主题：我国目前养鸡业安全现状

动物性食品的安全现状 所谓动物性食品安全，是指动物性食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 纵观这些年我国养鸡业的发展，鸡肉、鸡蛋产品安全问题已成为生产中的一个主要矛盾。兽药、饲料添加剂、激素等的使用，虽然为养鸡生产和禽肉、禽蛋数量的增长发挥了一定的作用，但同时也给养鸡产品安全带来了隐患。 第一，滥用或非法使用兽药及违禁药品，使生产出的鸡肉、鸡蛋中药物残留超标。当人们食用了残留超标的鸡肉和鸡蛋后，会在体内蓄积，产生过敏、畸形、癌症等不良症状，直接危害人体的健康及生命。 对人体影响较大的兽药及药物添加剂，主要有抗生素类（青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素等），合成抗菌素类（呋喃唑酮、乙醇、恩诺沙星等），激素类（己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等、肾上腺皮质激素等），p兴奋剂（瘦肉精），杀虫剂等。从目前看，鸡蛋、鸡肉里的残留主要来源于3个方面：一是来源于饲养过程，有的养鸡户及养殖场为了达到防疫治病、减少死亡的目的，实行药物与惆料同步；二是来源于饲料，目前饲料中常用的添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂和镇静剂，其中任何一种添加剂残留于鸡体内，通过食物链，均会对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分禽产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使鸡肉、鸡蛋产品鲜亮好看，非法使用一些硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。 第二，存在于鸡肉、鸡蛋中的重金属有害物质，如铅、汞、镉、砷、铬等，危害人体健康。这些有毒物质，通过动物性食品的聚集作用使人体中毒。 第三，养鸡生产中的一些人兽共患病，对人体也有严重的危害。