主题：药物残留及其控制

药物性添加剂在预防肉鸡疾病、保障畜牧业发展方面起着重要作用，但随着药物性添加剂的应用，随之而来的是鸡肉中外源性化学物的残留问题，这个问题是肉鸡生产中一项难以解决的问题，近几年我国的肉鸡出口受阻，其根本原因是药物残留不符合进口国标准。“药物残留”泛指兽药（抗菌药、抗球虫药等）、农药（杀虫剂、灭鼠药等）以及其它化学物质。肉鸡饲养者对所使用药物及化学物质在肉鸡体内产生的药物残留知之甚少，有的出于经济利益的考虑，不按标准添加药物或没有停药期。肉鸡使用药物性添加剂预防或治疗疾病后，药物的原型或其代谢产物可能蓄积、贮存在肉鸡的细胞、组织、器官中，有的药物以游离的形式残留于组织、器官，也有部分以结合形式存留于组织、器官，这种与组织蛋白结合的残留可能更长。

目前非法使用违禁药物、滥用抗菌药和药物性添加剂、不遵守停药期的规定等是造成肉鸡药物残留超标的主要原因。

药物残留直接危害人的健康，现已发现许多药物具有致畸、致突变或致癌作用，如雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等都已证明具有致癌作用。许多抗菌药会引起人的过敏反应，如四环素类、青霉素、磺胺类等均具有抗原性，可引起人的过敏反应。国外近年有研究认为，有抗菌药残留的鸡肉，可以对人类胃肠道的正常菌群产生不良的影响，部分敏感菌受抑制或杀死，致使平衡破坏，有些致病菌可能大量繁殖，损害人类健康。

药物性添加剂随着粪尿排出，又成了环境的污染物，给生态环境带来许多不良影响。为了控制鸡肉中药物残留，在饲料及饲料添加剂内不得含有禁止使用的药物，如β-兴奋剂、己烯雌酚、氯丙嗪、利血平、敌百虫等。肉鸡生产末期要有停药期，因此注意将含有药物的饲料和不含有药物的饲料应分开放置，以免给停药期的肉鸡饲喂含有药物的饲料，同时要注意料桶、料槽的污染。另外不要将饲料与药品、消毒药、灭鼠药、灭蝇药或其它化学药物堆放在一起。严格按规定用药。