主题：[转帖]广东餐馆流行 吃黑豚肉

广东餐馆流行 吃黑豚肉 来源：南方都市报　|　查看电子地图位置　|　知百事 通天下？114快搜更多《美食》资料>>> 　　摘要：广东人以吃出名，最近一些餐馆里流行吃黑豚，它营养价值高，肉味甘，性平，有补血益气、解毒功效，据说铁的含量是甲鱼的三倍，是一种理想的营养滋补保健食品。 干煸黑豚 　　菜馆推荐 　　基地酒楼：每道黑豚菜肴价格依据其所用黑豚肉的重量而定，两斤的话大概是150元左右。 　　春晖食府：不论大小，不论做法，每只黑豚的价格为88元。 　　以黑豚抢占农家菜空缺市场 　　广东人以吃出名，最近一些餐馆里流行吃黑豚，它营养价值高，肉味甘，性平，有补血益气、解毒功效，据说铁的含量是甲鱼的三倍，是一种理想的营养滋补保健食品。但是在广州，饲养黑豚的农场并不多。位居白云区中落塘的鸿杰禽兽养殖场，正好看中这样的农家菜市场空缺，以饲养黑豚为主打。目前共饲养母黑豚1000多只。 　　黑豚的做法多种多样，酒楼常见的菜式一是干煸黑豚，制作的时候不放任何调料，直接用大火把肉煸熟，保持了肉的原汁原味，吃起来爽口清脆。另外一种做法是黑豚炒姜葱，先把黑豚腌制入味，再加入姜葱炒香，特别适合中老年人食用。第三种做法是用黑豚煲汤，广东人最擅长煲汤，煲汤可以最大限度地保留黑豚肉的营养价值，营养流失少，比较容易被人体吸收。广东省动物饲养专家张虹表示，黑豚的食物80%是青草，树叶，另外20%为稻谷糠、麦麸。养一只肉兔的食物能用来养20只黑豚，养一只猪的食物可养200只黑豚。 　　鸡和自养蔬菜作为配套 　　农场上还种植有多种蔬菜，品种有上海白菜、番薯叶等。但是这里的蔬菜作为农场配套，一般并不做销售，主要是供平时内部员工食用，或者是作为黑豚和兔子的食物。这里的老板介绍，种蔬菜最忌讳的就是使用化肥，他们种植的蔬菜完全不用化肥，而采用兔子和黑豚的粪便，将这些粪便放到沼气池发酵后就可作为蔬菜的肥料了，这不仅解决了肥料的问题，也十分环保。这样种出的菜口感相当清甜。