主题：山里的鹅世界

广东高明口岸，每年有超过300多万只鹅、鸭、鸡、鸽等冰鲜冷冻家禽供港；特别是备受香港市民欢迎的美食烧鹅，平均每三只就有一只来自高明，这就是被誉为“黑珍珠”的“高明三洲黑鹅”，更是日日售罄，供不应求。
“五星级”的养殖场
驶上广（州）（高）明高速公路进入高明地界后，车下公路往右一拐，一座座长满松柏翠竹的山峦如瀑布般蔽日遮目。再往前走，路没了，只有两道车辙掩映在山花丛中。又一阵颠簸磕碰，我们终于在坡梁上看到这个被誉为“五星级”的养殖场。
在三个硕大池塘的周围，有七八栋如凉亭一般、钢架铁皮结构的蓝色鹅棚错落散布。细看倒也无特别之处，只是如此偏远让人感到有点意外。
陪我们进山的“鹏哥”一听这话突然来劲了：“不是偏远，周围几公里内根本就没有人烟。这塘里的水不是死的，山泉水、雨水常年都在往里流，满了就朝山下流，你看那一条条小河道还湿着呢。还有那鹅棚，全都是坐北朝南，图的就是通风凉快。这儿没人烟、没噪音、更没污染，一切都是全自然的。你闻闻这的空气，有的都是花香、松香、草香味，没一点烟气，到哪儿还能找来第二个哟。”
“鹏哥”叫黄海鹏，是高明检验检疫局动物检疫方面的专家。他说：“就是这么偏的地方，才最适合养鹅，越偏僻的地方感染疫情的概率就越低。”“鹏哥”的滔滔不绝，解开了我们心中的一个个疑惑。
一路前行，如入风景，山路尽头，就是我们的目的地。
刚下车，清风徐来，沁人心脾，酷暑在这里消失得无影无踪。正值中午，许是鹅们都休息了，周围显得分外宁静，不知道陶渊明笔下的世外桃源是不是这样。鹏哥嘴中的“五星级”养殖场看来所言非虚。
山坳有鹅初养成
我们在养殖场工作人员的指引下进行登记、更衣、量体温、过消毒池。
鹏哥解释说，这是规定，这里实行“物业式”管理，闲杂人员及没有放行条的一律免进，生病工人都需回家休息，待病好才能回来上班。
走近鹅棚，别具洞天。高高架起的鹅棚“地面”，都是用手指粗的竹排捆扎相接，突兀悬立于池塘水面，棚顶是隔热纤维板，四周无墙全是铁柱、竹竿支撑，上万只鹅被分成两大排，中间又被隔离出很多“单间”，每个“单间”住着大约20只青年鹅。鹅们看到我们的到来，撒着欢僵着脖子嗷嗷直叫，全一副青春的骚动。
“这么清的池塘不让鹅去游泳，岂不是浪费啊”。
“这可不行啊，”鹏哥解释道，“你说的是散养方式，散养有几个问题，一是不利于搞卫生，二是不利于防疫，三是不方便抽检，抽检的代表性也不高。”
原来，在检验检疫部门的提倡下，现在大部分供港澳活鹅备案养殖场都实行棚养，并采用了“全进全出”养鹅方式。同一棚在同一时间只进相同日龄（差距不超过5日）的鹅，一个棚里的鹅在同一时间集中出栏或转栏。这样可以保证进鹅前对场地的全面消毒清洁，不仅提高了活鹅的成活率，也减少了交叉污染。而大片的池塘不仅是天然“防毒网”，能有效隔离疫病，还是天然“空调机”，可自动调节气温。
而在这些鹅进栏前，还有一整套检疫制度进行保障。“鹏哥”说：“这就是我们常提的‘五统一’，统一提供鹅苗，统一防疫消毒，统一供应饲料，统一使用药物，统一加工屠宰。我们要求在农户散养阶段，企业技术人员要定期到农户家里注射疫苗，进栏前还要统一进行检疫处理，从多个环节保证进栏的鹅都是健康的。”
“鹏哥”带领检疫人员，先查阅了一遍监管记录，向养殖工人询问了一些情况，然后从栏头巡查到栏尾，边走边看还边数。数完后，他打开了带来的检疫箱。
检疫人员要给出口前的家禽进行体检。只见工人抓起一只鹅，检疫人员用棉签伸进其喉管里擦取了一点分泌物，就做成了咽腔拭子；然后用注射器从鹅翼血管里抽了约两毫升血液，等候析出血清。
在不到一个小时里，检疫人员分别采了各30份拭子和血样。咽腔拭子、血清将分别用于检测禽流感病毒和抗体，若全部检测合格，5天内这批鹅就将运到加工厂加工成冰鲜鹅出口。
出了鹅棚，检疫人员又到东侧的饲料间检查。打开其中一包，装的全是米和谷。供港鹅吃的是粗稻米，喝的是山泉水，住的是山间“别墅”，呼吸的是负离子空气。
“鹏哥”还说：“别看这批鹅个个都有七八斤重，但从孵出到养成也就100天，这样烤出的烧鹅才皮脆肉嫩，清香可口。”听到这儿，我们深觉港澳同胞真是太有口福了。
严格监管造就“鹅王”
来到海达公司总部，我们终于见到了“鹅王”邓炽强。像之前所看到的“五星级”养殖场，他共拥有十多家，全部相加总面积达到8000多亩，相当于760个足球场大，年养鹅超过100多万只。
邓总看起来正当年，其实已经53岁了。他泡起功夫茶，娓娓谈起自己的养鹅经。
“我养的鹅肉多骨细，栏龄长，饲养精，只吃粗米稻谷，从不喂混合饲料，最重要的是让人吃得安心，质量有保证！”话语间，“鹅王”的“霸气”不禁外露。
海达公司出品的“鲜一先”冰鲜鹅，已经通过了国家绿色食品发展中心认证，获得了绿色食品A级产品称号，是广东省首个获得绿色食品认证的同类产品。
邓炽强说：“很多香港市民都是冲着我们这个牌子来买，昨天香港《壹周刊》记者才过来采访过。”邓总边说边找出了香港记者的卡片递给我们。还说海达作为高明唯一的养鹅企业，已经申报了广东省农业龙头企业，就要接受政府部门的一连串审查。
说到这，邓炽强先去安排准备工作，鹏哥这时像在自己“家”里一样，带着我们开始了四处采访。
在屠宰加工厂，我们见识了另外一种严格。
进厂前，要更衣换鞋，戴帽和口罩，双手先后经过消毒水浸泡、感应水龙头冲洗、吹风机烘干，否则禁止进场。
屠宰加工的主要生产流程有原料验收、放血脱毛、开膛覆冰、风冷包装、保鲜储运等，其中原料验收、开膛覆冰、保鲜储运是质量控制的3个关键点。原料验收是第一个关键工序，须核对每个养殖场出具的供货证明，同时清点数量，数证相符才能签收。
脱毛后便进入开膛覆冰车间，要求温度必须在15℃以下。
我们看到，一边是宽敞的开膛工作台，一边是覆冰用的十几个四方大钢槽，都是不锈钢制成的，一字排开，甚为整齐。开膛是指工人剖开家禽后腹部，分离胴体和内脏后，由兽医逐一检查。合格的鹅只经过打气后饱满圆润，继续清水漂洗，无异常的内脏则通过管道分流到其他车间。覆冰是指在大钢槽中用干净冰粒填充和覆盖家禽胴体，依次放进不同的冰水槽内，逐步降温，以减少微生物污染。
覆冰后的鹅挂架循环通过设备风口进行表面风干，然后把风干后的鹅装袋，再放在秤上称重，依照客户的重量需求而分别入箱，最后统一放进冷库。
采访完，我们普遍有个感受：一只鹅从鹅苗到长大，从加工到出口，真是太不容易，卫生要达标，工序要达标，“长相”要达标，个头还要达标，而且在宰杀后必须要在24小时内摆进港澳超市的冷藏柜里供市民选购。
正如邓炽强所感慨那样：“做养殖和食品加工必须要投入整个心思，把质量控制做到好上加好，好上更好，杜绝哪怕是一点点的微小隐患，这样才能过得了检验检疫部门的关，才能经得起香港市场的大考。应当说，没有检验检疫的严格监管与大力帮扶，就没我这个‘鹅王’”。