主题：太原有个“鸭司令”

上周末，太原市民刘女士在位于解放南路的一家酒店请客，席间她点了一道烤鸭。鸭子一上桌，几位食客赞不绝口。服务员告诉客人，鸭子不是“北京鸭”，而是用太原本地养的鸭子烤出来的。

对于服务员的这番解释，刘女士颇感意外，随之好奇心起。说到鸭子，人们自然会联想到“北京烤鸭”，服务员所说的“本地鸭”是怎么一回事呢？

这就不能不提太原市晋源区五府营村的刘果平。从1990年算起，刘果平养鸭已有20多年，养得时间最长、养得最多、养得最好，人送雅号“鸭司令”。

此鸭非彼鸭。与皇城根的鸭子相比，太原当地的鸭市场现状如何？小小鸭子又如何成就刘果平的鸭事业？

“赶着鸭子”奔小康

闻名不如见面。10月15日，在刘果平的养鸭场内，只见上万只刚出栏的鸭子在嬉戏、觅食。“为了保证鸭肉的口感和营养成分，俺经常给鸭子吃五谷杂粮和虫子，每隔两三天换一次水。”刘果平说。

刘果平今年47岁。他16岁种地，18岁开始搞副业。当时，他做木工一天挣3元，还搞过运输业。他会做羊汤，会滚元宵，几天就要卖掉500多公斤江米。多年的闯市场经历，不仅让刘果平积累了一定的资金，思想也比较开放。“俺哥曾在太原鸭场打过工，那会儿个人几乎不养鸭，规模养殖的就更没有，市场上销售的肉鸭多来自外地。后来俺考察市场，发现小店的香酥鸭卖得好，就起了养鸭的念头”。

说干就干。1990年，26岁的刘果平用积攒下来的3000元钱，在周边农户中率先尝试肉鸭养殖。他寻找养殖场地，并建起了鸭棚。把场地、鸭棚建好后，他开始购进鸭苗。刚开始，他一个月购进两批鸭苗，在他的精心养护下，小鸭长得很快。“鸭苗每38天出栏，一只肉鸭差不多有2．5公斤到3公斤。当时，鸭子的价格为13．60元／公斤，俺卖11．00元／公斤，1公斤便宜2．6元，许多酒店、饭店要预订才能拿到货。”回想当年的养鸭经历，刘果平不免有几分得意。

尝到甜头的刘果平养鸭的积极性更高了。他扩大了养殖规模，搭建了新鸭棚，改善了养殖条件。“鸭子养得多，收入才多。”刘果平说。鸭子的正常损耗为2％～3％。现在，他的养鸭场每批出栏1万只到2万只鸭子，如果买进与卖出都很顺利的话，一年可以养八九茬。这样一批批下来，养鸭的效益自然很可观。

随着市场对鸭子的认可，刘果平养鸭更来劲了。他开了一家公司，雇了40多名村民养鸭子；同时采用“订单养殖”的方式，为村民提供鸭苗、饲料，并在技术上给予指导，鼓励村民和他一起合作养鸭。

经过20多年的不懈努力，刘果平成了晋源区最大的养鸭专业户。目前，刘果平建起500平方米的鸭舍，1000平方米的屠宰加工车间，有100吨的冷库一座，年屠宰加工白条鸭50万只。刘果平正朝着养殖标准化、生产健康化、粪污无害化以及农村可再生能源综合利用的方向迈进。

本地鸭撑起太原市场“半壁江山”

20多年来，刘果平每天和鸭子打交道，攒了一肚子的“养鸭经”。他不仅有稳定的销路，对市场行情也了如指掌。

一直以来，刘果平主要向太原市的酒店、饭店供应白条鸭，用于其烤全鸭。刘果平说，现在喜欢吃烤鸭的人越来越多，市场对鸭子的需求量也越来越大。太原市场每天需要白条鸭5000只左右，其中，他每天供应的白条鸭有2000多只，还有几百只鸭子是从北京配送过来的，剩下的缺口是从山东调来的冷冻白条鸭。

除了太原，刘果平每天还给晋城、运城、大同以及西安等地供应白条鸭，差不多有1000多只。

太原市的哪家酒店、饭店需要多少只白条鸭，刘果平基本上能说出个八九不离十。以太原市一家中档酒店为例，白条鸭一个月的用量为4500只，其中一部分由刘果平供应，还有一部分是从北京配送过来的。按当下行情，太原市酒店、饭店里最贵的烤鸭为168元／只。若论成本价，以每只鸭3公斤、每公斤14元来计算，太原本土养殖的白条鸭每只成本40多元，北京配送来的白条鸭成本价为每只50多元。刘果平说，外地鸭价格比较高，在口感和保鲜度上没有刚杀的鸭子好，本地鸭除去运输成本外，更便宜些。

有人注意到，太原市场上有许多卖鸭脖、鸭头的店面。这些小店面生意很火，有的甚至排起了队。“太原市场上的鸭脖子、鸭头都是从山东进来的，跟太原关系不大。”刘果平用戏谑的口吻说。

“鸭司令”的酸甜苦辣

人勤换来财富。刘果平体会到了丰收的喜悦，也尝尽了创业的艰辛。

刘果平说，近年来养鸭的市场不太好做，主要是饲料价格上涨令养鸭成本高了很多。以前饲料仅几元钱，如玉米0．36元／公斤，养一只鸭子就能挣两三只的钱。现在养鸭，光人工每人每天就要100元，饲料一天花费2万元到3万元。“不知道为啥，山西的饲料价格竟然比山东的贵，山东的饲料价格加上运费比山西的饲料每吨低100元到200元”。

养鸭成本增加了，卖价却没涨。以前鸭子的价格为13．60元／公斤，现在14元／公斤。除了价格和成本，让刘果平纠结的还有结账问题。他说，外地市场相对好做，一般是先打款，后给鸭，因此不存在拖欠鸭款一说。而太原市场则比较麻烦，他是先供货，后结账，常常是鸭子送过去了，钱很难要回来，或者干脆要不回来。有些酒店起初很守信用，一月一结账，但送过几次货后，便成了两三个月一结，往后就一而再再而三地拖欠。

这样的事情刘果平经常遇到。有的酒店要求赊账供货，有的酒店压着钱不给。刘果平曾给一家酒店送了一年多的鸭子，该酒店累计欠他18万元鸭款。后来酒店因经营不善中途关张，老板倒是没“跑路”，也承认欠账，但就是“没钱”，刘果平的这笔鸭款自然是没戏。还有一家高档酒店欠了刘果平几十万元的鸭款，每次结账像“挤牙膏”，只给他一两千元鸭款，最多的一次给过他4000多元，最后刘果平不得不停止供货。

在谈及自己的 “养鸭经”时，刘果平的语气很平淡，就好像是在述说别人的遭遇一样。

其实，“鸭司令”不好当。在养鸭过程中，刘果平也曾突遭几次重大挫折。2003年遭遇“非典”和禽流感，“那时的鸭子根本卖不出去，光那一年俺就赔了100多万元。”刘果平说，当时他的养鸭场已有一定规模，这对他的打击不小。

紧接着，2004年的一场大雪，把刘果平的鸭舍全部压塌，几万只小鸭一夜之间全死了，直接经济损失五六百万元。“灾难”使得刘果平心灰意冷，一度想放弃。后来，山西省、太原市、晋源区三级政府陆续补偿给他五六十万元，帮扶他灾后复产。晋源区农业委员会办公室主任李会平说，2007年，他们积极争取中央资金扶助刘果平，再加上省里的配套资金共200多万元。刘果平用这笔资金建了一个沼气站，鸭粪直接流入沼气池发酵，所产沼气供五府营村的部分村民使用，每户包年500元。

有了政府的支持与帮助，刘果平心里有底了。他准备大干一番鸭事业。刘果平表示，国家有农业保险，对养猪、养奶牛都给予了一定的奖励和扶助。他希望国家也能针对鸭养殖户出台相应的优惠政策，进一步提高其养殖积极性。

“鸭司令”的新追求

“俺养的鸭子浑身都是宝啊，鸭肉能卖钱；鸭粪既是鱼饲料，又能产沼气；鸭毛可以做羽绒服。”刘果平向我们夸起了他的鸭子。现在，有一家来自河北的羽绒加工厂专门驻扎在刘果平的养殖场内收鸭毛。一只鸭子毛卖2元多钱，刘果平每年出栏肉鸭50万只，仅鸭毛一项，一年就有100多万元的收入。

鸭毛也卖出了价钱。靠着养鸭，刘果平赚了钱，可他还是不满足，打算下一步把鸭子做出花样来。

刘果平正在忙乎两件事。一是准备开饭店，做全鸭宴。为了更好地保证味道和营养，他专门从北京高薪聘请了烤鸭师傅，现宰现卖，让客人现吃鸭子。二是改造熟食车间，将经营面积扩大为1500平方米，加工鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅；把太原小店区的香酥鸭和鸭内脏做成真空包装，上市销售，并申请商标，像南京的盐水鸭、北京烤鸭一样做成品牌。

“俺靠养鸭赚了钱，还要接着养下去。”刘果平的目标很明确。他拟再投资，进行鸭舍、沼气池的改建，配套完善基础设施。如建一座大型沼气池，年产沼气3．6万立方米，满足800余农户生活用气，年产优质沼肥5500吨，解决4000余亩农田有机肥需求。同时，多方争取各级支持，新建肉鸭屠宰、包装、冷藏车间，进行鸭深加工，提高产品附加值，形成产业链，走规模化、标准化扩大发展的路子，并带动周边鸭业生产发展，为鸭养殖户提供技术支撑和引种、供料、产品销售等信息，进一步提高养鸭专业化程度，引领村民走上致富路。

“鸭司令”刘果平要将他的鸭事业进行到底。