牛。

( 2 ）公牛育肥或阉公牛育肥。

( 3 ）小年龄育肥，8 一10 月龄开始育肥，16 一22 月龄结束育肥。

( 4 ）缩短强度育肥时间，育肥时间8 - 10 个月，日增重要求900 一1 100 克。

( 5 ）饲料配方采用高蛋白质（干物质为基础，13 ％一15％) , 日粮中等能量营养水平6 . 6 一6 . 7 兆焦／千克（维持净能）的育肥模式。

( 6 ）日粮中粗饲料比例日粮中粗饲料比例为30 ％一35 % ；每日每头牛的饲料采食量为8 . 5 一10· 5 千克（干物质）左右。

( 7 ）体重设计开始育肥体重21 。千克左右，育肥结束体重520 千克左右。

( 8 ）育肥季节安排每年9 一11 月份购进架子牛育肥，第二年4 - 6 月份育肥结束，避开炎热的夏季。

( 9 ）产品方案（育肥牛胭体等级指标）