主题：鹅肥肝产业发展现状与展望

　　一、肥肝概念

　　所谓“肥肝”,则是指长成的鹅、鸭经特殊的强制工艺而形成的脂肪肝的总称。“鹅肥肝”是指达到一定日龄，体成熟的仔鹅，在短时间内通过人工强制的方法，填饲大量的高能量饲料使脂肪沉积于肝脏而形成比正常肝大若干倍的脂肪肝。一般用来填饲肥肝的鹅在正常饲养情况下肝重在100克左右，而经过强制填饲生产的鹅肥肝重600-700克，填得好的可达800-900克或1000克以上，特大的肥肝达1800克以上。

　　鹅肥肝质地细嫩，味美独特，肥而不腻，是当今世界的三大绿色食品之王。在法国除鹅肥肝作为一道享誉全球，无与伦比的美味佳淆外，还认为是一种强身益寿的保健食品。凡是到过法国的人，特别是到过法国南部旅游的人会发现一种法兰西反常现象，他们吃红酒的多，吃生菜的多，吃鹅鸭脂肪和肥肝的多，可是他们的心血管病却很少，是世界上死于该病人数最少的国家之一(仅次日本)，而他们的寿命也长。究其原因，可从鹅肥肝的营养成分和人体保健作用说起。正常的鲜鹅肝中含脂肪2.3%，蛋白质7%，糖份8%;而强制填饲结束后，鹅肥肝的重量达750克，其脂肪含量差不多接近60%，蛋白质4%，糖分含量很少。鹅经强制填饲所形成的鹅肥肝中脂肪含量比正常鹅肝增加了20倍，而蛋白质和糖分都有下降，水分减少一倍多，卵磷脂增加四倍，脱氧核糖核酸和核糖核酸增加一倍，酶的活性增加三倍。

　　法国Ineerm研究所主任勒诺在《饮食健康》一书中指出：“肥肝中含有70%的不饱和脂肪酸，而只有20%的饱和脂肪酸”，鸭鹅脂肪在恒温下几乎成流质，它的饱和脂肪酸含量很低，只有奶油的一半，而油酸、亚油酸和亚麻酸则较高。鹅肥肝和鸭、鹅脂肪中所含的大量不饱和脂肪酸中的油酸能降低血液中有害的低密度脂蛋白，保护和增加良性的高密度脂蛋白，具有血液加快流动,不易形成血栓抗凝血酶的作用，同时还能提高人体的免疫力和促进减肥;而亚麻酸具有降低甘油三脂和低密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化的作用。这些油酸、亚油酸和亚麻酸在人体内不能合成，只能通过食物摄取。法国人因大量食用鹅鸭脂肪和鹅肥肝，所以他们患血管病的死亡率很低，人也更健康，更长寿。

　　二、肥肝产业发展现状

　　鹅肥肝在国外生产已有悠久历史。20世纪的前期，全世界生产的几乎都是鹅肥肝。全球的鹅肥肝生产到上世纪的60年代一直维持在相当的有限数量和规模，1967年全世界鹅肥肝生产仅785吨(其中法国生产523吨，进口262吨)，以后随着中欧和以色列鹅肥肝生产的兴起，70年代以来，欧洲鹅肥肝产量迅速增加，因而促进了肥肝产业的发展。到1975年仅法国就生产肥肝1750吨(其中肥肝1411吨占65%，鹅肥肝612吨占35%)，1978年全球肥肝产量发展到2300吨，到1984年法国的肥肝产量达到了2400吨，超过1978年全球肥肝产量的总和，全世界肥肝产量达到4000吨。1985年法国生产肥肝3224吨(其中鸭肥肝2456吨占79%)，全球肥肝产量接近5000吨。1990年全世界肥肝产量达到9850吨(其中鸭肥肝7150吨，占73%，鹅肥肝2700吨占27%)，比1985年翻了一番。据报道2001年全球生产鹅肥肝2850吨，进口鸭肥肝8190吨，出口肥肝6448吨，进出口贸易总量为14638吨，2003年全球肥肝产量约20000吨(其中鸭肥肝17000吨，鹅肥肝3000吨)，比1990年再翻了一番。

　　法国是当今世界上最大的肥肝生产国和消费国，全世界80%的肥肝生产和肥肝消费在法国;法国也是国际肥肝贸易和加工的中心。该国目前年肥肝产量约17000吨左右(其中生产鸭肥肝约16000吨，占全球肥肝总量的83%和鸭肥肝总量的96%)，已基本能满足国内需要。惟有鹅肥肝法国年仅产量750吨 (占全球肥肝产量的25%)，历来需要从国外进口，年进口量约20000吨。

　　匈牙利是全球最大的鹅肥肝生产国和输出国，因为生产输出的鹅肥肝售价高昂，国内消费甚少，主要供出口换汇，他们称鹅肥肝为“匈牙利的美元”。该国1965年仅生产和出口鹅肥肝250吨，1973年发展到514吨，1978年增加到500吨，1985年跃到1000吨，1990年再增到1500吨，2002年猛增到1780吨，占全球鹅肥肝总产量的60%，可见匈牙利鹅肥肝生产在全球鹅肥肝生产的重要地位。据最近报道，匈牙利的鹅肥肝出口每年为他们换取外汇5000万欧元，加上羽绒产品换汇5000欧元，合计年换汇额达1亿欧元，这对只有1000多万人口的匈牙利来说，是一笔巨大的创收。

　　以色列是继匈牙利、法国后第三大肥肝生产大国。犹太人自古以来就热衷于鹅肥肝，他们养的鹅几乎全用于生产鹅肥肝。该国1975年出口鹅肥肝111吨，1976年发展到178吨，1977年220吨，1980年增加到270吨，换汇额1200万美元，年均每个农业人口收入45美元，但由于处于战争，到1986年才243吨，到1990年达300吨，据测算，现在可能年产量在450吨，约占全球产量的15%。

　　以上三个鹅肥肝生产大国年产量占全球的95%以上，其他如波兰、保加利亚以往年产量在100-200吨，直到目前除中国以外没有哪一个国家超过200吨的，而西班牙、奥地利、挪威、美国的加利福尼州和非洲的马达加斯加，虽有生产，但为数不多。但随着鹅肥肝生产的持续发展，国际上一些动物权益保护组也一直在要求动物的权益保护，他们认为填肥肝的方法不利于动物保护，一些受到动物保护抨击和压抑的国家都已基本停产，位居世界填饲鹅肥肝生产第三位的以色列，也将于2005年停止填鹅生产肥肝，当今世界上最大的鹅肥肝生产国和输出国的匈牙利，由于这些动物权益保护组织1998年规定，加入欧盟的国家除法国外都已陆续停产，所以首当其冲的当然是匈牙利。目前该国已加入欧盟，已面临着鱼和熊掌不能兼得的境地。可是，作为欧盟的主要成员国法国，至今仍有增无减地坚持着享用这种美味而强身益寿的肥肝的历史传统，同时，他们从强制填饲对鹅的生理应激，伤害性感受和动物应答等方面的研究也表明在这些方面几乎不受强制填肥过程的影响，所以他们的鹅肥肝生产还一直坚持。

　　我国从上世纪1982年试生产鹅肥肝以来，在一边摸索试验完善填饲加工技术,一边疏通国内外销售渠道,已走进稳步健康发展的道路。1990年我国与日商签订了8吨鲜肥肝购销合同,每吨价3.5万美元,这些都标志着我国已具备了肥肝生产和出口的能力。上世纪末，我国肥肝年产量达到54吨，10余年来的艰苦探索为我国肥肝生产的长足发展打下了坚实的基础，随着肥肝效应的席卷和国际市场的变化，促进了我国肥肝产业的不断发展。新世纪以来，我国肥肝产业出现了逐年快速递增，购销两旺，产品供不应求，消费需求强劲，价格一直看好的喜人局面。2000年全国肥肝产量增加到60吨，2001年到80吨，2002年约120吨，2003年增到300吨，去年上升到400吨，据业内人士报道，去年国内消费量就达300吨，仅香港消费就达60吨，目前，我国已有7家声称投资过亿元鹅肥肝项目正在筹建启动中，现已投入三千万元以上的企业有5家，实现连续生产，年产量过50吨的企业有3家，年产量10-50吨的企业有9家，年产量在10吨以下的30余家。预测今年的消费有望500吨以上，我国肥肝生产可跃居世界三位。

　　随着肥肝产业的不断壮大和发展，全国11家肥肝知名企业发起了建立全国肥肝生产联盟，为参与国际市场竞争，攻克技术壁垒和贸易壁垒，规范生产行为，提高产品质量和产业化水平，加大我国肥肝产业的发展力度和有序竞争提供了更有利的组织保证。绵阳鸿翔朗德鹅业有限公司的兴起和发展，公司在各界朋友和同仁的支持下，依靠鸿翔人的精神，已绘制出属于自己耕耘的蓝图，并得到了各级党政乃至中央领导的厚爱。

　　三、鹅肥肝展望

　　鹅业产业是我国加入世贸组织后在畜牧业中最具竞争优势的领域，而肥肝产业是优势领域的独特优势。我国鹅肥肝虽然起步晚，发展快，仅23年时间，鹅肥肝今年产量有望在500吨以上，可跃居世界第三位。我国是世界的水禽王国，水禽占世界80%以上，2003年鹅的存栏量达2.3亿只，占全球存栏量的90%，出栏量4.8亿只，占全球出栏量的92%。据全国畜禽品种资源调查公布，我国拥有鹅鸭品种37个，这些资源都是我国发展肥肝生产的物质基础。同时，肥肝生产又还是一项精细的劳动，花费劳力较多.而我国劳力充足，民间又积累了丰富的鹅、鸭填肥经验，因此，我国具备大规模生产鹅肥肝的潜力。这些有利条件都是其他一些国家难以比拟的，因此，我们只要做好工作，完全可以使我国成为世界上最大的肥肝生产和出口大国。

　　近几年来我国肥肝消费人群和市场经销越来越多，去年以来国内市场肥肝消费出现了产品供不应求的局面，北京、上海、天津、昆明、武汉、香港、重庆、成都等各大城市的高级宾馆饭店肥肝经销者风起云涌，仅香港的年消费量就达到60吨。据今春了解，成渝两地的肥肝经销商和高级宾馆从事肥肝经营者达50余家之多，年消费量达30吨之多。业内销售人士预测，目前国内潜在消费量高达500吨之巨，仅让一部分先富起来的人先享受到美味健康益寿的鹅肥肝，这个市场就很大。我国有13亿人口，先富起来的人口按5%计算，就有6500万人，若按每人每年消费100克计算，那么6500万人口的消费人群，肥肝年生产需求量就要6500吨才能满足国内需要，加之以色列的停产和匈牙利的减产，又为鹅肥肝市场腾出了1000吨的空间。在“十一五”期间我国肥肝年产量就有望达到2000吨，位居世界首位，四川有望达到600吨，位居全国榜首。只要我们努力今天，奋斗明天，做强做大肥肝产业的目的就一定能达到。

　　四、几点建议

　　1、肥肝生产应走“外引内联”之路。利用国外的设备、技术、品牌与销售渠道和中国四川的资源、劳力优势相结合，再把我国和四川的鹅肥肝生产加工再推上一个新的台阶。在发展战略上，应本着立足中国，积极培育开拓国内市场的前提下，把目光投向亚洲,着重日本，再打入欧洲，这样就能做到稳步发展

　　2、肥肝产业作为商品生产必须采用专用品种，可以说，鹅的品种对肥肝生产效果起决定作用，这是上个世纪在探索实践中被证实的科学实践，现在没有必要再花精力去做那些低水平的重复。生产鹅肥肝是欧洲发起的，欧洲鹅种和中国鹅种有着不同的起源，西方专家认为中国鹅不宜于填饲肥肝生产。法国朗德鹅是当今世界被广泛采用生产肥肝的专用品种。

　　3、实施鹅肥肝产业化经营。鹅肥肝生产是集技术、资金、劳力密集相结合与农工贸为一体的生物链很长的高档食品产业，在面对国际技术壁垒的挑战，又要应对国内大中城市以绿色食品安全目标为市场准入制的情况下，企业要有效益，肥肝产业就必须与国际国内市场接轨，标准化生产，实施以公司为龙头+生产基地+专业农户、集生产、加工、流通为一体的科研，生产联合体，加大实现产业化发展的前提性建设和投入，实现区域性发展，带动三农增收，壮大鹅肥肝生产产业。

　　4、加大投入，依靠科技，攻克技术壁垒，提高产业化水平和肥肝生产的潜力，把规模和质量搞上去，使四川的资源优势转化为经济优势，促进规模化，标准化生产，做强做大肥肝产业。

　　5、扶持种苗和加工销售龙头型企业，建立协调的良繁基地和育、繁、推、用的配套体系，配置资源，合理布点，带动区域性鹅业产业化发展和肥肝生产。