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中国养殖人社区【特种养殖与疾病防治技术论坛】黑豚鼠养殖与市场交流论坛 → [原创]你想知道的黑豚的大部分资料

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主题:[原创]你想知道的黑豚的大部分资料

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[原创]你想知道的黑豚的大部分资料  发贴心情 Post By:2006/5/30 14:08:00

黑豚养殖的市场前景

随着我国人口的不断增加,人均占有耕地面积不断缩小,而导致粮食紧缺的现实日趋严重,人、畜争粮的矛盾日趋尖锐。为此,必须重视发展少用粮食或不用粮食的节粮型畜牧业,多发展草食动物养殖来缓冲人、畜争粮的矛盾,这是具有重要战略意义的养殖业转型工程。黑豚以草食为主,是典型的节粮型小家畜。广大农村草山草坡多,饲料资源十分丰富,养殖黑豚能有效地利用当地草类饲料,特别是种植高产牧草养殖黑豚,在很短的时间内使每个养殖户获得较大的经济效益,且能形成规模化养殖。

我国在经历了“非典”过后,许多的野生动物都被禁止养殖和食用,但野生动物一直是人们追求的美味佳肴,市场需求量与日俱增。与那些饲养成本高、技术难度大、见效周期长的养殖项目相比较,黑豚养殖具有明显的优势:

1.黑豚属于国家允许养殖、市场开放的野生经济动物,市场可以顺利流通。

2.黑豚肉质鲜美,与果子狸不相上下,特别黑豚是草食动物,为绿色食品,市场需求量在不断上升。

3.黑豚饲养成本低、技术难度不大,饲养成本仅为果子狸的六分之一,技术难度是果子狸的十分之一,养殖一只重量为500-800克的商品黑豚,综合成本仅为4元左右。

4.黑豚养殖技术难度低,疾病少,没有瘟疫,极为简单的养殖,成活率都有90%以上。不象养殖兔子、鸡、鸭等经济动物一旦发生瘟疫,就损失惨重。

5.养殖黑豚见效快、效益好:养殖10对黑豚年可繁殖后代300只以上,毛利在4000元以上,纯利在3000元以上,一个人的管理能力可养殖400对种豚。200对的饲料日开支仅为一头母猪的日食量,其它的均为草料饲料。

前几年一些炒种者把黑豚大力吹炒,使黑豚养殖在许多人心目中是一个虚假的项目,加上个别学者对黑豚的经济价值没有认识,对其的评价与事实形成差距:说黑豚没有食用价值,这些学者肯定没有吃过了,吃了就不会说这番话了,如果没有食用价值,那豚鼠怎么又是多个国家的肉类主食呢?说豚鼠的毛容易脱落,不能作毛皮用,我们为此专门进行了实验对比:以90%青饲料为豚鼠主食养殖出来的成豚鼠,剥制的豚鼠皮基本没有出现脱毛情况;以其它(青饲料低于90%)饲养方法出现脱毛情况,青饲料越少,脱毛情况越严重。

2001年,黑豚养殖被科技部、中国农村技术开发中心、中国农业科技报杂志社、列为全国农业科技成果重点推广项目;2000年黑豚养殖与综合开发列入浙江省重点金桥工程; 2003年,黑豚养殖被列为广西星火计划开发项目;2003年8月:国家12部委公布明令准养54种野生动物,黑豚类动物名列13位;2003年10月:黑豚列入“中国农用新产品重点推荐项目”……。金盾出版社、广西科技出版社专门出版了黑豚养殖和利用的书籍,中国农业影视中心专门录制出版了养殖和利用技术科技VCD光盘(2005年2月),中央电视7台对黑豚多次进行了报道……。

畜牧业不仅为人类提供营养丰富的动物性食品和工业原料,还为种植业提供优质肥料和役力。由于生物学、化学动物遗传学和动物营养学等学科的发展,推动了畜牧业的发展,尤其是电子科学的普及和应用以及生物工程技术的发展,使畜牧业生产发展到一个新的水平。

传统的畜牧业只包括马、牛、羊、猪和家畜的养殖业,后来又将兔等经济动物包括了进去。现在由于黑豚的特殊经济意义,养殖黑豚越来越得到国内外人们的重视,养殖黑豚的生产将成为现代畜牧业中不可缺少的行业。

黑豚是食草上型动物,饲粮以青粗饲料为主,适当搭配少量精料即可。它不与人争粮,不与粮争地,养黑豚是典型的节粮型养殖业,饲料容易解决,饲养管理也比较容易,老弱妇孺皆可饲养。饲养规模可大可小,饲养方式多种多样,不仅可以工厂化、集约化生产,也可以小规模饲养,更适合千家万户家庭养殖。发展黑豚养殖业,投资少,见效快,收益大,是一种较为理想的家庭养殖业。

在我国不仅在牧区可以发展黑豚养殖,农区也具备良好的饲养条件。农区丘陵岗地占有一定面积,沿海滩涂广阔,饲草资源丰富,特别是西部民族地区利用草地发展黑豚养殖尢为适宜。随着我国外贸事业的发展,国内人民生活水平的提高,发展黑豚的养殖生产有着不可估量的前景。

“物以稀为贵,食以黑为补”,20世纪90年代以来,一股食黑旋风席卷全球,黑色食品被列为继绿色食品之后的第四代自然功能食品,将成为人类最喜欢的食品。现代科学研究证明,黑色食品不仅营养价值高,而且有清除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助阳功、抗衰老的特殊功能。黑豚属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,所含的黑色素能清除人体内自由基、防止脂质过氧化,从而起到延缓衰老的作用;所含的铁质是甲鱼的3倍,还含有丰富的防癌、抗癌元素锌和硒,而胆固醇和饱和脂肪酸的含量很低,是一种理想的营养、滋补保健食品,符合21世纪自然保健黑色食品的消费新潮。由于黑豚肉几乎均为肌肉,纤维较兔肉更为细嫩,且不含腥膻味,因此具备烹调易熟、宜酥烂、快速烹调的特点。黑豚肉味甘性平,有益气补血、解毒之功效,用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症。黑豚的睾丸可作为生产治疗癫痫的药物,豚血可提取药物原料血清素。

世界权威的饮食专家断言:21世纪将是自然色食品,尤其是黑色保健食品的消费世纪。黑色食品产业必将成为21世纪食品产业的一大方向和经济增长点。在当今世界上,谁能成功开发和规模化生产特种黑色食品,谁将获得巨大的消费市场和良好的经济效益。而中华黑豚正好迎合了世界黑色食品的消费新闻,养殖和综合开发黑豚的营养、药用价值并使之成为产业化、规模化项目,形成农户加基地,集科研、养殖、加工、销售一条龙经营,必将产生良好的经济效益和社会效益。

同时,黑豚的皮毛是一种很好的裘皮服装和工艺品的加工原料,其加工性能和装饰性能可以与水貂皮媲美,可用于制作裘皮服装、披肩、手套和豚皮系列玩具,黑豚也可以作为一种观赏动物,为宠物养殖者,特别是儿童提供喜爱的宠物。

黑豚是小型动物,性情温顺,易于保定,其血利用价值高,采集较为方便,可广泛用于生理、医药、免疫、繁殖和生物工程等实验中。据报道,日本、韩国、中国等国家都选用黑豚作为实验动物,年需求量在数十万只以上,而国内今后将远远超过数十万。因此,黑豚是一种理想而应用广泛的实验动物。

黑豚粪尿是优质的有机肥,一只成年黑豚年积肥料90~120千克。黑豚粪中氮、磷、钾三要素的含量都远远高于其他畜禽粪。据测算,100千克黑豚粪相当于10.92千克硫酸铵、1.97千克硫酸钾的肥效,而且黑豚肥能改善土壤结构,增加有机质,提高土壤肥力。在四川省成都市凤凰山的黄泥(酸性)土壤中试验表明,施用黑豚粪的黄泥土壤有机质提高42.3%,含氮量提高43.86%,使土质、土壤结构得到明显改善。

黑豚业符合我国国情,我国国土面积较大,但可耕地比例较小,约占世界可耕地的7%,人口占世界的22%,是个缺粮大国。目前,我国年人均拥有粮食不足400千克,到20世纪末,人口控制在12.5亿,人均拥有粮食也不超过400千克。这意味着,土地不减少,人口增长得到控制,还要在无大灾的正常年景情况下才能达到。我国人均拥有粮食与世界发达国家相比差距甚远。因此,我国不可能用大量粮食发展耗粮较多的畜禽。

再从我国人们对动物食品消费习惯看,我国是多民族国家,动物食品类中猪肉占90%左右,这种食物结构极不合理,不仅要耗费大量粮食养猪,而且对人们的身体素质也是不利的。以单位面积生产力来看,黑豚也是生产能力较高的一种动物。目前,世界上很多国家认为,发展养黑豚生产是解决人类肉食品的一条捷径。

综上所述,根据我国的国情和黑豚业的优势,大力发展节粮型的中华黑豚具有重要的战略意义,最关键是要正确引导,炒种不是真本事,发展商品经济才是前途。

黑豚的经济价值

1.黑豚肉的营养和药用价值

  黑豚肉属低脂肪、低胆固醇肉类,蛋白质含量丰富,富含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素(表1,表2),并含有丰富的黑色素及抗癌元素锌和硒。微量元素铁的含量是甲鱼的3倍。黑豚肉是理想的营养滋补保健食品,营养学专家称黑豚是妇女的美容肉、青年的健美肉、儿童的滋补肉、老人的抗衰老肉。黑豚肉对胃病、高血压、冠心病等有较明显的食疗作用(具体作用机理和疗效有待进一步研究)。另外,黑豚血和黑豚睾丸可通过生物工程生产出国际市场紧俏的药用原料。

表1黑豚肉营养成分含量表

成分

含量

成分含量

蛋白质(%)

钙(毫克/100克)

铁(毫克/100克)

锌(毫克/100克)

维生素D(微克/100克)

19.7

53

3.29

5.47

45

脂肪(%)1.5

磷(毫克/100克)201

锰(毫克/100克)0.06

维生素A(微克/100克)76

维生素E(微克/100克)409

表2每100克黑豚肉氨基酸组成分析

名称检出值(克)

名称检出值(克)

天门冬氨酸1.84

苏氨酸0.89

丝氨酸0.81

谷氨酸3.21

甘氨酸1.03

丙氨酸1.24

缬氨酸0.30

蛋氨酸0.60

异亮氨酸0.85

色氨酸0.70

亮氨酸1.65

酪氨酸0.67

苯丙氨酸0.81

组氨酸0.44

赖氨酸1.56

精氨酸1.27

胱氨酸0.10

脯氨酸0.80

水解氨基酸总量18.78

2.黑豚皮的实用价值

  黑豚皮是一种很好的裘皮服装和工艺品的加工原料,其加工性能和装饰性能可以与水貂皮相媲美。豚毛可制取水解蛋白,提取胱氨酸、半胱氨酸等产品。利用豚皮柔软、天然和色彩丰富(现已选育出黑色、黄色、褐色、灰色4种颜色的纯种豚)的特点,可制作成各种颜色的高档裘皮服装和工艺品,必将畅销于国内外市场。

 

黑豚鼠的详细养殖方法

 

一、概述 黑豚鼠是一种黑色的豚鼠--集野味、毛皮、观赏、滋补于一身的珍贵食草动物,豚鼠属哺乳纲,啮齿目,天竺鼠。黑色的耳朵、黑色的眼睛、黑色的脚趾、油光发亮的黑色毛皮,故称之为黑豚鼠。豚鼠头大、颈短、耳圆、无尾、四肢短,前肢有四趾,后肢有三趾,趾上的爪短而锐利,不抓人,不善攀登和跳跃,性温顺,胆小易惊,有时发出吱吱的尖叫声。生长快(饲养2个月即可出售)、繁殖率高(出生后一个半月性成熟即可配种)、抗病性强、成活率高、适应性强等特点。

1、野味、滋补: 通过引进野生的豚狸并不断优化选育而成的黑豚鼠,肉白而细嫩( 肌肉纤维极细) ,味鲜,胜过鸡、鸭、鱼类;豚皮富含胶质,口感肥糯,胜过甲鱼裙边。现代科学研究证明,黑色食品不仅营养丰富,而且有消除人体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、助阳功、抗衰老的特殊功能。我国传统中医认为:黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾,指出黑色品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿。黑豚鼠属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,所含的黑色素能消除人体自由基防止脂质过剩,从而起到延缓衰老的作用;所含的铁质是甲鱼的3倍。

2、药用: 黑豚鼠肉味甘、性平,有益气补血、解毒之功效,用以治疗身体虚弱、年老肾亏、产后贫血等症。黑豚鼠的肉可作为生产治疗癫痫的药物,豚血可提取药物原料血清素。胃病和心血管疾病患者在短时间内(10天左右)食用3-4只黑豚鼠,可稳定和缓解病情,减轻症状,并维持较长的时间。

3、毛皮: 黑豚鼠又是一种珍贵的皮毛动物。它的毛乌黑发亮,其亮度可与水貂媲美,毛长2厘米--3厘米,较狐狸皮毛短,符合现代服饰消毒新潮,皮板薄而软,富含胶质,经有关皮革科研单位监测证明,黑豚鼠的皮毛可用于生产高档裘皮大衣和工艺饰品,具有很高的经济价值和利用价值

4、观赏: 黑豚鼠性情温和,易养易管,活泼可爱,受到人们,尤其小朋友的喜爱,可作为宠物饲养。

二、黑豚鼠养殖技术 黑豚鼠为草食性动物,各种野草、蔬菜、树叶、瓜皮、植物茎叶、稻草等秸杆都是它的好饲料。每天早、晚各喂一次,日食量为每只150克左右,适当辅以少量谷物,麦类、玉米等精料,是典型的节粮型小家畜。广大农村草山草坡多,饲料资源十分丰富,黑豚鼠能有效地利用当地草类饲料,人工种植牧草饲养效果最好,在很短时间内使每个养殖户获得巨大的经济效益和高档野味天然黑色营养滋补品。

(一)饲养场地的准备 首先是饲养设施 黑豚鼠饲养方式多种多样,因地制宜,一般常采用的方式有:笼养、平养池式圈养、立体规模工厂化养殖。

1、笼养。凡少量饲养可采用这种饲养方式。其优点是能控制繁殖、投料,保持清洁卫生。笼可用木条、竹片、铁丝制成,规格以60厘米×50厘米×40厘米为宜。

2、平养池式圈养。适宜平房、舍宽的情况下采用。房内用砖、木板等隔成0.5-1平方米面积的池,池内最好垫些木屑或干划,有利于保暖吸湿。目前多采用此种方法饲养。

3、立体式工厂化饲养:其规模较大、相对集中,便于管理、操作,饲养数量多。用砖或木、铁条做成3-5层,底部稍斜,使粪便流出,方便管理。池、笼中有小门。 一般根据笼舍的大小决定放养数量,每平方米密度小的8只-10只,大的10只-20只。一般长宽为100厘米×50厘米的可放1公4母;80厘米×50厘米的可放1公3母;60厘米×50厘米的可放1公2母;45厘米×35厘米的可放1公1母。而池养、箱养的应适当稀放。放养黑豚鼠前,应用浓度力0.02%的高锰酸钾溶液对房舍进行喷洒消毒(二)饲喂 黑豚鼠的食性很广,它是以食青饲料为主的草食性动物。野草、树叶、秸秆、蔬菜都是它的食物来源。一般每天早晚各喂一次,每只每餐150 克左右。为促进黑豚鼠生长,也要配合喂给一些全价混合饲料,其成分与兔饲料相近。如自制混合饲料(精料),其原料比例为:玉米粉40%、谷粉10%、鼓皮30%、花生壳粉15%、鱼粉2%、骨粉2%、食盐1%。将饲料做成颗粒或拌水做成湿料投喂。黑豚鼠的食性很杂,正常生长、发育、繁殖均需要充足的营养。由于黑豚鼠是草食动物,对粗纤维消化率较高,如长期不供给青料或干草等植物,就会发生脱皮现象,所以饲料供给应以精、青料搭配。青料:以新鲜嫩草,如皇竹草、象草、黑麦草、玉米叶、甘蔗叶、树叶、青菜、果皮、胡萝卜、红薯等。

(三)卫生管理 黑豚鼠爱干净,不论是圈养还是笼养,都要搞好养殖室的环境卫生,食槽要定期清洗,防止食物霉变,确保饲料和饮水的新鲜,杜绝野鼠、蟑螂等对饲料和饮水的污染。

(四)繁殖 黑豚鼠性成熟早。一般母豚35——45日龄,公豚70日龄就有性征表现。但母豚最好在70日龄后再配种繁殖。性别鉴别:简单方法是用手压迫会阴部;看有无阴茎出现和外阴部形状,即可确认公母。捕捉检查时,用右手按住黑豚鼠的背部,用拇指握住其左肩,其它四指握住右肩及胸部,这样轻轻拿起来后,然后用左手托住它的身体。母豚性周期为16天,发情持续时间为1——18小时,平均为9小时。母豚妊娠期为56——68天,怀仔数为3——5只,多的可达6——9只。选种:种豚要选择体态丰满,骨粗壮、肢形正、眼明亮,营养状况发育良好,毛色光亮,皮肤柔软有弹性,公豚睾丸对称,大小一致,母豚外阴发育正常。交配:黑豚鼠发情持续时间为1-18小时,平均9小时,发情时间大多在下午5点至次日早上5点之间,母豚发情交配后,阴道口有明胶样的混合物,根据这种栓塞物的有无,可以判断黑豚鼠是否交配成功。一般情况下,留作原种繁殖的黑豚鼠,都采用一公一母的交配法进行,即每个养殖池只放1对种豚,母豚应在幼豚断乳后,再让它们同居繁殖;可以在母豚产仔后的半天内把公豚放入进行血配;配种率、繁殖率都高。大群饲养时多采用3只至4只母豚放入一只公黑豚鼠进行交配,切忌放入两只公豚,以防格斗而影响配种。生育:母豚妊娠期68天左右,怀仔数一般3至7只,幼豚15天后断奶,断奶后分开喂养,通常情况下60-80天饲养即可达到商品要求。妊娠期间,除了提高饲料的数量和质量外,场地要保持安静、清洁,闲杂人员不能随意出入。要保证日粮新鲜,少喂多餐。妊娠后期要在笼内放置干草,让母豚营巢准备分娩。仔黑豚鼠的哺乳期夏季为15天,冬季为20天。哺乳期应增加母豚的饲料营养。黑豚鼠繁殖率高,免疫力强,种豚利用年限为3年,在饲养过程中无需免疫接种和药物防治。

(五)饲养管理 饲养管理是黑豚鼠养殖的关键,重点放在防止饲料发霉、变质上。配合饲料最好随配随喂,颗粒饲料直接投喂时,应放干净水供饮,或拌饲料喂,少食多餐,每只成本日粮40克左右,每天喂两次,保持食槽清洁卫生。喂精料后,同时放入新鲜青料,青料最好当天割当天喂,每日每只成体采青料量为250克左右,防止饲喂被农药等污染的青料。饲养室要保持清静,每天清理粪便,用具经常刷洗干净。室温最好能保持在18℃-25℃,相对温度45%-55%,冬天做好保暖工作。防止鼠类、蛇类进入养殖室,为黑豚鼠营造舒适的生活环境。饲养员要认真负责、注意观察,发现问题及时处理。

四季管理

春季的管理:春天温度适宜,应多喂青绿饲料,抓紧繁殖,保持一定的密度和室内的环境卫生。 夏季的管理:夏天温度较高,要认真做好防暑降温工作,加强室内通风,保持室内清洁干燥,及时清除粪便,降低密度,严格清毒,加强营养,保持黑豚鼠的体质稳定。秋季的管理:秋天天高气爽,温度宜人,保持室内地面、笼具、食具的清洁,拟好繁殖计划,多备青绿饲料,防止喂给变质的饲料。 冬季的管理:冬天天气寒冷,要做好保暖工作,防止风进入,可以适当提高黑豚鼠饲养密度,如果冬天青绿饲料供应不足,可以适当增喂谷物类、糠麸类等精饲料。黑豚鼠吃草,性情温驯,繁殖快,病害较少,饲养方法简单,投入少,见效快,养殖一头猪的饲料成本可养殖200对黑豚鼠,很适合下岗职工、农村剩余劳动力饲养,老少皆宜,因此推广黑豚鼠养殖有很好的社会意义。可取得良好的社会效益和经济效益。

三、疾病防治 人工饲养黑豚鼠如能掌握饲养方法,严格管理,很少发生疾病,即使有病死亡也是极个别时,如果饲料变质,喂料明有时无,青料不干净,营养不全,管理粗放,均会导致疾病发生。以下介绍两种常见病。

1、膨胀病:多数因进食发霉变质的饲料或饮用污染水,采食露水未干的青菜类及水分含量过多的青菜,导致消化不良,多再现为腹部膨胀、精神不振、减少或停止采食、口唇苍白、粪便多而稀或水样、育绿、腥臭。

防治方法:发现病体,立即隔离,喂给氯霉素或土霉素等药物,也可用草药穿心莲煮水喂,连喂2-3天,每天1-2次,还可用雷公根洗净,晾干生喂。

2、干瘦病:因日粮长期单一,营养不良或粮干喂,不加饮水,致使消化受阻停食,或出现豚胃疾病不能及时发现治疗,逐日消瘦。

防治方法:可采用鱼肝油或鸡蛋黄补给,熟黄豆拌入饲料喂,经10天后再恢复日常饲料。同时添加禽用多种维生素,如体温升高,可用2-3万单位青霉素肌肉注射,每日两次,连续3-5天。

最新实验养殖豚鼠的饲料饲喂诀窍

养殖豚鼠过程中,经常会出现腹泻、好动、球虫、瘙痒、生长慢等情况,我们实验场对此进行了实验,让我们惊喜的是用活力99生酵剂制作的保健液(制作方法见《动物低成本保健快速养殖技术》的第4页)添加到豚鼠的饲料中饲喂后,上述的一切问题都解决了。实验场饲喂豚鼠的具体配方是:小猪全价商品饲料(正规饲料厂家生产)7公斤、麦麸1公斤、米糠2公斤、活力99生酵剂保健液1.5公斤、干净的清水7公斤。拌和后直接饲喂豚鼠,上午8:30喂一次,然后饲喂草料;下午5:00喂一次,然后饲喂草料;晚上补喂一次草料(草料是指80%的青料,如皇竹草、黑麦草、树叶等,和20%左右的干草料,如稻草、麦秸等)。我们从未给豚鼠饮水,夏天天气热时料拌湿润一些,多给青料,冬季寒冷饲料拌干一些,即可满足豚鼠对水分的需求。

通过以上配方饲养豚鼠后,豚鼠的腹泻率、球虫等发病率基本为零,幼豚的生长速度较以前提高了约25%,饲料利用率明显提高。养殖豚鼠的学员可以一试。



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黑豚的加工与利用

第一节 豚肉的卫生要求

一、健康豚和病豚的区别

用于屠宰加工品种的自养或购买的黑豚,必须健康无病。根据加工品种的需要,选择各种年龄、体重性别和肥瘦不同的黑豚。

健康的黑豚毛色乌黑发亮,两眼明亮有神,好动,精神充足,叫声宏亮,皮肤柔软有弹性;病豚大多精神不振,不喜动,伏卧闭目无神,反应迟钝,皮毛无汹涌粗乱,鼻流黏液,局部性脱毛,皮肤松软。

二、光豚的质量检查

经过屠宰去毛或进行净膛以后的光豚,一部分以鲜豚肉上市或冷藏,另一部分加工成各种黑豚肉制品销售。上市前必须进行光豚卫生质量检查,黑豚去毛后,检查体表色泽是否正常,有无出血点、创作、皮肤病等。另外,还要检查黑豚肉是否新鲜,有无变质现象。为确保消费者身体健康,变质的豚肉一律不得上市和食用。变质的黑豚眼球深陷,角膜浑浊、潮湿有黏液,有腐败气味。目前黑豚肉尚无统一的质量标准,可按猪肉的国家卫生标准参照执行。

 

第二节 黑豚的一般宰杀加工

一、宰杀前的准备

黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前8~12小时停止喂食,宰前3小时停止饮水,这样可以提高屠宰黑豚的品质。

送宰前还应进行检疫,剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。

二、宰杀放血

宰杀时要求切割部位准确,放稳中有降干净;刀口整齐,保证外观完整。

三、浸烫煺毛

浸烫时,要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右,浸烫时要不停地翻动豚身,浸烫时间一般为18~30秒钟,以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚,不能急于浸烫煺毛。

浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛,也可用手工操作煺毛。

四、净膛

根据黑豚加工为不同产品的不同需要,净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。

(一)全净膛

从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁,将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意,还要将器官拉破,应尽量保持各种器官的完整。

(二)半净膛

仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。

五、豚肉保鲜

鲜光豚可以直接上市。可整只上市,也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生,妥善保管,防止腐败变质,保证豚肉品质。

为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的,一般应做到以下几点:

第一,宰杀煺毛干净,绝对不能被粪便等污染。

第二,坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度,消除各个环节孳生微生物的机会。

第三,降低贮藏温度,运输时用冷藏车,延长豚肉的保鲜时间。

 

第三节 黑豚产品的加工技术

黑豚是一种新的特种养殖项目,黑豚养殖业发展起来以后,搞好黑豚的综合开发利用和产品加工,解除养殖户的后顾之忧,即是一个十分紧迫的实际问题。为了使黑豚养殖户能够收到实实在在的经济效益,现将一些简单加工方式及加工技术介绍如下,供参考。

一、黑豚皮、肉、血、毛的综合开发利用

(一)加工产品

1.豚皮 黑豚皮经化学鞣制后行色乌黑发亮,可做皮毛玩具、儿童裘皮服装;煺毛后鞣制出的软面革可以做各种坤包、手套、儿童皮鞋等。据《市场信息报》报道,一种由意大利鼠皮和豚皮双层复而制成的新概念织物—鼠皮绒已在江苏东方丝绸市场出售。

2. 豚肉 经宰杀并处理干净的黑豚胴体可整豚装袋,制成袋装速冻鱼肉销售。

3. 豚血 豚血可提取血清供医用。

4. 豚毛 豚毛可提取胱氨酸供医用、

(二)设施、设备

要有皮毛鞣制和煺毛用的浸皮缸、刮脂台,要有制作儿童玩具和裘皮服装的缝纫机、刀具、剪子、胶水等。提取血清需有一个血清实验室,实验室应有1台24孔2500转/分钟的医用离心机;可放5个试管架的水温恒温箱1台;180升冰柜1台;工作台可用木板制成;试管、漏斗等实验用具。冰冻胴体加工只要有1个冰柜即可。

(三)工艺流程

1.皮革加工工艺流程

整皮→(用化学原料)浸皮→(捞出)晾晒→(用铲子)刮脂肪→(手工)鞣制→(修剪)成品

2. 加工皮毛玩具工艺流程

配料→(用废纸屑、纸浆混合或者塑料吹塑)动物模型→(襄一层纱布,涂上白乳胶)镶上眼睛和鼻子→粘皮毛→成品

3. 加工服装工艺流程 可参照普通服装生产工艺

4. 血清提取工艺流程

剪断黑豚动脉→(用试管接血)放恒温箱30分钟,温度30℃左右,让血液细胞收缩(将试管放入离心机离心,2500转/分钟)分离出血清→(用吸管将血清吸入瓶内)成品

5.冰冻胴体加工工艺流程

整胴体→(装入保鲜袋)速冻成品

二、豚皮鞣制

(一)剥皮

把捕捉到的黑豚用利刀沿腹部到嘴巴切开1条纵线;再从四肢各切1条线,前肢由爪间切至前胸,后肢从爪间切到肛门。注意一定要切成直线,不要切歪。剥皮时,先用的大拇指和食指捏住黑豚胸部,再阿用右手大拇指嵌入皮层,轻轻剥开,使皮层与肌肉脱离;依次开剥至下腹部、后腿,割断爪骨,直到颈头部耳根处;稍用力一拉耳根突出点,用刀割耳根处,并挑开眼皮和嘴唇,使整张皮脱离肉体。

(二)清洗

刚剥下来的豚皮上,,有残存的肉。脂肪及污物等。这时就要入水漂洗、先用竹片或不太锋利的小刀刮去肉屑和脂肪;然后放入适量的温洗衣粉水中,用手刷洗;最后用清水冲洗干净,并用木梳梳理毛皮。

(三)浸泡

将少将的鲜豚皮放入水温为15℃~18℃的清水中浸泡6~10小时,使其充分吸水软化。

(四)脱脂

将3份肥皂、1份纯碱、10从水混合溶解,制成脱脂液。在容器中倒入相当于湿皮重10%的脱脂液,将浸泡过的皮张放入容器内,充分搅拌5~10分钟。溶液混浊后更换新液,再继续搅拌(也可戴上防护手套搓洗),直到除去毛皮上的油脂气味为止。注意容器内液体的温度应保持在30℃~40℃。

(五)配制鞣制液

取明矾4~5份,食盐3~5份,清水100份。先用少量温水将明矾溶解后倒入容器内,再加入食盐和剩下的水,搅拌均匀即制成鞣制液。

(六)鞣制方法

按鞣制液的重量应为湿毛皮重量的5倍的比例,将脱脂后用清水反复冲洗并沥干水分的毛皮放入鞣制液中。鞣制液温度以30℃左右为宜。开始时将毛皮充分搅动,以后每天早晚各搅动30分钟,使毛皮活灵活浸渍均匀。如此浸泡1周后鞣制结束。将毛皮找出,将毛面用水洗净,置阴凉处晾至半干、

(七)加脂回潮

取蓖麻油10份,肥皂10份,水100份配成溶液,涂于半干状态的毛皮肉面,并适当喷些水。然后肉面对肉面地叠好,盖上塑料布,压上石块,放置1昼夜使皮回潮。

(八)刮软、阴干

将回潮后的毛皮铺在半圆木上,毛面朝下,用钝刀由上至下,反复在皮板上刮,刮至皮板软而松弛为止。然后将皮毛的毛面朝下钉在木板上,使其伸展,放置于通风干燥处阴干。

(九)整修、收藏

取下阴干的毛皮,先用手揉搓,然后用铁器摩擦豚皮的光面,并随摩擦随放些碳酸镁粉,这样能使毛皮的皮板变得洁净柔软。最后用梳子顺势梳毛,将毛理顺后即可收藏待用。

另外,也可委托毛皮加工厂加工。

 

三、从豚毛中提取胱氨酸

豚类资源可以广泛地开发利用。就豚毛讲,就可以用士法把它制成供给生物化学和营养研究以及医药方面所需要的半胱氨酸或胱氨酸。这类胱氨酸,有促进机体细胞氧化和还原机能,增加白细胞和阻止病原菌发育等作用。制成医药可用于治疗各种脱发症,也可用于治疗痢疾、伤寒、流感等急性传染病以及气喘、神经痛、湿疹和各种中毒疾病等。现将士法加工豚毛提取半胱氨酸、胱氨酸及其族类的具体工艺流程介绍如下。

(一)清洗提毛

先把宰杀后的豚体或剥下的豚皮冲洗去泥士等杂物,然后煺毛。煺毛一般有3种方法:

1. 开水烫刮 即把整修豚体或剥下的皮(干皮可泡软)用滚烫的开水反复猛烫,趁热煺毛。

2. 化学煺毛 即用较强的盐酸浸泡,毛自溶落。

3. 熟皮刮毛 即在皮用硝制作皮板及皮线不要毛时,用利刀把刮下,将毛集中起来冲净硝类,然后把豚毛晾干备用。

(二)溶毛脱色

把清洗后的豚毛放入耐高温、耐酸的坛(缸)中,加盐酸(一般浓度即可),将坛(缸)盖好。然后放入油锅中(废食油、机油均可,但以耐烦高温不易燃的油为好)加热。过20分钟可搅拌1次,当温度达200℃~250℃时即可完全溶解。此时停火加入火碱面(也可不加),充分搅拌,使溶液保持碱性。趁热用砂漏斗过滤坛中溶液,去掉未溶解物。在滤液中加入化学脱色剂或活性炭2%左右进行脱色。

(三)浓缩提制

把脱色溶液放入而酸。耐高温的锅(坛)中加温,使溶液在碱性条件下氧化和浓缩而成。当提取检验溶液能结晶时,即可将宵夜倒入耐高温的瓷釉盆中,放在70℃~80℃热水中约1小时之后,再稀移放到常温的冷水中进行自然结晶。待1~2天后,检查,当溶液大部分已结晶体时,就可取出放入烘箱(可自制烘箱)或电子干燥器中干燥,此品即为氨基酸族胱氨酸。若不加火碱,而在微酸或中性条件下浓缩结晶,即可得到半胱氨酸。通过分解也可得到氨基酸的其他族类,以供精细加工利用。

 

四、豚肉干制作

(一)浸泡

将剥皮去杂的豚肉放入冷水中浸泡1小时,将豚肉内的余血浸出,然后找捞出晾干。

(二)初煮

将肉块放入锅中用清水煮20分钟左右,当水烧开后,撇去肉汤上面的浮沫,将肉捞出,切成一定形状。

(三)配料

下面介绍两个配方(可按肉的比例增减)。

配方1 豚肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜、葱、五香粉各125克。

配方2 豚肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100~200克。

(四)复煮

取原汤一部分,加入配料,用大火煮开。待汤有香味时改用小火煮,并将切好的肉放入锅内,用锅铲不住地翻动,汤汁快干时,将豚肉取出沥干。

(五)烘烤

将沥干的肉块平铺在铁丝网上,以50℃~55℃的温度烘烤,并不住地翻动肉料,以免烧焦。经7小时左右即可烘衬制成。烘烤前,若在肉片中加咖喱粉或辣椒粉、五香粉等辅料,便形成不同风味的肉干制品。肉干成品包装后,放在干燥通风的地方可保存2~3个月,装在玻璃瓶中可保存3~5个月。

 

五、豚肉罐头制作

将豚宰杀去皮、去头脚和内脏,进行第一次冲洗。将豚肉置于加碱(食用碱)的水中浸泡3小时。捞出后,剁成肉块,再进行第二次冲洗浸泡消毒,以除掉肉内的余血。捞出稍微晾干后放进锅里煮至半熟,将肉取出装罐并注入调料汤,排气封口。再将封口后的罐头放入高压锅内,以202.65千帕压力蒸煮2~3个小时即成。

制作豚肉罐头要注意:罐头的味道要根据各地消费者的口味习惯和爱好配不同的调料汤。如天津要求金米酒味,湖南要求辣味,广东要求清淡带甜味。

附:煮制100千克豚肉调料汤配制之一例

1. 预煮 在100千克豚肉中放入白萝卜1千克,青葱200克,茴香50克,生姜200克,水适量,预煮至半熟。除白萝卜外,茴香、生姜、青葱可熬成水使用。

2. 加调味料复煮 在预煮的豚肉中再加入红酱油16.3千克,盐2千克,砂糖9千克味精0.56千克,黄酒0.5千克,精生油0.56千克,大蒜头0.67千克,洋葱0.84千克。加料后复煮至熟。

 

六、烧豚制作

(一)制作之一

特点是色泽鲜红,皮脆肉香,味美可口。

1. 原料 选用650千克以上的黑豚作烧豚坯。

2. 配料 按50千克豚坯计算。五香粉、盐的配制比例为:精盐2千克,五香粉200克,50度白酒50克,碎葱白100克,芝麻酱100克,生油200克,混合调匀。麦芽糖溶液的配制比例为:每100克麦芽糖加500毫升凉开水。

3. 制坯和烤制 活豚宰杀、放血、去毛后,在豚体的后部开直口,取出内脏,清洗干净,即为脬主坯。然后每只豚腹内放进五香粉1/4汤匙,或放进酱料1汤匙,使之在豚体内均匀分布。用竹针将刀口缝好,以70℃的热水烫洗豚坯,再把麦芽糖溶液涂抹于豚体外表,晾干。把已经晾干的豚坯送进烤炉,先以豚体背向火口,用微火烤10分钟,将豚身烤干。然后把炉温升至200℃,转动豚体,使豚体胸部向火口烤15分钟左右,即可出炉。在烤熟的豚体上涂抹一层花生油,即为成品。

4. 食用方法 烧豚出炉后稍凉时食用最佳。成品的刀口较讲究,切开后装盘可拼成全豚状。这种烧豚应现做现吃,保持新鲜度,旋转时间不宜过长(此方法适合于广东、广西口味)。

(二)制作之二

特点是成品肉质鲜嫩酥烂,香味浓郁。

1. 原料 选用750克以上无病伪的活肥豚。

2. 配料 每4~6只黑豚用细盐25克,蜂蜜5克,八角15克,桂皮15克,白酒25克,生姜25克,葱15克。

3. 加工方法

第一,先将细盐擦在晾干的豚肚内,再放进配料(茴香、桂皮、白酒、生姜、葱)。然后把豚的肛门用铁丝缝合,夹起2条后腿,吊到铁钩上,头颈朝下,将蜂蜜加25倍清水稀释,均匀浇淋豚身。

第二,进炉挂烤。将制作的豚坯上钩,挂入炉温200℃的木炭炉中,关闭炉门,焖烧半小时左右,闻到香味时即可打开炉门出炉。其间应将挂豚铁钩旋转1次,使豚腹背受热均匀。

 

七、板豚制作

板豚,因成品呈板状而得名。板豚体面光滑,平展无皱纹,周身干燥,肌肉收缩呈板状,肉面突起稍硬,骨架压平,体呈平形状。

(一)选豚育肥

于加工前10~15天,选用750克以上的黑豚,专喂玉米,供足饮水,将豚育肥。

(二)屠宰压扁

宰豚前对豚群进行检疫,剔除病豚,并停喂8~10小时。宰杀时,血本要放尽。在宰杀后5分钟内,立即用沸水浸烫煺毛。然后取出内脏,将其前肢、后肢切掉,用清水少将。清除胸内残余物,摘除肛门头。再将处理干净的澡浸泡4小时,以清除体内余血。捞出沥去水分,晾挂2小时后,放在桌上,背朝下腹朝上,将手掌压在豚体胸骨部,使劲下压,直到压扁。

(三)擦盐干腌

将胶合板 内外、刀口、口腔、腿部、肌肉、腹部擦上食盐。一般500克豚体用盐30克左右。要使整个豚体受盐均匀,野外腌透。然后将豚体腌入陶缸中,装满后上面再撒一层盐,静置。冬季放置12小时可出缸(指小雪至大雪这段时间)。若气温较低,放置12小时后,倒缸1交,沥去血水,再放入另一缸中静置7小时后出缸。

(四)入缸卤制

将干腌好的豚体放入卤缸中卤制。

1. 卤液配方 食盐3.5千克,酱油2千克,生姜100克,八角、花椒、山柰各50克,葱130克,大茴香20克,开水50升。

2. 卤液制作 将食盐和大茴香置于锅中炒至水蒸气为止,然后加入开水和其他配料,煮沸成饱和溶液,用纱布过滤后,倒入缸中(注:以上溶液为250~300只黑豚的用量)。

3. 卤制 崭液制好后,将腌后的豚体压入卤液缸中,并用竹、木器将豚体压入卤液内。卤制时间随豚体的大小、气温高低灵活掌握,一般以12~16小时为宜。天气暖和及抹盐干腌时间长的豚体卤制时间可适当缩短。

(五)整形晾干

将卤近几年来的板豚用软硬适度的竹片支撑成“大”字形,挂起沥干卤液。然后放回缸中,浸渍1~2天。取出板挂在梦回上用清水洗净,再用毛巾擦干。然后放在木板上整形,使扁平的豚体保持四周整齐,胸部平整,四肢展开,用清水洗净后悬挂在阴凉处风干。最后再稍加整理,晾挂10~15天即为成品。

 

八、盐水豚制作

盐水豚加工不受季节限制,一年四季均可生产。它的特点是腌制时间短,现做现卖;食之清淡而有咸味,肥而不腻,具有香、酥、嫩的特色。

(一)制作工艺

1. 宰杀清洗 选用1年内长成的肉用豚。宰杀、煺毛后,,在前肢右下边切口开膛取出内脏。用清水把豚体内残留的破碎内脏及血污冲洗干净,再在冷水里浸泡30分钟至1小时,以除净豚体内的余血。然后用铁钩将豚头朝上挂起,经1~2小时将水沥干。

2. 腌制 店小二民板豚腌制基本相同,但腌制的时间要短些。如春冬季节,腌制2~4小时,抠卤后复卤4~5小时;夏秋季节,腌制2小时左右抠卤,复卤2~3小时,即可出缸挂起来。经整理后,用钩子钩住豚体颈部,再用开水浇烫,使肌肉和表皮绷紧,外形饱满,然后挂在风口处沥干水分。

3. 烘干

入炉烘干之前,用中指粗细、长10厘米左右的小竹管插入豚体肛门,并在豚体肚内放入少许姜、葱、八角、茴香,然后放入烤炉内,用柴(松枝、豆杆等)火烘烤。当柴火燃烧后,将余火扒成2行,分布炉膛两边,使热量均匀。豚坯经20~25分钟烘烤,周身干燥起亮即可(也可放在电烤箱内烤制)。

(二)食用方法

水中加入葱、姜、八角,然后把水煮沸,停止烧火,把豚放入锅中。由于加工时豚的前肢右下边已开口,肛门上插有管子,开水很快即可进入内腔。因豚刚下锅时是冷的,进入豚内腔的热水水温会降低,因此要提起豚的双腿倒出腔内的汤水后,再次放入锅内。由于再次进入豚体内的水温仍然低于锅中水温,所以要在锅中加入占总水量1/6的冷水,使豚体内外水温达到平衡。然后再盖上盖子,压住豚坯,焖煮20分钟左右,加热烧到锅中出现连续球泡时,即可停止烧火。此时锅中水温约为85℃,这段操作叫第一次抽丝。第一次抽丝后,再把豚坯提起,把内腔的汤水使出后投入锅中,盖上锅盖,停火焖煮20分钟左右,然后烧火加热进行第二次抽丝。再提腿倒汤,停火焖煮5~10分钟,出锅。待冷却后切块食用。

盐水豚在常规情况下冬季可保存7天左右,春秋季可保存2~3天,夏季可保存1天。存放时间不宜过长,为防止变质,宜存放在阴凉通风的地方。

(三)家庭制作简易方法

黑豚宰杀清洗后,挂起沥干水分。1千克黑豚,用100克左右炒熟的食盐和少量八角、花椒,拌匀制成辅料。将3/4辅料装入豚体腔内,将豚坯反复转动,使辅料在体内健在均匀。将其余辅料擦在豚体外表及刀口和豚的口腔内。大腿擦辅料时,要将腿肌由下向上推,使肌肉受压,盐容易渗入。将腌制的豚坯放在容器内,经2~3小时,倒出体腔内血水,然后将豚头用钩钩起,用开水从上到下周身浇淋,再挂到风口处沥干。

如果有条件的话,可放在微波炉内烘烤,这样,豚在煮熟后皮脆不韧。

焖煮方法和上述大批加工成品法一样。

 

九、酱豚制作

酱豚是由盐、酱生腌而成。每年冬至到翌年立春是加工的最佳季节。酱豚产品肉色黑亮油润,味美芳香,咸中带鲜,回味无穷。

(一)制作方法

1. 宰杀 将活豚襟、煺毛,腹下开膛,取出全部内脏及食管等。洗净,去脚趾。挂通风处晾干。

2. 腌制 每只豚坯用盐15克左右。将一半盐均匀地擦在豚坯体表,另一半腌制颈部刀口和腹腔,并将少量放入豚坯口腔内。再将豚坯平正放入缸内,用竹箅盖住,再用石块压实。在0℃左右气温下,腌制30小时后翻动1次,继续腌制30小时取出,挂在通风处沥干(如气温7℃以上,腌制时间可缩短到20小时)。然后将豚坯放在缸内,加入本色酱油,再用竹箅盖住,用石块压实。在0℃左右的下浸泡36小时后翻动1次,再浸泡6小时起缸。

3. 整形 在起缸后的豚坯嘴上空13厘米长的细麻绳1根,两端系结。将竹片弯成弓形,从豚坯腹下切口处塞入豚腔,弓背朝上,撑住豚背,于腹部刀口处将竹弓两端卡入切口,使豚腔向两侧伸开,这样豚体饱满,形态美观。

4. 着色 按50千克酱油配150克酱色的比例,将浸泡豚坯用过的酱油加入酱色中,煮沸后撇去浮沫。用煮菜好的酱汁浇断梗飘蓬腌制的豚体约半分钟,使豚体量红色。沥干后,在日光下晒2~3天,即为成品。

(二)食用方法

将酱豚放入盆内,加入少许白糖、酒、葱、姜(捣碎),蒸熟后倒出豚体内的卤水,冷却后切片装盘即可食用。酱豚宜挂在通风干燥处保存。

十、扒豚制作

扒豚肉质细嫩,味道铺盖,油而不腻。制作时以选用当年650克~2000克重的新豚为好。从豚的颈部宰杀放血,浸烫煺毛,去净内脏,用清水冲洗干净。净膛后将水晾干,再涂色与烹炸。将豚平放于盘中,涂以用白糖和蜂蜜熬的糖色。然后放入的菜油锅中烹炸1~2分钟,以豚体呈金黄色为适度。再以每150千克豚肉配花椒50克,八角、茴香100克,陈皮50克,草蔻50克,桂皮125克,山柰75克,草果50克白芷125克,丁香25克,肉蔻25克,砂仁10克,小茴香50克。花椒和压碎的砂仁装入纱布袋,随同其他配料一起放入锅中。把炸好的豚依次放入锅中摆好,然后往锅内放入一半老汤,一半新汤,以淹过豚体为度。上覆压竹箅和石块。先用旺火煮沸,约1小时后改用微火焖煮至熟。一般焖煮3~6小时,煮烂为止。出锅时,先加火把汤煮沸,取下石块和竹箅,利用肉汤沸腾的浮力,将豚顺势捞出,动作要快,出锅手即为成品。成品要求外形美观,色泽金黄而微红,豚皮完整。肉热时一抖肉即脱骨;凉后轻提,骨肉分离。

 

十一、湿泥包豚及其他制作

此食品适宜旅游野外烘烤之用。

第一,用湿泥将黑豚包住,放在火中烘干,剥开泥块豚毛即脱落。取出内脏,洗净。留肉备用。

第二,活豚宰杀后,用沸水烫片刻,煺毛,去内脏,洗净污血,此豚肉即可用来做各种菜肴。

第三,黑豚宰杀后,放在锅里煮熟,然后取出放入冷水中轻轻煺毛,除去内脏。再用盐水、姜、花椒活灵浸渍几个小时,再用重物压住,将其展平像木板一样。取出晾干后去年水分回锅。锅里撒米糠、香油,搭上竹锅箅,箅上放豚体,密封蒸煮,待香气四溢时才可揭锅,这样就制成的了香脆可口的豚脯,它是款待宾客的佳肴。

十二、黑豚标本的剥制

(一)标本豚的准备

取成年黑豚1只,把豚及的身长、胸围、腰围、腿长以及耳、眼、鼻等情况都记录下来,作为剥皮后假体和整姿时的参考。

(二)剥皮

先把黑豚麻醉致死,并把口鼻、肛门等处用棉花塞住,以防污物流出污染马齿徒增。然后将豚体仰放,用毛刷蘸水沿腹中线将皮毛濡湿,再用梳子把毛左右分开。随之从豚的胸部中间开始,至肛门前娄厘米处,沿腹毛分缝把皮剪开。此时应注意切勿剪破腹肌,以防内脏挤出,影响剥皮。

接着用刀从剪吕向两侧分别剥2厘米宽,然后一只手提住一侧已剥离的皮,另一只手用刀割剥,并兼用手直接撕剥,直剥至豚背中线;再回过来用同样方法剥离另一侧,也剥至豚背中线,与已剥离的一侧相接,将皮剥通。先将躯干后部的皮剥脱,在剥两后肢基部时,可以在后肢与骨盘相连接的关节处将皮断开。之后将已剥脱的后躯全部露出。随之用钩空入骨盘,将之悬吊起来。此时后躯的皮已内面朝外地下垂,再往下作筒状翻剥。在剥至两前肢时,从肱骨与肩胛骨的关节处将皮断开,然后继续往下剥,经过颈部,剥向善,边剥边往下轻拖。及至耳部,用刀从耳基秘头骨之间将耳割离头骨。待剥至眼部,则需要把眼连结膜轻轻地割开。这样,一起剥到鼻端和口唇时,便可从颈椎与头骨之间剪断,最后使整个豚的躯干怀善和四肢分离,把躯干拿掉。

由于头骨需要留下,所以当头皮翻剥后,要把头骨上的肌肉、眼球和口腔中的肌肉、舌头等都去掉。去皮球时,可将眼球适当往外拖出,然后从眼的周围和基部切断取出。此时注意勿伤眼睑。并将脑子和头骨上及口腔里的肌肉去掉。

头部肌肉去掉后,再去除四肢的肌肉,而把四肢骨留下来。四肢的肌肉一直去至足部,但足底肉垫要留下。

(三)豚皮处理

皮剥脱后,将内面朝外翻转,用肥皂水把附着的食盐明矾溶液。然后把皮上附着的水擦去,遍涂1次亚砒酸酒精(70%以上浓度)饱和液。被留下的头骨和四肢骨上也应涂亚砒酸酒精饱和液。

(四)头部填补

头部填补就是要把调好了的黄泥或石膏填补在头骨审美观点去掉肌肉的部位上。填补量应与所去掉的肌肉量相当,不可过多或过少。因此,在去除头部肌肉过程中哪一部分去除多少要有一个数量记载,以便为下一步填补黄泥或石膏提供依据。眼窝可放入少量黄泥,鼻端和唇部应多放点黄泥或石膏。因鼻端和唇部的肌肉等组织较厚,填补当时虽有引动膨大,但待填补物充分干燥后鼻端和唇部就酷似实际状态了。否则,若填补物黄泥或石膏太少,待填补物充分干燥后鼻端和唇部就可能皱缩成尖形,有失原态。

(五)制作假体

先把3根粗细适当的铁丝从中间部位扭结在一起,两端各留出3股。中间1股稍短,准备分别插入两前肢,两后肢、颈和后部;中间扭结的部分将置于躯干部位。铁丝上要先缠一层麻丝或棉线,然后再反复缠麻并兼裹棉花,使之酷似实体,以便装入皮腔内正合适。躯干之假体制作完毕后,在被留下的肢骨上也要缠裹麻。棉,并使之与其原来的真肢形态相同。无论躯干部之假体,还是四肢的假体,麻、棉都不宜缠裹提太紧,要保持有一定的松暄度,具有一定的弹力,这样装入皮腔内才能更好地与皮贴合,也才能更好地保持原来的自然形态。

(六)装假体

先将豚皮翻转至正面,恢复原来的状态。再把做好的假体之颈部顶端插入豚皮枕骨大孔周围穿几个小眼,用细铜丝与假体颈部的麻丝缝连,使头骨更牢固地固接于假体上。继之把假体留出的四肢铁丝分别插入已缠麻的各肢内,并从足底下穿出。

之后,把已缠麻的四肢骨在其缠麻的表层与假体躯干的四肢部位用线缝连,使假体躯干怀缠麻的四肢骨形成完整的假体,假体装完,要进行一次详细检查,根据原来豚体的形态和各部分的粗细情况,特别要考虑豚蹲着时的姿势,对不免充实的地方,应用旧棉花、细刨花丝、锯悄等进行填塞。填塞时,这些填塞物可用细木棒等一部分一部分地塞进去。

待假体周围所有不充实的地方填充完毕后,即可将标本豚腹面剪口两侧的毛再度用水濡湿,并用梳子把毛各分向一边,使皮的剪口断面清楚地显露出来,然后用与腹毛同颜色的丝线将剪口缝合。

(七)整姿

剪报口缝合完毕后,要根据动物的生活实态和躯体特征进行姿势整理,一般多以趴着、站着的姿势固着在台板上。整姿后,即为一个珍贵的黑豚标本,摆放在室内,十分动人。

 

第四节 黑豚菜肴烧制加工

一、蒜烧黑豚

(一)菜肴特点

色泽金红,豚肉酥烂,蒜香突出,回味香浓,是宴席上的高级野味名菜。

(二)原料

1. 主料 净黑豚肉500克。

2. 配料 蒜瓣100克,熟火腿片、水发冬菇片各50克、

3.调料 食盐、味精各5克,葱、酱油各20克,绍兴黄酒30克,肉清汤500毫升,姜、芝麻油各10克,熟猪油100克。

(三)做法

第一,将净黑豚肉均匀地剁成20块,入清水中漂洗干净,沥去水分。炒锅上旺火,注入猪油(50克),倒入黑豚肉煸炒,加入葱姜(拍松)、酱油、绍酒,煸干水分下肉清汤,浇沸后改用小火炖至略酥。

第二,取另一只锅,下猪油(50克),放入蒜瓣用小火炒香,至黄。加入火腿片、冬菇片,放入黑豚肉,加盐、味精,收稠汁后,拣去葱姜,洒芝麻油即可。

 

二、天宝回春

(一)菜肴特点

以黑豚为主料,配以天麻、党参、茯苓、枸杞等滋补中药烹制的天宝回春,最大限度地保持了黑豚的本味和特色,肉质铺盖细嫩,豚皮富含胶质,糯而不腻,胜过甲鱼。同时此菜具有滋补、壮阳、润肤作用,是难得的食疗背包袱佳品。

(二)原料

1. 主料 豚肉500克

2. 配料 天麻10克,党参、茯苓各8克,枸杞3克。

3. 调料 葱20克,盐10克,味精5克,姜5克,姜5克,绍酒25克。

(三)做法

第一,将黑豚肉均匀地剁成20块,漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟,沥干水分备用。

第二,将葱打结后入锅,放在砂锅底部。把豚肉入锅,放在砂锅底部的葱上,加入姜(拍松)、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水,上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。

第三,待肉质略酥后加盐、味精,拣去葱结、姜块,再用小火略烧,汤沸后离火,连盛器一起上桌。

 

三、叫化豚

(一)原材料

1. 主料 黑豚肉500克

2. 包裹材料 33厘米×33厘米的玻璃纸1张及1小块。

3. 塞豚肚内的原材料 里脊肉100克,冬菇丝10克,笋丝5克,煮熟的胡萝卜10克,葱10克,嫩姜5克,榨菜丝10克。

4. 调料 盐5克,绍兴黄酒25克,白酱油20克,糖5克,味精5克。

(二)做法

将绍兴黄酒、盐抹在豚体表层。再将里脊肉丝加少许黄酒、豆粉与白酱油拌匀,再混合各丝,将调料拌匀。将各种丝塞入豚肚内,用白线将豚肚开口缝起。把大张玻璃纸铺好,把小张放在大张中间,把豚放在玻璃纸上,一角一有包紧,再用白线握紧。大锅内放水,隔水蒸豚1小时,视豚腿略裂、浓香扑鼻即可离火,趁热上桌;将调料调好,放入小碗内一同上桌。打开玻璃纸暴露豚肉,将小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用,其味非常鲜美。

 

四、玉树豚

(一)原料

黑豚1只,熟火腿100克,芥蓝菜12支,葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油各少许。

(二)做法

将豚洗净放入开水中加葱白、姜少许煮约3分钟,翻过一面,将锅端离火边,20分钟后取出豚,待凉后拆除全部豚骨。将豚肉切成宽3.3厘米、长6.6厘米的斜片。将火腿切成同豚片一样大小的薄片,相隔夹放豚片中间放在大盘中。

用烧开的及汤1碗注入大盘,泡热豚肉和火腿,5分钟后滗出(或蒸一下)。将芥蓝菜用开水烫熟(或用油半汤匙注入半碗豚汤中,将芥蓝菜烫熟)捞出摆入盘中,放盐半汤匙调味后,将淀粉勾芡成稠汁,浇在豚肉、火腿上,上桌。

 

五、栗子烧豚

(一)原料

黑豚1只,栗子250克,油2汤匙,姜2片。

(二)调料

酱油20克,盐5克,冰糖10克,酒10克。

(三)做法

将所有的栗子在大头一边切1薄片缺口,然后用冷水浸20分钟,捞出再浸入冷水中片刻,捞出去壳和衣待用。将豚肉切成3.3厘米见方的块,用10克酱油泡浸约半个小时。油锅烧热后放姜片略爆炒一下,倒入豚肉块沙透。再加酒和余下之酱油红烧,再放入冰糖和沸水(盖过豚肉),换小铝锅以文火续炖至豚肉烂为止。再将栗子倒入,烧煮半小时即可上桌。

 

六、神仙西瓜豚

(一)原料

小型西瓜1个,黑豚1只,扁尖笋50克,清汤1大碗,盐少许。

(二)做法

在西瓜的一端横切去1/5,挖除西瓜内部之瓜肉,只用西瓜壳子。如要更为美观,可在西瓜皮上先雕刻出各种花卉图案。

黑豚洗净,放入小盆中,加入泡软之扁尖笋,再加清汤若干,蒸至豚肉烂为止(40分钟左右)。将豚肉连同汤一起放入西瓜壳中,上蒸锅蒸半小时,即可上桌。

 

七、脆皮糯米豚

(一)原料

黑豚1只,糯米100克,冬菇10克,火腿肉50克,鸡蛋1个,猪油2汤匙,酱油1汤匙,淀粉3汤匙,生酱油1汤匙,糖1汤匙,酒1大汤匙,油半杯。

(二)做法

黑豚去骨。糯米用滚水浸2分钟,捞起。冬菇切丁,火腿肉切丁,用猪油炒两丁。酒、糖和糯米炒匀,炒好捞出放入豚肚中酿制,放入盆中,用炎蒸1小时。

用鸡蛋黄涂满豚表皮,再涂一层淀粉,放油锅中炸5分钟。最后用豚汁酱油浇汁上桌。

 

八、清炖黑豚

(一)原料

黑豚1只,清水1大碗,姜1片,绍兴黄酒1汤匙,盐半汤匙。

(二)做法

将净豚放在有盖的瓷缸内,加八成满的开水。将瓷缸放入铝锅中,锅内加水比缸口低6.6厘米。铝锅加盖,放在火上加热,精妙至大滚以后,开盖撇去沫子,加姜、酒,再盖好锅盖继续加热,任其大滚,45分钟手加盐精妙一会即好。

 

九、冬瓜炖豚

(一)原料

黑豚1只,玉米糊1罐,淀粉3汤匙,盐10克,芥菜5片,姜1小块,胡萝卜半根。

(二)做法

豚放铝锅中加清水漫过豚体,放姜1片,用中火烧开后改用文火炖煮,至豚肉软。将盐及玉米糊煮沸后典型示范淋淀粉勾芡,呈稀糊状。将豚取出放在盘中,将玉米糊汤淋在豚上。

芥菜先切成圆形,加1片花形的胡萝卜片,用开水煮后捞出。将胡萝卜放在圆形绿叶上,分别放在豚的四周,以做点缀。

十一、豆豉豚

(一)原料

黑豚1只,豆豉1大匙,蒜头末、姜末、辣椒、葱末各5克,酱油20克,糖10克,淀粉20克,酒10克,高汤半杯,盐10克。

(二)做法

豚切块用淀粉拌匀。将豆豉、蒜末、葱末、姜末、辣椒放在油锅中爆炒至香。加豚块,再加色酱油、糖,一起炒一下,再浇酒和高汤,盖8分钟即成。

十二、红油豚块

(一)原料

肉豚1只,辣油10克,麻油10克,酱油10克,酒10克,盐8克,醋5克,姜片2片,葱2支,花椒15粒,糖10克,香菜20根。

(二)做法

将豚抹上盐及酒;另取姜1片和葱1支切丝,铺布豚上。用大火将处理过的豚蒸20分钟,放冷后带骨切块,先排放在碗内,再倒扣在盘上。取葱1支、姜1片与蒜头、花椒一起剁碎,加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐,调匀后淋在豚块上,将香菜饰于盘边即可上桌。

十三、纸包豚

(一)原料

黑豚1只,蛋白1个,酱油15克,绍兴黄酒10克,姜1片,糖5克,玻璃纸1大张,油适量。

(二)做法

将豚切成小长方块,用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2~3小时。浸泡时要经常翻转豚块,使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张,用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块(1张纸包1块),最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3~4分钟(火不要太大,免得炸焦)即可上桌。

十四、三杯豚

(一)原料

嫩豚1只,酱油、酒、白砂糖各50克,大茴香5粒。

(二)做法

净豚、将各种料取用1/3,填于豚腹中,其余2/3放于锅中(宜用砂锅)。豚下锅加温水1碗,用文火烧1小时以上,取出切块或全豚上桌皆可。

十五、红焖双童

(一)原料

童子豚(公)2只(每只毛重0.5千克,煺毛净膛),青菜2扎,葱2支,姜1片,花椒2粒,酱油20克,麻油10克,花生油15克,糖10克,盐10克。

(二)做法

将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热,将麻油下锅,将浸渍好的豚爆煎一下,加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下,再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜,加盐少许,炒后放在大盘两边,将焖好的豚捞出放在盘中间,加浓汁于豚体上,即可上桌。

十六、蒸扣豚

(一)原料

1. 主料 嫩豚1只,香菇5朵。

2. 调料 盐5克,胡椒粉少许,姜2片,葱花汤10毫升,麻油10克,酱油20克,醋10克,葱花5克。

(二)做法

将豚放入锅中,加水煮至将熟进捞起。先切泡开去柄,排在盘底。将豚胸、腹、腿拍成肉丝状,带皮豚肉皮向下排在下层,其余豚肉切3.3厘米见方块加入,再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时,出锅后扣在盘中,将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在豚上即可上桌。

十七、屈豚

(一)原料

黑豚1只,姜1小块,葱1支,酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10克,金针菜20克,油500克。

(二)做法

用20克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热,将豚炸至金黄色。取出锅中油,留下30克爆香葱、姜片,并加泡好的金针和木耳,再放入豚的酱油30克,盐8克,糖10克,酒10克,并注入清水2碗。盖严锅盖,用中等文火煮25分钟,见汤汁只剩下半碗时,将豚捞出,待冷后,切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。

十八、青椒童豚

(一)原料

1. 主料 嫩豚1只,大青椒1只,小红辣椒2只,嫩姜6薄片,葱2~3支(切段),油30克,豆粉20克(10毫升水调为水豆粉)。

2 . 调料 普通酱油10克,白酱油10克,盐、糖各5克。

(二)做法

先将豚洗净后切成小块,放10毫升水,放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净,直切2条,再切为3块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热,先爆炒葱、姜、红辣椒,然后爆炒豚块,再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料,翻炒数下,加沸水半碗,盖起,烧至略滚即放入水豆粉,使汁稍笛即可上桌。

十九、麻辣豚

(一)原料

750克重嫩豚1只,白糖8克,细盐10克,芝麻酱20克,芥末酱20克,蒜4瓣。

(二)做法

将豚放在蒸锅中蒸熟去骨,把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣(切碎)、白糖、盐、味精调匀,再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。

可先把浇汁在豚体上食用,也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。

二十、桃仁豚丁

(一)原料

1. 主料 豚肉500克,青红椒各1只,葱3支,姜片15片,桃仁(或腰果)20克,油500克。

2. 腌豚用料 蛋白3个,酱油10克,淀粉10克。

3. 综合调味料 酱油20克,醋5克,酒10克,淀粉10克,盐5克,糖10克。

(二)做法

将豚肉切成桃仁大小的丁,全部放进调制好的蛋白中,并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。交青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热,放入桃仁,以慢火炸至金黄色。炸进不住地铲动,3分钟后,捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入,改大火炒熟(半分钟)捞出,沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等,将豚丁放入锅内改大火炒拌匀,并将综合调味料倒入炒拌匀,熄火后加桃仁上桌。

二十一、笋片红烧豚

(一)原料

豚1只,笋150克,香菇2~3朵(中等大小),酱油30克,糖、盐、味精各8克,油20克。

(二)做法

将豚洗净,擦豚皮,切成3.3厘米见方的豚块。笋切成0.5厘米厚的片,香菇泡发后切块。深锅内放油爆炒豚块,至外表血色褪后,加酱油拌炒一下,加笋片、香菇、糖、盐、味精,将锅加盖,用中火焖15分钟(如太干时,可加少许水),熟了即可食用。



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黑豚鼠有市场吗

由于非典和禽流感对市场的影响,食用黑豚目前数量严重短缺,种源及商品价格一路飙升,在广东市场一只商品黑豚已卖到四十多元,许多高级酒楼已食用黑豚来代替年前遭受灭顶之灾的果子狸。而在成都的种源价格每对已高达二百多元。

中国黑豚(又名豚鼠、豚狸)在21世纪黑色食品中独领风骚。黑豚是草食性珍贵动物,其肉质细嫩鲜美、野香浓郁,含有丰富的维生素、氨基酸,并含有丰富的抗癌元素锌、硒,所含的铁质也是野生甲鱼的三倍;豚皮富含胶质,吃口肥糯,胜过甲鱼裙边。豚肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇绿色食品,无腥腻味,具有烹调易熟,宜酥烂的特点;用于川味火锅更是风味独特,令人垂涎三尺、欲罢不能。中国古代就有食用豚肉的习惯,并将其作为高档野菜肴选入中国名菜谱。

宋代诗人、美食家苏东坡因未尝到豚狸肉抱憾终身,作诗曰:'就擒在仓、羞愧不能食”;豚狸的美味自古有俗话“天上的斑鸠、地上的豚狸”为证。黑豚还因其一身纯黑而享有黑色食品中的软钻石、软黄金之称。目前在广州、香港、北京、上海、南宁、成都市场一直是供不应求。

黑豚鼠养殖具有广阔的市场前景,由金盾出版社出版的《食用黑豚养殖与加工利用》,定价6元,邮购另加4元;由广西科技出版社出版《黑豚养殖技术》,定价5元,邮购另加4元;两本书一起购买14元(含邮资);中央农业广播电视学校录制出版的最新《黑豚的科学养殖》VCD科教片每片15元,邮购另加5元,汇款购买地址:南宁市助农种养技术服务部

从这出版社出版的这两本书和VCD科教片看,黑豚鼠的养殖前景是广阔的……

养殖一只商品黑豚鼠需要多少成本(以前计算成本有误,以以下为准,特此更正)

小豚鼠从出生到20天基本不需要喂食物,从20-35天平均每天需要饲喂100克青草和2分钱的饲料,从36-60天出栏平均每天需要200克青草和3分钱的饲料,60天中共消耗青草约6.5公斤,按0.16元/公斤的价格为1.04元,饲料开支约1.05元,每只补贴种豚饲养开支1.3元,工资和其他开支0.6元,综合全部饲养成本为3.5-4.5元/只 ,就算饲养时间为100天,重量为600克时,成本也在5.5元以下,每只重量为500-800克。就算按10元/500克计算,利润有5元以上,如果按照目前市场的最低价15元/500克计算,每只利润在10~15元。

与养殖鸡相比较:一只鸡苗需要2元左右,药物、疫苗需要1.5元左右,饲料8元左右,每只鸡的利润只有1~1.5元……

与养殖鸭相比较:一只鸭苗需要1.6元左右,药物、疫苗需要1元左右,饲料8元左右,每只鸭的利润只有1~2元……

与养殖鹅相比较:一只鹅苗需要12元左右,药物、疫苗需要2元左右,饲料16元左右,每只鹅的利润只有5~8元……

养殖豚鼠的经济效益是养殖鸡鸭鹅的10-30倍,养殖的技术难度只有养殖鸡鸭鹅的五分之一,豚鼠肉的味道是比它们都好。

关键是销路问题,找到了销路就……,

销路难找吗?现在不难!拿去饭店、酒楼、宾馆里推销一下心理就有底了,送几只给饭店、酒楼、宾馆老板吃、送一些给当地官员品尝,销路很快就会打开。

到以后就算每市斤卖6元,都是养殖鸡鸭鹅效益的一倍以上,那时候可能比鸡鸭鹅都好销!!

这种绿色草食动物的发展,将冲击禽类养殖业!

3月7日,三班前来参加交流会的学员分别在实验场购买商品豚鼠在全州县城饭店进行加工品尝,第二天就排队向实验场预定了6万多元的种豚,你可以马上拨打前来参加交流会的学员进行验证http://www.syc163.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=12&ID=462&page=1。最好是自己亲自来实验场购买几只商品黑豚,拿回去或者到餐馆加工进行品尝,你就会对黑豚的养殖充满信心。

大量对外供应黑豚鼠

我场是广西规模化养殖商品黑豚鼠的基地,年产商品黑豚鼠13万只以上,种豚2万对,全部采用优质牧草养殖,绝对是绿色食品。黑豚鼠肉质鲜美,现在对外大量供应商品黑豚鼠,30元/公斤,单只重500-1000克,全部为雄性。供应种豚50元/对(规格为800克/对左右,需要提前预订才有供应),欢迎您亲临大型养殖现场参观或联系咨询。详细介绍请您登陆我们的网站了解。

电话:0773-4811471,4823946,邮编541500网址:www.syc163.com

种黑豚可以在南宁提货

许多离南宁市较近的学员,如果要种黑豚需要到全州实验场提货觉得太远了,问是否可以在南宁市即在南宁市助农种养技术服务部提货,经实验场与服务部协商,可以满足学员这个要求,具体方法和要求如下:

1.预订:学员需要提前预订,汇款或亲自来南宁市助农种养技术服务部交款,订购30对以下联系电话:0771-3800156,大批量订货联系电话:13036868206。

2.价格:在南宁的交货价格为:小规格种豚56元/对(每对重800克以上),一公二母102元/组;大规格种豚70元/对(每对种1200克以上,基本上全部已经怀孕),一公二母136元/组。另需每框需要交3.5元的塑料框包装费。

3.提货:订货后一般在15-30天能够提货,提货需要你亲自来南宁市助农种养技术服务部。

广西全州县生物技术开发实验场的黑豚种来自浙江省和广西横县,不管是繁殖率和个体大小都比广西横县的品种有较突出的杂交优势。

一本黑豚养殖新书——《中华黑豚科学养殖技术》中国农业出版社出版

(注意:以下图书和光盘目前已经售完)

我国是野生豚狸(黑豚)的原种地,早在几千年前,我国劳动人民就将豚狸作为野生美味加以猎捕,直至20世纪90年代,我国专家经过艰辛努力将野生豚狸选育培养为家养的“中华黑豚”。它的选育成功,使人类的黑色食品中新增了一个珍贵品种。世界权威的饮食专家断言:21世纪将是自然色食品世纪,黑色食品则是继绿色食品之后的第四代自然色食品,一股黑旋风正席卷全球,“中华黑豚”的诞生正好迎合了世界黑色食品食品的消费新潮。“中华黑豚”属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,集野味、滋补、药用、毛皮、观赏于一身,并可作为生物科学的实验动物,其粪便还是优质的有机肥料;黑豚是食草小动物,其饲粮以青粗饲料为主,只需搭配少量精料即可,是我国提倡的典型节粮型养殖动物。因此,“中华黑豚”的养殖孕育着不可估量的发展前景。

我国养殖“中华黑豚”尚处于起步阶段,可借鉴的养殖技术资料甚少。西南民族学院贾银忠副教授几年来在养殖黑豚的实践过程中作了大量的研究工作,对“中华黑豚的生活习性、消化特性、生长发育的特点为、繁殖育种技术、营养与饲料、笼舍设计、饲养管理、经营方式、疾病防治”等进行了深入细致的研究,并将研究成果精心整理,全面总结,编写成《中华黑豚科学养殖技术》一书。此书的问世,无疑将对养黑豚生产起到极大的推动作用。

本书内容从实践中来,针对性、实用性和科学性很强;书中文字简明扼要、深入浅出,适合广大黑豚养殖人员阅读,也可作为黑豚养殖技术培训教材和科研人员的参考书。蒋锡仕教授(硕士领衔导师)

编后语

中华黑豚的生产近年来发展较快,据我们了解,20世纪90年代中期国内只有二三家企业养殖中华黑豚;迄今全国已发展到上百家,有的规模还很大,规模和数量是上了台阶,但也出现了一系列问题。归纳起来,需要科学饲养和管理。可是,养殖中华黑豚方面的书原来一直无人编写,还是一片空白。

基于上述原因,编者经过三年多的实践、研究、总结、归纳,终于编写成了《中华黑豚科学养殖技术》一书,此书的问世,对我国黑豚养殖将起到积极的指导和推动作用。

本书在编写的过程中,得到了西南民族学院生命科学与技术学院兽医专业硕士点领衔导师蒋锡仕教授、黄考玢教授的大力支持,特别是蒋锡仕教授带病认真审阅了书稿并为书作了序,在此特表示感谢!

因水平有限,加之在编写过程中,几乎无参考资料可查阅,难免有不当和不足之处,敬请读者批评指正。编者

本书邮购地址:广西南宁市安吉路35号南7号蒋爱国收,邮编530001,本书含挂号邮资共12.6元。























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此主题相关图片如下:




 

 
欢迎邮购黑豚养殖书籍、光盘

由金盾出版社出版的《食用黑豚养殖与加工利用》,定价6元,邮购另加4元;

由广西科技出版社出版《黑豚养殖技术》,定价5元,邮购另加4元;两本书一起购买14元(含邮资)。

《黑豚的科学养殖》VCD科教光盘由中央农业教育声像出版社出版,每本定价15元,邮资5元。

从这出版社出版的这两本书和光盘看,黑豚鼠的养殖前景是广阔的……
















2005年2月份出版


 

养殖黑豚确实可行

黑豚鼠养殖是否可行?我们认为是绝对可行的,我们的经营理念:炒种不是真本事,引导商品消费才是硬道理!我们对学员作如下回答:
  1.养殖黑豚鼠前,要种植牧草,特别是皇竹草可能是黑豚鼠最喜欢吃的牧草了,生长速度让你惊奇;
  2.每市斤8--15元的价格在一般县城以上餐馆里销售绝对没有问题,餐馆老板如有疑虑,可先采取赠送一两只给其品尝的方法,一般是很有效的。是否很美味,你自己一吃就知道了——很好吃!
  3.养殖的经济效益:年初养殖10对(数量太少容易近亲引起退化),按10元/市斤销售,年获利3000元以上绝对没问题,最高可获利8000元。我们感觉养殖黑豚鼠比养殖鸡鸭鹅猪等风险都要少,投资少,成本低,不象养殖鸡鸭鹅猪如遇到滞销多养殖几天就亏本了,而黑豚鼠是草食动物,就算连续半个月不补喂精料也未发现不良情况(特别是饲喂皇竹草)。
  4.实验场不与任何人签订回收合同,但可以帮助销售,750-1500g/对的种豚销售价仅为50元。由于这是全国最低价,种源现在十分紧张,一般需要现预定后才有供应。如想上马规模较大的客户,请直接与蒋爱国老师联系13036868206。
  5.我们不希望看到学员养殖成功后步入炒种骗子的后尘,炒种不是真本事,引导商品消费才是硬道理!如发现有炒种情况,我们会向当地有关部门举报。
  6.更多有关黑豚鼠的资料和图片请登陆我们的网站豚鼠论坛浏览,我们在网站中专门开辟了黑豚鼠养殖的讨论论坛,欢迎你到论坛发表你的看法和提问。当然,亲自来实验场现场参观就更好了。
  7.实验场的黑豚鼠引种来自国内的3个区域,有一定的杂交优势,因此最大个体达到1.5公斤(到实验场参观可见),较一些品种个体稍大。黑豚鼠不属于我国的野生保护动物,不需要办理任何许可证即可养殖,在广东销售市场也能销售无阻,目前广东市场价为40元/公斤以上,经常断货。正确的发展商品豚鼠养殖将一定赢得越来越多的人认可,特别是种植牧草规模化地养殖豚鼠将肯定能获得极大的经济效益和社会效益。
 

点击这里进入黑豚养殖论坛 点击这里观看黑豚养殖视频 点击这里了解药食两用黑豚养殖与加工技术



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药食两用黑豚养殖与加工技术

广西科学技术出版社

目 录

一、黑豚概况和经济意义

(一)概况

(二)营养成分与分析

(三)黑豚肉与主要肉食品营养成分含量比较

二、生物学特性

(一)形态特征

(二)生活习性

(三)繁殖

三、饲养技术

(一)饲养场地的选择

(二)饲养房屋的基本要求

(三)饲养方式

(四)饲养和营养要求

(五)饲料的种类

(六)饲养管理

(1)仔豚的饲养管理

(2)幼豚的饲养管理

(3)成年豚的饲养管理

(4)种豚的饲养管理

(5)疾病的防治

四、运输

(一)运输工具

(二)运输时间

(三)运输途中的管理

(四)检疫

五、毛皮加工

(一)取皮时间

(二)屠宰方法

(三)豚皮的鞣制

六、豚毛中提取胱氨酸

(一)消洗刮毛

(二)溶毛脱光

(三)浓缩提取

七、黑豚肉制品制作

(一)黑豚肉脯的制作

(二)湿泥包豚肉制作

(三)腊制豚肉干的制作

(四)黑豚肉干的制作

(五)黑豚肉罐头加工制作

(六)黑豚产品治病的制作

八、附录

(一)中国种畜禽管理条例实施细则

(二)中国进出境动物、动物产品检疫工作程序

(三)中国动物疫病监测系统


前 言

黑豚是哺乳草食动物,是近年来从豚鼠科中选育出来的纯黑色毛新品种。药食两用黑豚养殖与加工研究是广西药用植物园1998~2001年承担成果登记号为20015607的广西科技厅攻关科研项目,于2001年8月通过省级专家鉴定。专家们一致认为:该课题从研究广西资源优势入手,针对广西拥有丰富的草山坡和丰富的农作物秸杆资源,提出发展节粮型草食特种经济动物,可提高山区农业经济效益,增加农民收入,加快贫困山区脱贫致富。

黑豚纯黑色,体型小(1~1.5公斤),肉质鲜美细嫩,清香胶润,瘦肉型,营养价值很高。经测定,黑豚肉干蛋白质含量高达91.7%,比猪肉高5.5倍,比牛肉高4.6倍,比羊肉高8.3倍,鸡肉高4.3倍,鸭肉高5.6倍,比草鱼高5.1倍;含脂肪仅14.8%,是高蛋白低脂肪小型食草动物;黑豚肉所含人体必需氨基酸十分丰富,而且所含钙、磷、铁、锌、硒等物质,从其他动物中难以得到,其中硒被称为“微量无素中抗癌之王”。黑豚肉营养成分组合科学,易吸收,易消化,是老、幼、病弱、产妇者皆宜的天然补品,也是高血压等慢性疾病很好的营养治疗保健品,此外,黑豚肉可加工成罐头、肉干、口服液等滋补品,黑豚毛是重要药品原料,皮毛可加工制成皮制品出口创汇,市场前景广阔。

随着国民经济的发达,人民生活水平不断提高,食物营养保健越来越被人们的追求,这样促进经济动物养殖队伍不断壮大,养殖规模日益扩大,黑豚养殖业正方兴未悟,也象其它经济动物养殖一样,发展前景十分广阔,既有效保护野生动物,又能发展草食动物,增加收入和满足人们需求,具有生态持续发展的深远意义。为了满足人们的急需技术,我们总结多年的养殖研究及加工技术经验,参考有关资料编成本书,奉 献读者。

本书介绍黑豚养殖的经济价值、型态特征、生活习性,详细叙述黑豚人工养殖,孕豚、幼豚管理,饲料配方,疾病防治及肉类加工方法等新技术。本书以实用技术为主,文字通俗易懂,深入浅出,适于广大养殖者参阅。

由于编者水平有限,又因黑豚是新兴的草食小动物,还有需要进一步完善和研究的地方,因此书中的缺点和错误在所难免的,故请读者批评指正。同时,在编写过程中得到广西南宁药材站主任中药师陆善旦指导和审稿修改,深表感谢。

编者:谢保令、张月云 黄健君、廖寿南编著

广西药用植物研究所



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一、养殖黑豚概况和经济意义

养殖概况

黑豚是从野生豚鼠科动物驯化选育而来的纯黑毛品种,所以通常叫黑豚。原科产地在南美洲,安弟斯山脉有分布,16世纪从西班牙引进欧州。后来,又引入亚洲。我国引进主要做实验动物,应用于微生物学、生物学、病理学、化学等方面的实验研究,尤其是在细菌学方面研究得较多。豚鼠在实验中占有很重要位置。由于原种豚鼠体型小,色毛杂,对于食用价值很少有人研究和报道。近年来,科学家们在实验动物的基础上,提高其经济价值,选育出纯黑色品种,体型变为较大(1~1.5公斤),抗病强,具有食性杂和肉质美味,感观性强等很多优势。黑豚养殖很快在广西、浙江、上海、广东、福建、湖北、湖南、云南等省区养殖,有的已形成万对规模养殖基地,形成产业化。如广西横县达金生养殖场2001年从广西药用植物园黑豚课题组引进50多对,经过一年多繁殖,带动了周边90多户养殖,使养殖户年收入达3000~5000元,养殖黑豚不违农时,不影响生产、工作,可以利用工余时间养殖,带动了农民致富。2002年横县政府已把黑豚养殖当作产业调整结构项目,成立了黑豚养殖协会以促进规范化养殖。目前以黑豚为原料生产的保健品,如药酒、肉脯、口服液、黑毛衣领等将在国内出现;以黑豚肉做成的“笋节炒豚片”、“铁板串烧豚”、“笼仔鲜荷蒸豚”以及清蒸、红烧、熬汤、炖等烹制的名牌菜谱,因其味无穷,食客吃后赞不绝口,已成为宾馆、酒家的高档菜肴,在我国沿海及港、澳大中城市形成消费热。由于具有巨大的市场开发潜力,黑豚养殖业与加工已被列入中国农用新产品重点推荐项目,市场前景十分广阔。

(一)形态特征

黑豚是从豚鼠科、豚鼠属中选育提纯出来的一种纯黑色毛优良品种,全身黑色,其体征是:被毛短而密、柔软、体壮,全身毛纯黑色光泽发亮,黑头,黑眼睛,黑嘴巴,黑脚,黑耳朵,黑鼻子,无尾巴。四足短小,前足4趾,后足3趾,后足长于前足,一般8~9厘米,每个足上有短小而尖的爪,一般前爪1.6厘米,后爪1.3厘米;头部圆形,嘴边有须,成层排列,前排短,后排长,须长0.5~4厘米;耳朵短小,高度1.5厘米,宽3厘米左右,耳中间向内凹,形成“3”形;。雌性奶头在腹部后端两边各一个,雌、雄生殖器均近肛门。成体长30~40厘米,雄体比雄体长,被毛长1.5~3.0厘米,二月龄黑豚体重500克左右,幼豚初生体重90~100克,体长12~15厘米。体长及体重与饲养条件有关。为了区别品种,列举4种杂色原豚鼠的毛色及体型如下以便区别。

英国种:被毛短,毛柔,体质壮,毛色有白、黑、棕黑、黄灰等色混杂。

安哥拉种:被毛细而长,长毛能把脸、头,、体躯盖住,其毛色繁多,有棕黄、黑灰色。

阿比西亚种:被毛短而粗,呈蔷薇花状,褐色分布全身,不相混合,被毛从圆心敞开,好象花蕊(卷须),毛色为黑棕黄白。此品种对各种疾病非常敏感。

秘鲁种:被毛短而密,柔软如丝,特别是臂部和前肢,头部被毛遮蔽至鼻面,毛色多样型,有棕黄色、黑色、灰色、天蓝色等。

以上4个品种多数作实验动物种用,而且白、黑、灰、黄等色混杂相间,体型小,所以在选种饲养时一定要注意。

(二)生活习性

黑豚性情较温顺,不咬人,也不抓人,与人为善,对任何物都没有抗拒的性能,逃躲是它唯一的本性;不善攀登和跳跃,在不加盖的饲养笼、饲养池都可以饲养;怕潮湿,喜干燥清洁的生活环境;胆小怕惊,在安静情况之下,突然有音响声或鼠类、禽畜类、生人突然进入,都会引起骚动和惊慌(除经常饲喂的饲养员外);其嗅觉和听觉很发达,对周围的变化十分敏感,如湿度突变,空气变浑浊等。

断奶后的幼仔及成豚喜欢在一起活动,连蹦带跳,非常活跃,因此,在繁殖群需要面积宽一些的活动场地供其活动,否则,其生长发育不好,而且繁殖率显著降低。

黑豚对温度突然的变化较为敏感,不适应温度的剧烈的变化,如冬天突如变热,夏天突然变凉,如不加以注意就会患感冒,引起肺炎死亡。黑豚喜欢在夏天凉爽与干燥而又清洁的环境中生活,冬季要注意防寒保温,适宜温度为18~25℃

黑豚常用叫声来表达要求,如在常喂饲养员与它习惯后,在很远的地方只要听到饲养员的脚步声和说话声,都会发生“吱吱吱”的叫声,特别是在饥饿求食时,叫声更强烈。由于求食迫切,当饲养员开门入室时,有的已用两后肢站起直立,两前肢则双双合起上举求食,似向饲养员行礼,得食后,即乖乖停叫,静静地相互争食,食饱后又连蹦带跳互相玩。

公豚在求偶时,一边追赶母豚,一边发出“嘟噜嘟噜”的低鸣声,在交配完后,又发出“秋秋秋”的鸣叫声,表示愉快和满足。公豚与公豚之间争配偶打架时,强者会咬牙切齿,发出“格格”响声,表示愤恨,赶跑弱者。黑豚有共同防御的习性,当听到某种异样的声音时,会立即一起发出“咕噜”的警戒声并立即躲起来。

黑豚是食草小动物,口器发达,胃壁很薄,盲肠较大,喜欢吃禾本科植物中含纤维较多的嫩芽叶,尤其是葡萄茎的嫩茎叶。黑豚对粗纤维的消化能力较强,一般消化率达38.2%。

黑豚在食物方面有这样的特性﹕在投喂的精料(麦麸、米糠等)当中选择适宜其口味的饲料,都能使黑豚食欲大增,一旦更换饲料,立即出现食欲下降或停食现象,但适应了新的饲料后,食欲又旺盛起来。

(三)生长发育特性

黑豚从出生到性成熟期,雌体60天,雄体70天左右。雌雄交配成功后,母体妊娠期60~70天,每胎3~6只,每年4~5胎;1公配1~2母为好。雌豚昼夜可分娩,但深夜较多见,分娩后母体自吃掉胎盘,刮净仔豚表面粘液,再进行哺乳。分娩后数小时可吃食物,40~60天幼体重500克左右。黑豚寿命6~7年,一般3~4年。

(四)、繁殖

黑豚是哺乳动物,种群和数量,决取于其繁殖速度和死亡率高低,雌、雄的性比例,生育次数,每胎产仔数,怀孕率,营养条件,食物来源,饲养周围环境气候的变化影响。在人工养殖黑豚时要按照这些要求创造良好的生长发育环境条件,提供全价营养饲料,使其顺利繁殖,壮大的种群数量。

1、雌、雄鉴别方法:

在鉴别雌、雄性别时,用左手轻轻抓着黑豚的头颈背部,用母拇指托住它的左肩,用其余四指握住黑豚右肩及胸部,轻轻把它拿起来(此时应避免压迫胃部),使腹部向上,然后用右手拇指或食指轻轻推压其会阴部,看有没有阴茎出现或有无外阴部的形状。有阴茎为雄性,有外阴部者为雌性。

2、选种

在新建立的黑豚群体中或在人工饲养繁殖过程中,要时时注意选育优良品种做繁殖种。其优良品质特点是:体壮丰满,骨骼结实而粗壮,全身纯黑色,毛色光亮乌黑,密实而洁净,营养良好;举动灵敏活泼,头为平圆形,头颈、胸、腹紧凑,四肢整全而有力,无变形;眼清黑而明亮,无分泌物;鼻潮润,无脱毛现象,呼吸平稳;皮肤柔软而有弹性,无皮肤病,没有虱害。雄性体健姿雄,食欲性能好,抗病强,生殖器官发育好,睾丸大而左右对称,阴茎发育正常,性欲配种力强,性情温顺,易驯化;雌性体健壮大,食欲性强,抗病能力强,阴部发育正常而洁净,乳房发育良好,乳头突出,多胎多仔成活率高,发情正常,性情温顺,乳量多。

3、配种

黑豚性初期,雌体出生后40~60天,雄体出生后70~71天;雌体性周期12~18天,一般16天,为了保持品种优良,一定在黑豚生殖器官发育完善,达到体成熟之后,才能让其交配,过早交配,仔豚发育受影响。一般在雌体出生后2~3个月,雄体出生后3-~4个月交配较好,生产生仔豚粗壮,性能好。

雌体在性周期内,发情持续1-~18小时,平均9小时,一般在下午5时到早上5时之间较多,在深夜交配效果好。雌体排卵往往是在发情将要结束的时候,此外,雌体在产仔后3小时内也发情并能排卵,配种如果选准在此时间为最佳,可提高受孕率。

配种成功的标志:在配种时,要注意观察雄体追赶雌体时的情况,雌体亲妮温顺表示接受交配,不发情的雌体会抗拒雄体追赶,并与雄体拼搏。鉴定交配成功的方法,是在交配后检查雌体阴道口有没有像胶一样的栓塞,这种栓塞是雄体精液和前列腺分泌物的混合物,根据有无这种栓塞,可断定黑豚是否配种成功。但是这种栓塞有时由于活动会脱落。必要时可取雌体阴道口的内容物检查,看看有无精子,从而确定交配是否成功。在雌体发情期,雌、雄分居后就应掌握好这个大好时机,争取一次交配成功。

在大群饲养时,多数采用3~4只雌豚配一只雄豚进行交配,切忌同时放2只雄豚抢配雌体,这样容易产生争斗致伤,影响配种。如果作为原种繁殖,可采用一母一公交配方式进行,如此时母体还带仔,待其仔断奶后,再让它们同居配种,或者在母体产仔后的半天内把公豚放入,在母豚发情时进行血配,此时多数配得成功,可提高繁殖率。在养殖研究过程中,我们为了寻找一种比较好的配种方法,采用如下几种配种方式进行:

(1)近亲自由交配方式

这种方式即把同种繁殖出来的后代,待达到性成熟后,按1公1母、1公2母、和1公3母各成一组(池)自由交配,每个组(池)产出的仔又照样分成三个组(池)不同代近亲配对。经过几代繁殖,结果1公1母,这种方式,每胎产仔平均3.5胎,断奶后幼仔成活率都达到100%;1公2母和1公3母的多代近亲交配方式,平均产仔都在3胎以上,但代数多后必然出现返祖现象。众所周知,生物近亲近代交配必然出现异变、返祖、奇形变种等不良现象,不能繁殖出纯黑品种,并且这种变种还随着代数增多而增加,会出现体质弱退化现象,因此绝对不能作繁殖优质黑色品种使用,在饲养繁殖中一定注意近亲不要交配。

(2)、远亲交配方式

远亲交配方式即是采用不同父母代的远亲公母配种,挑选体质健壮,年龄相近,生育能力相同的不同父母代的体成熟公母按1公1母、1公2母、1公3母等组合,每组又分为不同代数的饲养,由其自由交配,各组产下的仔到性成熟时,又把其各组互相交差自由交配,这样经多组交差自由交配产出后代,受孕时间都在70天左右,平均产仔数每胎4只,断奶前成活率都在90-100%。采用此种远亲交配方式,不管那一代,只要是远亲组合交配,都没有出现返祖杂种现象,能保持纯黑色毛品种。

(3)、远亲大群饲养交配方式

挑选体质强壮、年龄及生育性能相近、抗病力强的远亲体成熟的黑豚分成不同的配种组,每组公体2~4只,母体5~10只,分组同群按常规饲养。这种远亲大群饲养交配方式的好处是:母体发情时能找公体及时受配,受孕率高;群养能形成受精卵的异质性,能提高后代的生命力,纯黑品种高;占地少,用工省,易管理;食欲旺盛,母体能自由选公体交配。但是不利于单个交配,往往出现公体因争夺配偶而互相争斗咬伤的情况,有的公体因争配次数过多而体力消耗过大,影响健康;由于多公多母群体饲养,母体产下的仔常常被采死,伤亡率比较高,如果在母体怀孕后,把母体拿出来单独饲养,待幼仔断奶离母后,再把母体放回大群饲养,这样可以减少伤害率,提高幼仔成活率。在此种群体远亲饲养交配组合中,一般以2公5母或3公8母搭配组合比较好,平均每胎产仔3.5~4.2只,幼仔断奶前成活率达81%~94.4%。

(4)、公、母临居交配方式

公、母平时不在一起同居饲养,等母体产仔离乳后或在母体产仔后12小时内,把公体放进母体让其临居血配,交配成功后再把公体拿出分居饲养。或者待母体怀孕肚大时,把公体拿出饲养。这样周而复始,由于公体交配时间短,能保持精力充沛,母体受孕率高,并能有效地保护母体带仔,具有产出的后代强壮,成活率高,抗病力强等优点。实践证明,在饲养选育中,采用此种远亲公、母临居控制交配方式较为现实和理想,平均每胎产仔3.7~4.4只,断奶前幼仔成活率达93%~97.1%,其中以1公2母临居饲养交配为好,若母体太多,会因公体精力消耗过大而配不上,错过母体发情期。

(5)、妊娠、产仔、哺育

在黑豚在发情期,卵子从卵巢排出之后,经过输卵管到达输卵管膨大,一旦与公体精子结合为受精卵,这样的受精卵就沿着输卵管不断向前直到子宫,在子宫壁着床,发育成其中胚胎。黑豚母体血液通过胎盘绒毛膜内皮细胞向胚胎供给营养,使胎儿不断生长发育,腹部随之膨大、下垂,直到腹拖地明显。怀孕末期,母豚乳房发育迅速。

产仔前3~5天,母体用牙拨开乳头边的毛丛,使乳头露出并清洁外阴部。临产前,母体停食1~2餐,行动不安,有腹痛的表现,发出“咕咕”的低声,后腿有弯蹲和排便姿势,随后排出羊水和血污。产仔时,幼仔头先出,身体很快落地,接着母体咬断脐带吃掉胎盘,不断地舔干幼仔身体上的羊水。产完仔一般用1~2小时,刚下的仔体重50~100克,经2小时即能立起寻母体奶。母体都在产地旁边喂奶。产出的幼仔3天后即吃青嫩青饲料,5天可吃精料,开始奔跑,活泼可爱。因为母体奶头只有2个,产多的幼仔只好轮流吸母奶或由人工补喂牛奶类,以利提高成活率。一般产仔后育养14天可让母体离奶,进行分开饲养,促进母体身体恢复健康,以便再次配种生产。

(五)、饲养技术

1、饲养场地的选择

人工饲养黑豚,首先要选择好饲养场地。饲养场舍要根据黑豚的生活习性、环境要求、饲养数量、繁殖特点和各地的不同气候环境条件、经营管理方式、饲养水平等因素,因地制宜,量力而行设计造建。

黑豚性情温和,喜欢群居,但胆小怕惊,怕受干扰,对外来刺激声较为敏感。环境突变,如过冷过热,都会使黑豚生长受到影响。因此,应选择安静的环境,远离铁路、机房等喧闹处;场地应排水良好,冬天能避开冷风侵袭,夏季能通风,并尽量远离畜禽养殖场,以减少污染和疾病传播,附近要有草源。

2、饲养房舍的基本要求

饲养黑豚的房舍不必特别讲究,普通住房或用旧房、旧猪栏改造均可。在室外棚舍亦可饲养,要求不太严。但为了让黑豚生活舒适,提高产量和效益,还是要有一般的要求。

(1)、通风

不论新建或改修,饲养室 以坐北朝南方向为好,大小不限。室内最好冬暖夏凉,空气流通、清新。要减少室内空气中的灰尘和水滴,对流口和窗口最好离饲养池高一些,以免冷风直接吹到黑豚,防止因受凉而发生疾病。

(2)、温度、湿度和光线要求

根据黑豚喜温、爱干燥的生活习性,饲养室应保持适当的温、湿度,在炎热的夏季,设法把温度控制在25~30℃,在寒冷的冬季使室温保持稳定在20℃左右,不能低于10℃;相对湿度控制在50%~60%,潮湿的环境不仅影响黑豚生育繁殖,而且会导致各种疾病发生;饲养室应光线适当,保持黑豚在弱光环境下生活,光线不能直射也不能太暗。

(3)、要安静、防鼠

黑豚怕惊、怕扰,所以饲养室应选择周围环境比较安静的地方建造;。室内的洞口要堵塞好,地面最好铺水泥与石子黄砂拌和的混凝土;门窗应装上铁丝网,以防鼠、兽类入侵为害及干扰,防止鼠类乱交配的后果。

3、饲养方式

人工养殖黑豚较为简单,易养,采用的饲养方式可多种多样,各地可根据黑豚的生活习性及当地实际条件,因地制宜,就地取材,尽可选用简单易行养殖方式,以降低成本,常用的方式有笼养、平面池养、圈养、立体规模工厂化养殖等。

(1)、笼养

为少量饲养采用的一种饲养方式,优点是取材、管理方便,易控制繁殖,投料方便,易清理粪便,保持清洁卫生和空气流通,方便搬移,大人小孩都可操作。笼子可用木条或竹片、铁丝网制成,长、宽、高为60厘米×50厘米×40厘米为宜,一个笼可养1~2对成体,或8-12只幼体,(彩图5)。

(2)、平面池式圈养

这种饲养方法适宜在平房、舍宽的情况下批量饲养,这种平面池饲养的优点,是便于用机械运送青料、精料,省工省时,提高工效;场地宽阔,光线充足,空气流通,新鲜空气可随南向北通过门窗对流,新旧空气交换快;清理粪便方便又容易,适于用人力车大批装运。室内建池可用砖砌成长、高、宽为80厘米×50厘米×60厘米的池,或用木板隔成,中间留有人行道(彩图3)。

(3)、立体式工厂化规模饲养

立体式饲养方式适合于工厂化规模饲养,其优点是规模大,便于集中管理,操作简单,可充分利用饲养场房的空间,面积利用率高,也便于选种纯种、编号。在饲养场的房内可用砖砌成或用木板、铁网做成3~5层池格,规模为80厘米长×60厘米宽×50厘米高,每格放成体1~2对,幼体8~12只。每层格底安装1~2厘米孔径的网筛,便于粪便流下,格底下面5~10厘米处放稍为斜的底格,被上塑料布或光滑板,使粪便流下自动滑到粪便收集箱。每格笼(池)中间要安装35厘米(宽)×30厘米(高)的小门,便于投料和捕捉黑豚的操作(彩图6)。

这种方式虽然利用空间大,可规模饲养,但投喂饲料和捕捉黑豚、观察孕情不大方便,养殖户可因地制宜加以改进,有所创新,提高质量和产量。

4、饲料和营养要求

黑豚所食的食物经消化道消化吸收,消化道包括口腔、咽喉、食道、胃小肠、大肠、泄殖腔和消化腺;消化腺又包括口腔腺、肝、胰及消化管壁,其分泌出消化液,把饲料分解成营养物质供黑豚体内吸收。黑豚是草食动物,嚼肌发达,胃肠壁非常薄,盲肠大,占约腹腔1/3,所食量很大,粗纤维需要量也多。黑豚对粗纤维的消化率较高,达38.2%,对其他草中粗纤维的消化率为33%,所以优质牧草是其最适口的青饲料。除此以外,黑豚也喜欢吃红茹、萝卜、菜叶、聚合草、树叶、玉米叶杆、甘蔗叶、稻草等青饲料。

(1)、营养需要

黑豚为了维持生命和生育、繁殖,必需在体外摄取一定数量的物质,只有能吃到适口饲料,才能得到完全的营养,在人工养殖条件下,精饲料可达到总饲料量的20%~30%,青饲料达到总饲料量的70%~80%。保持肉质细嫩。现介绍黑豚的营养需要如下,供参考配制。

基础成分含量(%):水份6.00 无氮浸出物:47.75 铁:0.24

粗 蛋 白:20.54 热量:311.1 镁:0.24

粗 脂 肪:6.43 钙:1.10 钠:0.53

粗 纤 维:15.06 磷:0.69

饲料的氨基酸含量(%)

粗 氨 酸:1.31 苯丙氨酸:0.83 组氨酸:0.49

苏 氨 酸:0.66 酪氨酸:0.55 赖氨酸:0.90

高 氨 酸:1.28 天门冬氨酸:1.64 色氨酸:0.27

谷胱氨酸:3.05 甘氨酸:0.87 脯氨酸:1.02

异亮氨酸:0.74 半胱氨酸:0.27 蛋氨酸:0.33

缬 氨 酸:0.83

在日粮中,必须补充维生素D,每100克体重成长期需要维生素D1.6毫克,妊娠期需10毫克,如果缺乏维生素D,会造成黑豚胸骨软化、关节膨大,生殖退化,生长发育不良,抗病力减低,最后体弱死亡;如长期不喂青饲料或不补充维生素D,则会发生严重脱皮现象。此外,需要补喂一些维生素E,以提高受精率。在饲料中还应考虑投喂些矿物质。

2、供水

水是构成黑豚体内细胞和组织的必需成分。营养物质的吸收和输送,新陈代谢排出,体温的调节等都不能离开水。失水可使黑豚肺干枯肺,排干粪或排不出,导致疾病的发生使黑豚消瘦、死亡。黑豚主要通过青饮饲料摄取水分来满足其代谢的需要,特别是夏天、秋天干燥的时候,要增加含水量多的青饲料或用器具盛水等方法供水,天热时多给水,天冷时少给水或不给水,青饲料喂足时应减少给水,并注意给水卫生。



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(五)饲料的种类

黑豚食性杂,食谱广而宽,自然界中被黑豚食用的饲料很多,但以植物性饲料为主。含水量不多的饲料一般包括粗青饲料、精饲料、添加性饲料,配合饲料等种类。

1、青粗饲料

青粗饲料主要包括天然牧草和栽培牧草,如橡草、矮橡草、黑麦草、串叶松香草等。我们在饲养中,喂得最多的是橡草,橡草含粗蛋白9.98%,粗脂肪3.4%,粗纤维32.9%,粗灰分10.22%,无氮浸出物43.4%;含有17种氨基酸,比青玉米高2.1倍,比黑麦草高1.33倍,比紫花首蓿高1.4倍。黑豚还爱吃含有纤维较多的禾本科和葡萄茎的幼嫩部分,以及玉米杆叶、高梁杆叶、甘蔗叶、树叶等;黑豚喜欢吃的果蔬菜饲料有:胡萝卜、凉薯和红薯、马铃薯、瓜果皮等。这些蔬菜果皮类含有蛋白质、脂肪少,但含有水分,无机盐和各种维生素多,可补充水分和维生素,促进其生育。黑豚常食的粗饲料或秸秆营养成分见下表:

饲料

种类

粗蛋白

粗脂肪

粗纤维

无氮浸出物

粗灰分

橡草

13.34

3.32

28.51

39.17

16.60

0.35

0.12

玉米杆

5.90

0.90

24.90

50.20

8.10

/

/

红薯

2.30

0.10

0.10

18.90

1.30

0.03

0.03

胡萝卜

0.80

0.30

1.10

5.00

1.00

0.08

0.04

高梁杆

3.70

1.20

33.90

48.00

8.40

/

/

南瓜

1.50

0.60

0.90

7.20

0.70

/

/

干草,是指禾本科作物或野草经过日晒后成为含85%~90%干物质的草,如干橡草、干稻草、干麦秆等。这些干草以青绿色、柔软、气味芳香为适口性好。在冬季青饲料缺乏时,可以用这些干草饲喂,但在喂干草同时,要定时供应清洁的饮水。

2、精饲料

精饲料含碳水化合物较多,也含有蛋白质和脂肪、维生素等物质,一般指的是禾谷类、籽实类及其加工副产品,常用的如玉米、小麦、高梁、稻谷、麦皮、米糠等,其主要成分是淀粉,消化率和消化能量高。在日常饲料中,适当补充一些蛋白质饲料,可促进黑豚健壮生长,毛色乌黑发亮,并能提高繁殖能力和抗病能力。植物性蛋白质主要来自豆类,如大豆、黄豆、扁豆、婉豆、花生油饼、大豆饼、菜籽饼等;动物性蛋白质主要来自鱼粉、肉骨粉等,此外还添加一些酵母粉、维生素E、B等多种维生素,以及钙、磷等矿物质。

3、配合饲料

配合饲料采用麦皮或米糠、矿物质、维生素等按科学的比例加工成块状或颗粒状,当作精料投喂,更适合黑豚的营养生长需要,现介绍几种适于黑豚生长,繁殖的饲料配方:

配方1:玉米面15%,高粱面10%,豆饼15%,麦麸30%,大麦25%,鱼粉2%,骨粉2%,食盐1%。

配方2:玉米粉40%,谷粉10%,麦皮30%,花生饼15%,鱼粉2%,骨粉2%,食盐1%。

配方3:象草粉30%,面粉20%,玉米粉10%,麦皮20%,花生饼10%,骨粉2%,鱼粉2%,食盐1.5%,酵母2%,禽畜生长素0.5%。

以上配方任选一种,进行精碎配合后,加工成块状或颗粒状,晒干或烘干,即可进行投喂。在配制困难时,可用饲料厂生产的小猪饲料投喂。

每头每天平均投喂青饲料250~300克,配合精饲料20~30克

五、饲养管理

人工饲养黑豚,管理是养好黑豚的关键,重点放在饲料上。饲料一定不能变质发霉,不要喂变质、有毒、被污染的饲料。青饲料应保持干净新鲜,最好当天割,当天喂。

饲料要以青料为主,精料为辅,合理进行搭配。饲料尽可能保持稳定,饲喂定时定量,更换饲料时,要逐渐过度渡。室内要保持清静,少惊动,2~3天清理粪便一次,每周清洗、消毒饲养池一次,饲料盒篓等用具要注意刷洗干净,池内可垫些干草或木梢皮类以保暖吸湿。饲养人员在投喂时,要随时检查有无鼠类等天敌侵入,以便及时处理。要做好仔豚、成豚、种豚各阶段的饲养管理,只有一环扣一环,精心管理,才能育出优质的黑豚,提高生产力。

(一)仔豚的饲养管理

黑豚从母体生出到断奶这一段时间内称为仔豚,仔豚在段时间,开初各个器官发育不全,适应环境能力弱,机能调节差,但生长,发育迅速,如管理不好,容易造成死亡,所以抓好仔豚的饲养管理是提高仔豚成活率关键。

1、幼仔的养护

刚产下的仔豚,毛黑湿润,两眼紧闭,体重受母体营养状况和胎数多少影响,50克以下的新生仔,死亡率较高。对刚产下的仔,母体会不断用口液舔其体上的毛,幼仔身上毛干后仔豚就能行走,吸母体乳,3~4天后,可奔跑,活泼可爱,2~3天后可吃青嫩草和少量精料。幼仔管理阶段,池、箱内垫些软草,让母子安静入睡及母体喂奶。当母体产仔4~6只时,因母体奶头只有2个,仔豚往往有抢奶现象。这时对一些体弱的幼仔,可找产仔少的母豚“妈妈”代喂,如果找不到“妈妈”,可用人工补喂。具体方法是:找一个废旧干净的眼药水瓶,用温开水注入瓶内充分清洗几次后,灌入稀释的熟牛奶或麦乳精,然后在瓶口套一截气门蕊,将气门蕊放入幼仔口中,轻压眼药水小瓶,进行哺乳,一天3~4次。这样能保证多产的仔能及时吃到奶水,提高幼仔成活率。补助人工喂奶要持续到仔豚吃精饲料为止,停奶后要喂足青料和精料,每天早晚各喂青、精料一次,深夜有条件可补加一些,以不剩余为度。第二天把剩下的旧料清理后,再喂新料,不能把剩余的饲料留在盒内,以免发霉变质。一般哺乳期夏天15天,冬天20天,这段时间能补足奶水和增补营养给母体,幼仔发育就快,在离乳时,体重可达200克左右。对体弱的幼仔,可让母体多带几天。幼仔管理阶段,要防止公体踩死幼仔,最好把公体分开一段时间后再让公母同居。

2、防寒保暖

幼仔刚出生时,体温随着外界温度的变化而改变,特别是在出生后5天内,对外来温度变化抵抗力差。在早春和冬季温度较低时,应及时用布封闭门窗,在池内垫铺干燥、柔软的稻草或杂草防寒保暖;夏天气候炎热时,要做好养殖室的通风和降温防暑工作,确保黑豚安全过冬越夏。

3、卫生管理

初生幼仔的粪便少而小,对环境卫生影响不大。可在断奶后约14~20天对粪便和食物残查进行一次大清理,然后垫上新鲜软干草。

(二)、幼豚的饲养管理

1、合理饲喂

幼仔离乳后的一个月左右时间为幼豚期。这个阶段,幼豚刚刚离乳,消化机能还较弱,粗纤维食物的消化能力比较低。因此,这段时间内要逐步提高幼豚进食粗纤维能力,每日除先喂定量的精饲料外,还要喂青饲料。精料以玉米、麦麸等易消化,含有高营养成分的饲料为主 。同时在饲料中添加少量的鱼粉和骨粉、食盐、维生素、生长素等物质;青饲料以橡草、葡萄茎的幼嫩茎叶和胡萝卜、甘薯、瓜皮等多汁饲料为主。这段时间注意不要投喂纤维太多的老叶和茎,也不要让幼豚采食过多,以免难以消化引起胃腹膨胀,甚至粪便难以排出,严重时导致停食,如不及时治疗,可在短时间内死亡。当发现此种食欲减少的情况时,可在饲料中添加一些酵母片拌喂,促进消化。

2、投料量及时间

幼豚日量为10~20克精料,100~250克青饲料,每日2次,早餐少喂,晚上多喂。这是因为幼豚夜间活动频繁,营养耗量大。遇到干燥的天气可喂些水,饮水量每日100毫升左右。如喂含水量多的青料时可少喂或不喂水,喂干料多时,多喂水。

3、清洁卫生

每天要把饲养室池内残余的食物及时清理,然后再喂新鲜饲料,免使旧新料混合而致变质发霉。粪便每2~3天清理一次,最好做到天天清理。清理出的粪便可堆放在别处沤制农家肥,也可倒入沼气池生产沼气。清理粪便后应随之垫回些软草,并把室内打扫干净,发现病害要及时隔离治疗。

(三)成年黑豚饲养管理

1、分池(笼)饲养

待食幼豚性稳定后,即可分池进行成年豚饲养管理。一般按体重大小及体质强弱分池饲养。为了防止近亲早配现象,也可分公、母群养。每平方米可放5~8只,便于活动,这样有利于吃食均匀,生长发育平衡,同时也能使弱小的幼豚体质恢复快,赶上健壮黑豚的生长速度。

2、饲料投喂定时定量

为了适应黑豚特定的生活习性,投喂尽量做到定时定量,按早餐少投,晚餐多投的原则。早晚各投放一次食料,早上7~8时为早餐,下午5~6时为晚餐,中餐有条件的可添加一些青料,一般每日每只黑豚喂量为青饲料300~500克,精饲料为20~30克,以食完不剩为度,随其食量增加而加减。发现突然吃少、活动力差的,要及时检查原因及时防治。青料及精料要保持新鲜,绝不能喂腐败变质霉烂的青料和精料。喂颗粒饲料要喂水,或者用干净的水拌饲料呈半干湿投喂。青料以象草等优质牧草为好,如果长期不供青饲料,黑豚会严重缺乏维生素,发生严重脱毛等疾病。所以,成年豚饲养要以青饲料为主,精饲料为辅,青料精料搭配投喂,以此提高消化率。如短期缺青料,每只每天可增加维生素C拌饲料喂。要特别注意青料或维生素的补充,除青饲料草类外,也可以增加果皮及胡萝卜等果蔬类,防止黑豚发病,确保健康。

黑豚对食物改变反应敏感,一旦更换异种饲料,其食量会立即减少,但一旦适应了新饲料后,又能喜爱此种饲料。对成年黑豚的基础日粮,常年无需变更,若要更换时,应该逐渐增加新饲料数量,同时相应减少原有饲料的比例,或者新旧各一半投喂。虽然黑豚食性杂,也应使其对新饲料有个适应过程。在炎势的夏天,每隔10天左右添加些雷公根、穿心莲等草药,以清热解毒,清胃肠热,消炎,增加食欲,减少疾病。

3、饲养检查

饲养人员在喂养管理过程中,要经常注意观察检查黑豚的生活情况变化,一般从以下几方面进行观察。

(1)看食量:在正常情况下,待当餐按量投喂的精料吃完后,再按量投喂青饲料,以第二餐喂前精料、青料都吃完为食欲正常。食欲旺盛的黑豚成体健壮,有力,眼睛乌黑,黑毛发亮,活泼有神,灵敏。如果第二餐前,剩料多证明食欲不振,成豚无精打采,整天卷睡,在池边不大活动或活动不灵敏,喂前没有饿叫声。这是不正常的现象,可能患病了,应及时找出原因并治疗。

(2)看粪便:成豚刚拉出的粪便,表面光滑成椭圆形,干后褐色,易碎,则为正常,粪便颜色的变化只与食物有关;如果排出的粪便量少而硬,形状小,不易碎,说明便秘,是食物过干等原因;如果排出的粪便多而又成形,不易干,含水量多,肛门粘有稀粪,有嗅味,这是患了胃肠炎拉稀,发现这种情况,应考虑饲料是否过干或过湿,除改进投喂精饲料外,可在饲料中添加乳酶生或土霉素,或者喂些穿心莲等。观察黑豚拉尿时,有尿印明显、微湿,是正常的尿,如果草窝过湿,扫粪不动,则表明青料水分过多,拉尿没有印的,是饲料水分过低,要根据天气变化而进行饲料干湿的调节。

(3)看体型:正常的黑豚粗壮,抓起来有力,弹力强,体大,眼黑发亮有神。头颈粗而大,前后身饱满均匀,四肢有力。若前大后小而发育不均匀,皮肤松弛,毛失亮而乱,眼睛凹陷无精打采,活动力差,是有病或营养不良消瘦的表现。

(4)看毛色:正常黑豚毛色乌黑发亮有脂肪光泽,分布密度均匀。黑豚吃饱后喜欢擦身,保持全身光亮;如果黑豚不爱擦毛,毛色不光亮乌黑,枯燥而乱,直立,脱毛,背上部分毛脱掉或脱皮,则表明发育不正常,其原因与饲料营养成分有关,主要是缺乏维生素C,也可能青饲料和精饲料营养不足,阳光直射引起脱毛、脱皮,缺乏光泽。这时应增加青饲料,补足营养成分,可在精料加些熟花生油或用油炒饭喂,或者添加少量花生饼投喂;要减少直射光,或检查是否胃内有线虫,及早治疗。

(5)看活动:正常的黑豚喜欢连蹦带跳,互相斗玩,逗人喜爱,每当饲养员开门时,多数前肢双双举起合十,后肢直立,欢迎进来投喂。对于精神不振低头躲入草窝内,高温时昏睡,活动力不强的黑豚,应及时检查治疗。

(6)听叫声:发出“吱吱吱”的尖叫声,表示要求饲养员快步来喂,当得吃时,即静吃无声;当听见到某种异常的声音时,全群黑豚会发出“咕噜咕噜”的共鸣以示警戒,各自躲起来;公豚与公豚相斗时,相互发出“格格格”的恶狠对叫声;当母豚发情时,公豚即在旁边发出“咕噜咕噜”的低鸣求偶声,边叫边追赶母豚;公豚交配过后即发生“啾啾啾”的鸣叫声,表示愉快和满足感,以声代言,确有风趣。

4、防暑降温

黑豚在暑天气温超过37℃以上,没有凉风的情况下,会烦躁不安,呼吸加速,经常躲在阴凉的地方,食量减少,生长慢。这时要注意室内通风,使空气对流,有条件的装上排风扇排出热气,通入新鲜空气,使黑豚在暑天能舒适地生活。

黑豚因高温中暑而死亡的很少,但影响生长。由于体内所需要的水分都是通过食物吸收,特别是通过青饲料吸收的,所以,夏季应增加多汁饲料,如西瓜皮、凉薯、红薯等,多汁青料应占50%,使每只成豚得到100克左右的多汁青料,除早餐外,中午宜多添加青料,也可定时添加些雷公根、穿心莲等草药由其自由取食,起到清热解毒的作用。

夏季应降低饲养密度,一般比冬季疏一些。与冬季的饲养密度相比,夏季时节小的饲养池应减少2~3只,大池群养也相应地减少饲养密度,防止晚上堆挤在一起睡觉,受热得病。

在夏天炎热的暑日,可在养殖池边放置装有湿沙的麻袋,每天中午往砂袋上泼1~2次水,一次不宜泼得太多,以地面不湿为宜,这样可使室内温度降低1~2℃

夏天,在屋顶上面种上瓜类或葡萄等藤蔓植物,或在养殖房周围种上阔叶树木,减少阳光直射,对降温防暑可起到一定作用。

5、防冻保暖

在冬季要防止冷风直吹入养殖室内,门窗要用麻袋封住,池内要加厚垫草。当温度降到10℃以下时,黑豚往往躲到草中间取暖,垫草最好在气温上升到20℃时才清理。黑豚最怕冬春之交的冷空气入侵,特别是冬去春来受冷空气突然侵入时,易造成死亡,所以在冬季要做好保暖防寒工作,在冬春之交的日子里,不能天一暖就全部打开对流门窗,要等温度比较稳定后,逐渐打开门窗的防寒挂袋,先开南窗后开北窗,白天开,晚上关,使黑豚逐步适应新气候。要注意窗口的寒风不能直吹到黑豚身上,防止一冷一热引起感冒和死亡。

6、清理卫生

成年黑豚正处于生长旺盛阶段,吃得多,消化率高,长得快,排出的粪便也多,因此池窝里和室内应经常打扫卫生。饲养员每天都要打扫粪便和清理残食一次,定期把食盆、水盆洗刷干净;池内的粪便清理完后,要及时放回垫草或木屑吸湿。要防止鼠类等天敌入室,使黑豚在安静、清洁、舒适的环境中生活。

(四)种豚的饲养管理

把成年豚饲养到性成熟的阶段后,就要选出健壮的公豚和母豚进行种豚的管理,精心饲养;其余的作为商品豚饲养和处理。为了优选种豚,提高黑豚后代纯黑种群的质量,特别强调不能同代近亲繁殖,出现的变种有一个就淘汰一个。只有不断进行提纯复壮选育,才能保持纯黑品种,保持强壮、抗病力强的优势。并在此基础上做好种豚的饲养管理

1、种公豚的饲养

(1)饲养配喂

公种的饲养状况和饲料配比有很大的关系,因为公种的配种和授精能力强弱,首先取决于精液的数量和质量,而精液的质量又与营养有着密切的相连关系,尤其是饲料中的蛋白质、维生素和矿物质至关重要,所以对饲养公豚的饲料要求营养成分尽量全面,使饲养出的公豚既不肥又不瘦,壮体雄姿,能保持繁殖体况。太肥了,就容易失去配种能力。在投放青饲料时,尽量以橡草、嫩玉米杆叶或苞叶、稻草、甘蔗叶、胡萝卜、甘蓝等为主,不能喂散排精食物。应喂固精的颗粒饲料,也可喂小猪饲料,或投喂配方①的配合饲料。在公种配种期间,由于公体性欲增强,活动力强,营养消耗也大,每日投喂的日粮饲料应含有足够的蛋白质、维生素A、维生素B1、B2和维生素E,烟碱等矿物质,日喂1~2次,并补足水分。

(2)配种期

公体配种次数过多,持续时间过长,直接影响雄体精液品质,体力下降,性欲减退,危害公豚身体健康,缩短雄体利用年限,使每胎产仔数量减少。发情期间,雄体交配时间次数不宜太频,一般每日1~2次,最多不能超过4次。春秋两季气温凉爽,公体性欲比较旺盛,精液质量也好,这两个季节,配种产仔率和成活率都高;夏季气温高,公体性欲下降,精液分泌量减少,有时会出现配种不受孕现象,受胎率低。在夏季黑豚配种期,要在搞好防暑降温的条件下,使其发情配种。

(3)配种的比例

公母配组的比例,一般每组以1:3远亲配种为好,选择年龄、体质,、生产性能相近的公、母配组。经试验1:1配组每胎平均产仔5只,断奶前成活率为90.75%;1:2配组各代每胎平均产仔4.25只,断奶前成活率为91.37%;1:3配对各代每胎平均产仔4.7只,断奶前成活率为95.1%。一般按要求选配的配种组都能自然交配并产仔,但是,在配种时,应注意检查,发现不受配的公体咬母体现象,要立即拿出来,换上受配而不咬母体性温顺的公体进行配种。在配种时,不能将两个公体在一起,避免公体间产生争配,互相咬伤;在配组过程中,应避免近亲繁殖或使用基因纯度不高的个体作种用。如果发现返祖变种现象,立即调换公体或母体。培育纯黑品种是比较复杂的,在培育过程中,必须作好公体配种档案,优中选优,这样才能培育更多的优良品种。

2、种母豚的饲养管理

选出优良的母体,进行精心管理,这直接关系到各代黑豚数量的多少和质量的好坏。对于种母豚主要是做好怀孕期和哺乳期的管理。

1、怀孕期的饲养管理

作种用母体维持一般管理水平,不过肥也不过瘦,否则不易受孕。饲料以青粗料为主,搭配少量精料,以保证母体正常发育、排卵、受孕。母体在配种半个月后,腹部渐渐膨大,此时,可把公的拿出,让母体怀孕期间在安静环境下得到充足的休息。母体怀孕期为:夏天60~65天,秋冬季65~70天,多胎妊娠期相对长些。在母体怀孕期间要有一定蛋白质、钙、磷及多种矿物质,后期为了防止流产,应喂维生素含量的青饲料。在精心饲养管理的同时,必须保证饲料新鲜、干净、多样化,绝不能投喂变质霉烂的饲料;饲料也不能突然改变或更换;饲料投喂应定时定量,以免造成拒食、腹泻、流产和缺乳、死胎等不良后果。精料可参照上述配方1、3加工投喂,在配制不便的情况下,可到饲料厂(店)购买小猪料,饲喂时用水调湿投喂。青饲料以橡草和玉米苞叶、胡萝卜等饲料为主。此外。还要搞好正常的饮食需要及环境卫生。

母体怀孕后,除把公体分开,把母体单独饲养外,还需保持环境安静舒适,防止受惊,严禁喧哗,并谢绝外来人员参观,绝不允许换舍和捉拿运输,以免造成流产。养殖池内使用柔软的垫;母体排便不畅时,可增加含水量较多的青料,或者加少量雷公根,待粪便正常后,停止饲喂雷公根。

母体怀孕到60天左右进入临产期,临产前5~6天,乳头增大明显,行动迟缓,仔多时腹部拖地,行走困难,甚至卧地进食;产前2~3天,少食或不食,此时,不要误以为有病,乱投药,应尽量要减少受惊;有条件的可用黑布或木板遮盖门窗,使其躲在黑暗处作窝;并铺上干净柔软的干草,使黑豚在草窝中安静分娩;临产时,发生“咕噜咕噜”的低叫声,母体阴部流出羊水和紫红色或粉红色血,分娩开始。产仔过程一般经1~2小时,幼仔体表羊水干后2~3小时,即起立行走,寻找母体吸奶。

2、哺乳期饲养管理

母体从分娩到幼仔断奶后,这段时间为哺乳期,这段时间的饲养管理主要是保证母体健康和幼仔正常生长发育。

幼仔在断奶前的正常生长发育,完全依靠母体的乳汁来哺育。虽然幼仔产出后3~5天便能进食饲料,但食量很少,不能满足幼仔的营养的需要;为确保幼仔健康发育,就必须提高母豚的泌乳量。在整个哺乳期,要给母体投喂富含蛋白质、维生素及矿物质的饲料,特别是补充维生素含量高的饲料,即每日可补喂复合维生素B、维生素E以及钙片等。由于母体分娩时,体内失去水分较多,应投喂含水量多的青料,如橡草、胡萝卜、红薯等,并且每天在日粮中增加些牛奶或豆浆,以提高母体泌乳能力。

在分娩后1~2天内,极少数母体有吃仔或扒死仔的恶习,产生这种恶习的原因,一般与娩前受惊,缺食缺水,或者窝内有异常气味等有关;为了克服这种恶性行为,在饲养母体过程中应供足饲料和水,补充富含维生素的多汁青料;精料可用少量水拌湿投喂,且窝内保持干净清洁。在分娩时,尽量避免人为观望或用手摸幼仔,让母豚在安静舒适的环境下分娩,如恶性难改的母体应进行淘汰。

在哺乳期饲养管理中,如果发现进食不太正常,或食少窝内粪便少,幼仔不吸奶等现象时,每天早上都要观察母体的粪便、尿样、食欲、幼仔生长情况,如发现母豚奶水不足或患乳房炎、胃肠炎等疾病,应及时进行处理和治疗,幼仔及时采取人工喂奶等办法补救,否则幼仔生长发育将受到影响。

在整个哺乳期的饲养管理过程中,为了确保母豚安静分娩、哺乳,在这段时间内一般不进行粪便清理;投料时,小心投放,尽量避免外界环境惊扰母体。根据当地气候,调节好哺乳母体饲养室温度,一般保持在20℃~27℃;夏季温度超过30℃,无风闷热时,要淋泼水或使用湿砂袋降温;冬天室内温保持15℃左右,特别在冬去春来时候,气温变化大,冷风不能直接吹到黑豚身上,以免母体、幼仔受寒导致疾病发生,影响黑豚正常生长发育。



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六、疾病防治

(一)养殖场舍的卫生防疫工作是十分重要的环节,养殖场应制定一个有效的综合防疫程序,对操作人员必须严格要求,即操作人员要按照防预程序进行工作,必须做到以防为主,综合防治。

1、搞好环境卫生、严格消毒措施

把养殖场周围的杂草残物清理干净,饲养室门前设消毒池,每天要更换消毒液,入室人员经室内换鞋或经过消毒池消毒后才能进入室内,饲喂工具每周用新洁尔灭消毒1~2次,也可用对黑豚无害的消毒药物交替使用。

2、保持安静环境

黑豚养殖场地要保持安静的环境,饲养区和生活区分开,严禁在养殖场地内喧哗,谢绝外来人员参观,营造一个安静、舒适的环境。

3、保证饲料清洁卫生

饲料要求新鲜,且多样化;对喷过农药,受化肥污染和霉腐败的食物都不能投喂,每天清理出来的粪便和残渣污物要堆集在离饲养室较远地方,最好用作沼气原料或密封堆沤发酵,杀死细菌和寄生虫;饲养池每周换一次垫草,经常保持室内、池内清洁、干燥、通风透气、防风、防暑、防寒、减少病菌污染。

4、经常细心检查

饲养员最好经过职业培训,或对养殖知识有所了解,并且对日常出现的粪便、食欲、精神状态不佳等异常情况能够科学地处理和治疗;当发生疾病时,应隔离治疗,精心护理。禁止食用病的黑豚,将死亡后的尸体移到养殖场地较远地方,用石灰混合深埋或烧掉,对遭受污染的场地、笼、池、饲养工具应及时消毒,防止病菌再次污染场地,每个环节都认真细致检查,做到万无一失。

5、杀虫灭鼠

在夏天南方蚊虫较多,冬天鼠类危害也大,所以必须做好防蚊、防鼠工作。养殖室内最好安装纱窗纱门防蚊子进入室内;没有安装的,夏季每7~10天用兽用敌百虫喷酒,杀灭有害虫类,防止疾病传播;室内洞口堵塞寒好,防止鼠类入室,一旦发现鼠类入室应及时抓捕或毒死。

(二)常见疾病防治

1、膨胀病

多数是因进食发霉变质的饲料或饮用被病菌污染的水引起,症状表现为腹部膨胀,食欲减退或不食,喜欢饮水,口唇苍白,精神不振,排出的粪便多而稀成水样,青绿、腥嗅。严重时渐渐消瘦、无力、脱水衰竭而死。

防治办法:患了此病的黑豚需隔离,隔离室要求空气清新,且干燥;饮用工具用水冲洗干净。然后用0.2克土霉素兑水拌入0.5千克的饲料中喂服,也可用穿心莲煎水内服。连喂2~3天,每天1~2次,即可恢复正常。

2、干腐病

因长期饲喂单一饲料,或喂干饲料缺水,导致消化道受阻,引起停食;或者出现胃肠炎未及时治疗,逐渐消瘦,精神不振,衰竭而死。

防治办法:在日常检查中,发现上述症状,即停喂干料,并注意供水和多喂含水量多的青饲料;还可增喂适量鱼肝油或鸡蛋黄、熟黄豆粉,拌入饲料中饲喂。经数天后,再恢复投喂正常饲料,同时添加禽用多种维生素,满足黑豚对青饲料的需要,同时定期投喂雷公根让其自由采食,起到清热解毒,促进食欲的作用。

3、感冒

气候突然发生变化,黑豚受凉引起伤寒感冒,特别是冬末春初之交,最容易染此疾病。病豚表现为:呼吸加快、干咳、畏寒、减食或不食、体温下降;严重时,体温升高,若不及时治疗,容易并发肺炎。

防治办法:用20%磺胺噻唑钠注射液1毫升进行肌肉注射,早晚各一次;也可口服磺胺嘧啶或磺胺噻唑,每次0.2克,每日三次。平时,发现可疑病体,除隔离治疗外,给全群黑豚内服磺胺噻唑,成体豚每只每日用量0.4克,分两次拌饲料喂服,直至不再发生此病后方能停药,黑豚很快恢复正常。

4、脱毛

由营养不良引起的脱毛症状是:体质消瘦,精神不振,局部出现片状脱毛,而营养充足时,又可恢复。

防治办法:严格选好种源,加强管理,供足营养饲料,增加饲料中蛋白质饲料的比例,增加矿物质和微量元素,保持经常投喂优质牧草

由皮肤性炎症引起脱毛症状:为散发性,仅见于个别成豚,尤其是哺乳期母体,多数从背部开始,渐渐向外扩大。

防治办法:可用医用樟脑油涂患病部位,每两天涂擦一次,一般涂1~3次即可控制其扩展,并慢慢长出新毛。

5、蚤害

蚤是一种吸动物血的昆虫,一般生活在潮湿的垫草中或池边角,寄生在黑豚身上,通常背毛寄生较多;由于吸血,引起黑豚骚痒,使黑豚烦燥不安,并不断营养消耗。黑豚被蚤侵害,睡觉不安宁,毛皮受损伤,且逐渐消瘦,严重影响黑豚的生长发育和繁殖。

防治办法:经常打扫门窗和养殖池及地面的粪便、残食物、垫草等,保持清洁卫生;一旦发病,可用兽用敌百虫喷洒,也可用灭蚤精杀灭黑豚体表被毛及养殖池内的蚤子,效果很好。

七、运输

作为种源的交流、引进、商品黑豚的异地搬动等所进行的活黑豚短途或长途运输,如没选好动输工具和运输时间,会直接影响到黑豚的健康和成活率。

(一)运输工具

黑豚除吃食物外,不喜欢咬东西,在极其缺乏饲料又饥又饿时,会咬木头;在饲料充足情况下,不会啃咬东西;在未受惊吓情况下,也不会乱逃跑,静静在箱内或笼内吃东西或睡觉,所以运输工具容易解决。少量短途运输可利用纸箱、木箱、网袋装运;批量长途运输的可采用14号的镀锌铁线织制成的运输笼运输,其规格为70厘米×15厘米×25厘米,这种规格的笼,黑豚既能活动,又能在笼内吃食,通风又好,不会发生意外。每个笼可装0.5公斤的黑豚8~10只;尽量将同批、同年龄、同体质的黑豚装入同一箱内,以免发生相互打架、咬伤现象;最好公母分放。

(二)运输时间

黑豚最适宜在开春、秋末、初冬季节运输。短途运输宜在早、晚或阴天凉爽天气进行;在7~8月高温季节期间,特别是气温超过35℃时,不宜长途运输,除非有特殊装备,因为在高温季节,天气炎热,如果进行长途运输,笼内黑豚拥挤,笼内的温度过高,容易造成黑豚中暑死亡;夏季气候炎热,如果车上装有控温设备亦可运输。冬天气温度低于0℃以下,而车上又没有保暖通气设备,也不宜进行长途运输。

(三)运输途中的管理

为了减少中间运输环节,减少损失,必须在运输途中精心护理,发生问题应及时处理,使黑豚安全到达目的地。

1、运输前的准备

事先点好将要运输的黑豚数量,选择体质健壮,皮毛光滑,行动活泼,食性强的黑豚作为运输对象,凡是有伤残,神迟不清,皮毛湿润,身体干瘦的黑豚,不能作为运输对象。因为,在运输途中极易受挤压、闷热或受冻而导致死亡。为确保运输成活率,必须选择体质强壮的黑豚装运,并备足饲料,即按每天每只200克青料和30克精料左右,方便在运输中添加投喂。在运输前给黑豚喂半饱,然后在运输笼底部垫上一层草类,笼内放一些精料或青料,如青菜、甘薯、供黑豚途中采食。

2、运输方式

运输方式多种多样,短途运输可用自行车和摩托车等,无需特殊的管理。长途运输可用火车、飞机、汽车、轮船等,应在运输笼垫放硬料做成托盘式,便于黑豚排粪便,残食落入贮存,防止污染车厢。并一笼一笼摆放整齐,留出一定空间通气,也便于中途投喂饲料,或者按运输部门要求办理手续。

用汽车运输、车顶上要装有车篷,防止日晒雨淋、风吹,装前,车厢底垫些稻草等物,方便黑豚排粪尿。包装时,运输笼与车一定要平衡牢固,可一笼叠一笼,笼门靠人行道,方便途中投喂饲料;用绳子将笼与车捆紧固定牢,防止中途颠簸,造成笼翻倒。同时按上述食量备足饲料,每天早晚各投喂一次。在中途停车休息时,把车篷一角打开,以利于通风和透气,并经常检查黑豚食欲、精神等情况,发现问题及时处理。

为保证黑豚在运输途中安全,应备有一些常用急需的药物;如消炎、防署、抗寒、外伤等药,以便急用。

到目的地时,车应开到树荫下、凉爽或温暖的地方,休息片刻后,才能把黑豚慢慢拿下来散开,放下后,不能立即喂水,待精神恢复稳定后,再投喂水和饲料,青料从少到多,逐渐增加,使黑豚逐步适应新的环境。

(四)检疫

引种运输到异地(特别是区外运输)前,必须对黑豚进行防疫检查。

国内运输,要经过防疫站或畜牧兽医站办理检疫工作,经过检疫合格、填写运输检疫证明,即可发运,否则不能给予外运。

国外出口运输,要得到林业部门和动物检疫部门的批准,并办理检疫合法手续,此外还要办理出口海关的检疫手续,运输到达目的地以后,还要定点隔离检疫观察45天以上,无疫病者,才能扩大养殖。

凡是有传染病流行的饲养场,不能向外地提供种苗,饲养者也不应到病疫区引种。

八、毛皮加工

黑豚的毛皮乌黑发亮,感观性很强,可用来制作别具风格的手套、毛皮鞋、皮领、毛皮玩具等,深受人们喜爱和欢迎,毛皮加工处理,是一项比较复杂的技术,一般粗糙加工大体工序为屠杀——剥皮——刮油——洗皮——上档干燥——贮存。

(一)取皮时间

成熟的皮毛的特征主要是全身毛密黑长而整齐,绒毛紧密而柔软,黑色光泽,用口欠可见到皮肤,停止口吹风时,绒毛即迅速恢复原状,皮板质量好,取毛皮时间最好在冬季,皮毛质量为最好,一般饲养到1公斤左右可出栏屠宰取皮,一般在11月至翌年2月之间为宜。

(二)屠宰方法

为了黑豚皮毛完整,保持耳朵、鼻、四肢的完整无缺。在屠宰时,注意不要损坏毛皮,影响产品质量。常采用如下屠宰方法:

1、水淹法

把已经达到成熟的商品黑豚停喂1餐后,装入无法活动的笼内或布袋内,紧封好笼口或袋口,浸没水中,10分钟后,待黑豚全部被水淹死,则将身体倒挂在阴凉处吹干,绒毛凉干后剥皮。

2、电击法

大批量屠宰,将黑豚投入电网内,然后按上电源开关,一分钟左右即杀死,网上黑豚电死后,立即关电源,取出黑豚,然后将电死黑豚倒立,并排列整齐。此方法适于规模取皮,但必须注意安全,所用电压不宜太高,过高毛皮质量会受影响。

3、心脏注射空气法

用注射器往黑豚心脏注射3~5毫升空气使其死亡。

4、击撞法

用手将黑豚头颈部抓紧,向硬的地板或木板处用力拍下,黑豚经重力拍打,即死亡。此法操作简单易掌握,对毛皮质量无损害,但加工数量受限制。

5、药物致死法

一般用氯化琥珀胆碱药物处理,用量为0.5毫克/500克重体皮下或股肉注射,3~5分钟即死亡,死前无痛苦争扎,也不损伤或污染毛皮;残留在体内的药物无毒,剥皮后的黑豚肉仍可利用。

(三)豚皮的鞣制

豚皮柔软光滑,鞣制后,可制成皮毛玩具和手套、制毛皮鞋、制革等,黑豚毛鞣制工艺加工制法:

1、剥皮

黑豚被处死后,不能停放过久,趁黑豚体内还有温度时,立即进行剥皮。用利刀从腹部下面肛门处到嘴巴切开一条纵线,再从四肢各切一线,前肢从前胸瓜至爪;后脚从肛门至爪,注意均为一刀开切成直线,不能切歪。切开后,开始剥皮,先用左手的大拇指和食指捉住胸部,再用右手在母指嵌入皮层,轻轻剥开,使皮层与肛门肉脱离,依次剥至下腹部、后腿,再割断爪骨;然后,开刀割耳根处,并挑开眼皮和嘴唇根;/剥完下肢皮后,即剥到上腹皮一直剥完头颈部。须注意,剥皮时稍用力即可,不能用力过大,保持皮张完整不损,不要损伤皮层,使整张皮脱离肉体。

2、刮油清残肉

在刮油清理残肉时,把头部放在剥皮板上面,刮时用力要均匀,持刀要平稳,以刮净残肉、结缔组织和脂肪为原则。初刮时,刀要钝些,由臂部向头部往前逐渐推进,刮到耳根为止,边刮边把皮张开,避免油脂污物粘在皮毛上;剥到腹部、乳头、雄性生殖孔时,用力要轻,防止刮破,头部的残肉不易刮掉,则可用剪刀将肌肉和结缔组织剪去。

3、清洗

刮完油脂及残肉后,用米粒大的硬木锯屑(注:用的木屑一定要过筛,因为太小的木屑会粘绒毛,影响皮毛的质量。不能用松木屑)搓出皮上浮油,搓到不粘木屑为止,然后翻过来,洗净皮上的油脂及污物。再用适量的湿洗衣粉水浸过,用手刷洗,刷到没有油浮为止,最后用清水洗干净,并用木梳梳整皮毛。

4、浸泡

将洗净的鲜毛皮放入温度为15℃~18℃的清水中浸泡6~10小时,使其充分吸收软化。

5、脱脂

将3份肥皂,1份纯碱,10份水的比例混合溶解制成脱脂液。在容器中倒入相当于10%湿皮重的脱脂液后,将浸泡过的皮张放入容器内,充分搅拌5~10分钟,溶液混浊后,再更换新液,继续搅拌(也可戴上护防手套槎洗),直到除去毛皮上的油脂为止,容器的液体温度保持常在30~40℃

6、鞣制方法

鞣制液的制配:取明砥4~5份,食盐3~5份,清水100份,先用少量水溶解明矾在容器之中,再加入食盐和剩下的水搅拌均匀即制成鞣制液。

鞣制方法:按鞣制液的重量为湿毛皮重量5倍的比例,将脱脂后用清水反复冲洗并沥干的毛皮放入鞣制液中,温度以30℃为宜,充分搅动,以后每天早、晚各搅动30分钟,使其浸渍均匀,经过一周鞣制后,将毛皮捞出,毛面用清水洗,放置在阴凉处至半干。

7、加脂回潮

取蓖麻油100份,肥皂10份,水100份,配成溶液,涂上半干状态的毛皮肉面,并适量喷些水,然后肉面对着肉面地叠好,盖上塑料布,压上重石块,放置一昼夜。

8、刮软、阴干

将回潮后的毛皮铺在半圆的木板上,即先将头部固定在板上,然后均匀向后拉上皮张,使皮张充分伸延后,再把眼、鼻、四肢等部位摆正,各部位都摆正好后,在皮板周围钉上小钉子,使其固定,上板钉好后,即可以进行干燥。干燥方法一般两种,一是将钉好的皮张悬挂在通风的地方,自然阴干3~4天,切忌晒太阳;二是用烘干方法,将钉好的皮张放在温度为18℃~22℃的房间内烘干,经10小时左右,当干燥到6~7成时,将毛面翻出,变成板面皮朝里,毛朝外面干燥,注意翻板要及时,严防温度过高,形成毛峰弯曲而影响毛皮的美观。干燥到皮张含水量13%~15%时,可下板皮。毛皮含水量不能超过15%,否则不利保存,容易发霉。

9、整修,贮存

皮毛干燥后,可以取下,先用手槎揉然后用铁器摩擦豚皮的光面,并边擦边放些碳酸镁粉,这样能使豚皮毛的皮板变得洁净和柔软;再用木梳顺势梳毛,将毛理顺,按大小重量,每30张左右一捆,装入木箱或者干净的麻袋中,并放些盐防虫,注明品种、等级、重量,然后贮存在温度为5℃~25℃,相对湿度60~70%干燥凉爽处,待上市或采用。

九、豚毛捉取胱氨酸

豚类资源可以广泛地开发利用,豚毛可以用土法加工制成半胱氨酸,胱氨酸,供生物化学和营养研究,医药等方面的需要。这类的胱氨酸有促进机体细胞氧化的还原机能,增加白血球和阻止病原菌发育等作用。医药上用于各种并发症,也可用于痢疾,伤寒,流感等急性传染病,以及气喘、神经痛、湿疹和各种中毒疾病的治疗等。现将土法加工豚毛提取半胱氨酸及胱氨酸主要工艺流程:清洗刮毛——活毛脱色——浓缩捉制。供参制。

(一)清洗刮毛

先把剥下的豚皮冲洗干净去泥土,然后提毛,可采取两种做法;

1、开水烫刮毛

把整个豚体或剥的软毛(干皮可泡软)用烫的开水反复猛烫趁热刮毛。

2、化学刮毛

用强的盐酸浸泡毛自落,因盐酸腐蚀性较大,费用高,一般不采用。

(二)溶毛脱色

把经过清洗提取的豚毛,放入耐高酸的坛或缸中,加入盐酸(一般浓度均可),装上盖好,坛放入油浴中(废食油、柴油、机油均可)进行加热,以耐高温不易燃为好,20分钟可搅一次,当温度达200~250℃,就完全溶解,然后傍入加入火碱充分搅拌(也可不加),使溶液保持碱性,趁热用砂漏斗进行过滤,去掉未溶物质,滤液加入化学脱色剂也可加20%活性碳进行脱色。

(三)浓缩提取

把脱色溶液放入耐酸耐高温的锅中(坛中)进行加温,使溶液在碱中氧化和浓缩。当提取检验液结晶时,即可将浓缩液倒入磁釉耐高温盆中,并放在70~80℃热水中约1小时之后,再移放到常温和冷水中进行自然结晶。1~2天之后检查,待大部分已结晶的时候,就可取出放入烘箱(土制),或干燥器进行干燥,此品即是氨基酸族的胱氨酸。如果不加火碱,在微酸性中浓缩结晶就可以得出半胱氨酸,以供给更深入的加工或用于医药、工业事业。在此工作中,从始至终要注意安全,穿戴防酸、防碱的套衣。这一工艺技术性较强,应先少量试验成功,获取一定的经验后,再扩大生产。

十、黑豚肉制品制作

黑豚肉鲜美野味浓,营养成分及人体必需氨基酸比猪、牛、羊、鸡、肉等都高,且易消化吸收,既是老幼、产妇、病弱的滋补品,又是餐桌上的野味。用黑豚肉制成的黑豚肉脯是近代新兴食品,很受欢迎。根据各地的风俗习惯,提供几种制品的制作参考。

1、黑豚肉脯的制作

黑豚捕杀后,经脱毛,去内脏,放在锅内蒸熟,取出放入冷水中轻轻搓去绒毛,再用淡盐水、姜、花椒适量浸渍几个小时,然后用重物压在上面,使之平展于板上,经晾晒一天去掉水分后回锅,锅内撒些香油,搭上竹锅帘,帘上放豚肉板,密封蒸煮,待香气四溢时才揭开锅,这样就成了香脆可口的黑豚肉脯。这种风味是浙江、福建山区人民招待贵客的佳肴。

2、湿泥包豚制作

将黑豚捕杀后,用湿泥包着黑豚,放在火上将湿泥烘烤干后,剥开泥块,豚毛随之脱落干净,再取出内脏,洗净污血,用盐水、姜、花椒适量淹制几小时,然后将其平展,并用重物压上,凉干去掉水份后回锅,锅里放下米酒、香油,并搭上竹锅帘,帘板上放上豚肉密封蒸煮,待香气器溢时才揭锅,这样就制成香脆可口的豚包肉。这是两广、福建农村款待贵客的佳肴,也是病弱、产妇肉食补品。

3、腊制豚肉干的制作

腊制豚干,把剖好的干净的豚肉挂在火灶口上,用烟熏制;也可用粗糠或锯末单独熏制而成,经过半月左右,就熏成腊豚干。豚干切成片后,用辣椒、大葱、胡椒、素油、豆豉同炒,便成了半干透明的暗红肉片,其香辣、酥脆、细嫩、骨头都可嚼咽、越嚼越有味。

4、黑豚肉干制作

(1)将去皮去杂物的豚催放冷水中浸泡1小时,将肌体肉的余血浸出,晾干。

(2)初煮,将肉块放入锅中用清水煮20分钟左右,当水烧开后,撤开肉汤上面的浮沫,将豚肉捞出切成一定形状。

(3)配料:介绍以下两种配方任选一种(也可按肉的多少 比例增减)。

①豚肉500公斤,食盐1.5公斤,酱油3公斤,白糖4公斤,黄酒0.5公斤,生姜、葱、五香粉各125克

②豚肉50公斤,食盐1.5公斤,酱油3公斤,五香粉100~200克

(4)复煮;取原汤一部分,加入配料,用大火煮开,待汤有香味时改小火,并将切好的肉料放入锅内,用锅铲不停地翻动,汤汁快干时将豚肉取出沥干。

(5)烘烤:将沥干的豚块干铺在铁丝网上。以50℃~55℃的温度烘烤,不断翻动肉料,以免烧焦,约经7小时左右,即可供干制,烘烤前在肉片中加咖喱粉或辣椒粉,五香粉等辅助料等,便形成不同风味的肉干制品。烤干后,肉干成品包装放在干燥通风的地方可保持2~3个月,装在玻璃瓶中,可保持3~5个月。黑豚肉干是野外作业、出差旅游等便于携带食脯。

5、黑豚肉罐头加工制作

黑豚宰杀,去内脏、头、脚后冲洗干净,将豚肉块浸泡进行消毒,以除掉豚肉内脏的余血,然后稍微晾干后放进锅里煮半熟,接着取出装罐并加入调料汤,经排气、封口后放入高压锅内,以两个大气蒸煮2~3个小时即成,贴上标签。

调料汤的配制方法:

按每100公斤总重量,放入煮熟白萝卜、青葱各200克、茴香50克、生姜200克,可制成香米水使用调味液,红酱油0.5公斤,青生油0.5公斤,大蒜0.67公斤,盐2公斤,砂糖9.3公斤,味精0.56公斤,黄酒0.5公斤,洋葱0.84公斤,豚肉汤66公斤

制作黑豚罐头,要根据各地需要的口味习惯和爱好配下不同的调料汤和调味液。如天津要全米酒,湖南要求辣味,两广要求清淡带甜味等,灵活掌握。

6、黑豚药食品的制作

根据民间利用豚肉治病食用的制作方法提供参考试用。

(1)豚肉可治小儿疳积,痘麻,可将黑豚去皮取肉剁成肉泥加猪油和食盐少许,煎汤食服。

(2)豚胆:常服鼠胆,可治眼疾和耳聋等症。

(3)黑豚肌肉,可治疥疮,脚气等病症,用法是去掉豚皮肉,内脏,将豚骨体以大火焙干研成粉未兑少许白酒,加一枚嫩桃捣成泥状,调匀敷于患处,数次即愈。

(4)睾丸在瓦片上焙干研成粉未,兑冰片少许,开水送服,可治高烧不退,呕吐不止,大人小孩惊风等症,是有名的“豚贤汤”。

(5)豚肝、心、脑、混合一起在为焙干研成粉末,睡前用蛋花汤兑服,有滋补之功能,可治心悸,精神恐惧等症状。以上仅供参考食用。



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2005年2月份由中央农业广播电视学校录制出版的最新《黑豚的科学养殖》,点击这里下载观看(93.8M),图像清晰,内容详尽。由中央农业广播电视学校录制出版,更肯定了黑豚的养殖前景。



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