主题：[推荐]影响动物产品质量安全的因素分析

一 养殖环节 　　1 饲养环境 　　一是动物粪便污染。对饲养的动物粪便未进行处理，任意排放或直接放在圈舍周围，对周围环境造成较大的污染，严重威胁动物体健康，也为动物食品安全埋下隐患。二是化学性污染。工业“三废”的不合理排放和农药的滥用，引起大气、土壤、水域及动植物的污染，致使动物遭受到化学性污染。三是放射性元素的污染。近年来，由于放射性元素在医学、核电站和核工业、食品保鲜、化工技术等方面的应用日益广泛，动物生存环境中的放射性物质的污染也急剧增加。 　　2 饲料原料 　　一是天然毒素类。饲料原料生产过程中天然存在一些有害物质，如植物饲料中的生物碱、苷类、毒蛋白、酚类衍生物和有机酸等，这些物质会对动物的生产和健康产生巨大的不利影响，甚至引起中毒死亡。二是农药残留。目前，全世界生产和使用的农药约有500多种，年产量达400多万吨。我国种植业为了达到防治病虫害的目的，往往多次、大剂量地使用高毒性农药，导致农药在农作物的茎、叶、籽实中大量残留。以此作为原料来加工饲料，所残留的农药必将转移并富集于动物产品中，给畜产品带来潜在危害。三是微生物污染饲料。农作物从收获到使用，必须经过干燥、储藏等过程。如果期间采取的措施不当，易被有害微生物污染，发生腐败和霉变。据估计，全世界每年约有25％的农作物被霉菌污染。1997年湖南农业大学的一项调查发现，饲料霉菌的感染率达100％。 　　3 饲料添加剂 　　饲料添加剂利于保持饲料的品质，提高动物的生长速率，促进动物集约化养殖的发展。但一些防腐剂、抗菌剂、生长剂及镇静剂的过量使用，也可使添加剂残留动物产品中，危害了动物产品的安全。 　　4 动物疫病 　　据统计全球已知道的动物传染病和寄生虫病有300多种，其中100多种为人畜共患病，如：禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病和旋毛虫病等可直接侵害人体。即使动物所固有的非人畜共患病，如鸡新城疫、猪瘟等不直接感@-A，但其产生的毒素也会引起人的食物中毒。如果把患有疾病的动物宰杀后上市销售，危害了畜牧业的健康发展，也严重危害了动物产品的安全及人民健康。 　　5 兽药残留 　　兽药在防病、降低动物死亡率、提高动物性产品产量及促进畜牧业发展方面起到了巨大作用。但由于生产者使用不当或非法使用药物，有些甚至使用违禁药物，致使动物体内兽药残留提高，危害了动物产品的安全。 　　由于养殖人员素质、饲养管理水平和饲喂饲料质量等不一，造成了动物健康状况和动物产品质量不同，优劣程度差距大。更让人担心的是部分养殖户受利益驱使，饲喂劣质霉变饲料或饭店食堂剩余的未经高温处理的泔水或垃圾物质，个别养殖户竟在饲料中添加克伦特罗(瘦肉精)、三聚氰胺、苏丹红、氯丙嗪、已稀雌酚等药品，不遵守农业部193号和278号公告规定的有关停药期、休药期等制度，导致药物在人体内蓄积中毒，扰乱激素平衡，产生畸形或癌病，严重影响了人们身体健康。 　　二 收购运输环节 　　个别购销商贩为谋求利益最大化，在装载时给动物注射氯丙嗪和口服药品以求得动物机体不呕吐、不排泄或给动物强行灌水，造成了动物产品质量下降和不安全；还有违法商贩专门收购病、死动物，造成了消费者食品中毒，成为食品卫生公共突发事件重大隐患。 　　三 动物产品加工、储存、销售环节 　　动物产品加工、包装、储存过程中化学物和生物污染，主要指畜产品的屠宰生产线上的各种细菌、病毒污染，包装过程中可能为降低成本而使用的含有有毒物质的伪质包装材料，储存运输过程中可能污染的各种病毒与细菌等，这些污染直接导致畜产品的安全性问题。 　　在加工过程中有部分生产加工厂不同程度存在证照不全、证照过期和加工生产流程、卫生等不符合国家有关要求，不按照国家规定标准生产加工，从业人员未经健康体检，还有一些不法经营户无许可证照，私设黑心加工作坊，给肉注水，给奶粉掺假，或者专门生产加工病死动物产品，实行隐蔽或“流动作战”，逃避国家有关检查，甚至暴力抗拒执法，社会民众反映强烈，成为食品安全管理中突出的问题。