微生物发酵潲水对养猪和环境保护的重要影响
蒋爱国 钟启平
一、 什么是潲水
潲水（也称泔水）指的是从宾馆、饭店、学校、工厂等收集来的残菜剩饭，由于潲水来源的不确定性，潲水成分相当复杂，气味怪异，一些来不及及时处理的潲水则腐败变质，掺杂其中还含有大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，但由于潲水营养丰富，能量高、脂肪高等优点，每4公斤潲水（湿重）相当于1公斤精饲料的营养，因此被常用来加工成饲料饲养动物，而又以用于养猪最多。
而潲水是国家政策禁止用来养猪的，但潲水的数量巨大，据统计，由于广东发达地区工厂密集，加上各种餐饮业、学校等，以广州市为例，日产潲水在5000吨以上，清远市每天产生的潲水都在2000吨以上。由于投资处理潲水费用高、处理难度大、回报率低，政府目前没有寻找到一个十分行之有效的潲水统一处理模式，而丢弃和填埋就会造成非常严重的环境污染（可能超过城市污水的污染），处理不好会严重危害我们的生活环境和健康。所以目前政府只能看着城郊结合地的大量传统处理方式的潲水养猪场，象征性有监管，其实让他们任其发展。
二、潲水和潲水猪对人体和环境有哪些危害？
国家为什么禁止潲水作为饲料来养猪呢？主要是由于潲水腐败变质快，其中还含有大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，且对环境造成的污染严重，主要危害分别介绍如下：
1、多种疾病的发源地
潲水腐败过程中经有害微生物发酵产生很多强烈刺激性气体，如硫化氢、氨气等，对猪的呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，经常引发猪呼吸道的各种疾病。高含量的细菌进入猪的肠道会破坏肠道微生物的菌群平衡，使猪引发各种肠道疾病。这就是为什么潲水养殖的猪病特别多的原因。
用潲水特别是生的下脚料喂猪，可使猪感染上猪肉孢子虫病（这是一种人畜共患的寄生虫病），这些寄生虫往往可以在猪体内存活繁殖，通过食物链侵染人体。潲水猪肉食用者还易感染螺毛虫和钩虫病、绦虫病。
猪食用潲水极易感染和诱发各种疾病，如易感猪瘟，特别是呼吸系统疾病和肠胃疾病，如咳嗽、哮喘、便秘、高烧、腹泻、皮肤病、寄生虫等，经常是没完没了地发病，势必加大对病猪的用药剂量，从而会加大抗生素类药物的残留，这些残留物都会通过猪肉进而进入人体。
2、慢性中毒的罪魁祸首
潲水中还含有聚氯、聚苯、聚乙烯等不易分解吸收的化学物质，简单加热蒸煮根本起不到去毒的作用，有的还会加重，用其喂猪，不仅可造成猪食物中毒，还可引起人类慢性中毒。如蒸煮中大量增加的亚硝酸盐就是导致猪慢性中毒再经猪肉传给食用者的典型例子。
3、环境污染的罪魁祸首
潲水腐败变质速度很快，这是由于潲水中富含大量有机养分的缘故，夏季6个小时就馊变，而潲水一般是每天收取一次，因此特别是高温季节收取回来的潲水起码有一半是已经变质的。潲水变质后产生大量刺鼻的异味和臭味，这些味道不仅对周围环境造成影响，还招来大量的苍蝇繁衍，加上很多的潲水养殖场蒸煮潲水为了降低成本采用废旧塑料和泡沫燃烧进行蒸煮，燃烧中产生的二恶英更增加了对环境的破坏。
4、居民饮食链的致命环节
潲水猪肉与正常猪肉比较有一股骚腥异味，肉质疏松，弹性差，没有正常猪肉的肉香味，由于潲水猪长期食用高脂肪的潲水，极易造成脂肪肝，肉质肥腻，体内饱和脂肪酸大量积蓄，人食用后极易造成肥胖症等。根据有关报道，在大中城市每天屠宰的猪中有15%左右的猪为潲水猪。
全国“两会”期间，全国政协委员陆锡蕾说：“经潲水喂养后的猪，80％以上带有肝炎、肺炎、肠炎、皮肤病、烂耳朵等疾病。一栏生猪的死亡率每年都在15％以上，而这些生猪的肉和内脏又流入城市市场和饭馆，将病菌、病毒重新带回到城市居民的饮食链中，成为威胁城市居民身体健康的重大病菌和病毒的发生源。”
三、 传统的蒸煮潲水饲喂能消除对人和环境的危害吗？
目前潲水养殖场对潲水的处理一般都是蒸煮，我们都知道，潲水经过高温蒸煮后可以消灭大量的病原体、病毒、寄生虫和虫卵等，但蒸煮并不能彻底解决问题，主要有以下因素：
⑴ 无机方面将产大量亚硝酸盐，传统的蒸煮处理方法，则对亚硝酸盐来说是雪上加霜，一经蒸煮并不及时喂养的话，焖存的潲水则会发生化学反应，亚硝酸盐含量将增加50倍以上。亚硝酸盐超量就会引起中毒，轻者丧失了携氧的能力，导致组织缺氧，引起动物免疫力降低，容易发病；重者表现精神沉郁，肌肉震颤，站立不稳，步态蹒跚。严重时角弓反张，全身无力，卧地不起，全身发凉，体温下降至常温以下，倒地痉挛，口吐白沫，常于12～24小时内死亡。并且人食用亚硝酸盐超量的猪肉达到一定程度时，也会引起中毒反应。
⑵ 有机质方面，由于潲水多含有油脂，长时间焖煮或高温蒸煮后，有机物部分分解成苯、芘、荼、蒽及等有毒、有害和致癌物质。这些有害物质会随动物食用后残留于体内，再由肉吃入人体中，造成对人体的危害。
⑶蒸煮后的潲水不能保存，必需在几个小时饲喂完，否则马上变馊、腐败，而且上层还会发霉（贮存和运输的容器由于残留的潲水没有清洗干净和消毒也是发霉的重心），并产生黄曲霉素。潲水中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质之一，动物长期低剂量摄入黄曲霉素，有致癌、致畸、致突变的作用，100％会患肝癌。黄曲霉素还可能引发胃腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
⑷ 微生物方面，潲水中腐败及有害细菌如金黄色葡萄球菌、利斯特氏菌、耐热腐败菌、生孢梭菌、丁酸菌、丙酸菌、棒杆菌、小球菌属、分枝杆菌、肉毒杆菌、梭状芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、致死肉毒芽孢杆菌、明串珠菌，有些则是致病细菌如沙门氏菌、志贺菌、痢疾杆菌、肉毒梭菌、大肠杆菌、弯曲杆菌、表皮葡萄球菌、克雷白杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌等等很容易滋生，并腐败，使之发臭酸败等。传统的蒸煮只能对有害微生物的营养体有所抑杀，细菌芽孢体则可能生存下来，既使是110度蒸煮一小时以上，也可能存活下来，一旦冷却这些有害微生物芽孢体又会萌发并快速繁育，这就是为什么蒸煮后的潲水冷却后变质更快的原因；而蒸煮处理对于那些有毒有害物质，并不能去除和减少它们的毒性，有的还会增加，如前面我们所所的亚硝酸盐。所以说：蒸煮处理有很大的局限性，并不能达到期望的目的。
(5)蒸煮潲水对环境依然污染严重。潲水经过蒸煮虽然有一些改善作用，但由于脂肪过多，经常造成动物拉稀；由于动物对潲水消化吸收有限，动物排出的粪便恶臭，造成大量的苍蝇滋生，加上未使用完的潲水变质快，且产生对苍蝇强烈的吸引力，因此环境恶臭，苍蝇成堆，在潲水养殖场周围方圆半公里内的邻居，都要长年经受恶臭和苍蝇的困扰（高温季节最强烈）。加上很多的潲水养殖场蒸煮潲水为了降低成本采用废旧塑料和泡沫燃烧进行蒸煮，燃烧中产生的二恶英更增加了对环境的破坏。
四、 微生物发酵潲水是目前解决的最佳方案
（以使用现有成熟微生物产品活力99生酵剂与粗饲料降解剂为例进行介绍）
1、对潲水中有害微生物的抑杀机制。
自然界的规律就是物物相克，这也是进化论的基本论理之一，有益细菌和微生物起的作用就是与有害菌和致病菌相反的。他们净化环境，抑杀有害细菌，并制造有益于环境的微生态环境。比如说，乳酸链球菌就是有益细菌之一，它除了产生乳酸抑制有害菌外，还可产生抗菌素如乳酸链球菌素，既使是难以制服的芽孢杆菌也能抑杀。与此同时，它们还会对这些潲水发酵改性，提高营养价值和饲用价值。而活力99生酵剂（或与粗饲料降解剂配合使用）则是这类有益细菌的组合产品，他含有55种主要的有益细菌菌株，含菌量达到120亿/克，主要有：双岐乳杆菌、乳酸链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、硝化细菌、亚硝化细菌、粪链球菌、枯草芽孢杆菌、腊状芽孢杆菌、纳豆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、嗜热链球菌、铁红假丝酵母、异常汉逊酵母、扣囊拟内孢霉酵母菌、皮状丝孢酵母、红酵母、光合细菌、噬菌蛭弧菌、放线菌和真菌等。
绝大多数的有害细菌喜欢好氧的环境，即有空气或氧气存在的环境。与之相反，绝大多数的有益细菌喜欢厌氧的环境或者说没有空气的密封环境。这是活力99生酵剂抑杀有害细菌的机制之一。
有益细菌不仅喜欢厌氧的环境，同时也能适应有氧的环境，是兼性厌氧菌，在有氧气存在的时候，它们会尽快地消耗氧气，使这个微环境尽快地进入厌氧的状态，同时也就抑制的有害细菌的生长繁殖，所以说，在用活力99生酵剂对潲水的发酵处理中，要把物料尽量进行密封，密封发酵才能比较顺利地进行，在密封和无氧的微环境中，有害的细菌绝大多数都无法生长繁殖，从而有害菌也就不能使潲水发臭和产生氨味及酸败等，密封是发酵的先决条件之一。
厌氧的环境可以抑制有害细菌，这也就是发酵能长久保存饲料的一个原因之一。
绝大多数有益细菌喜欢偏酸性的环境，相反，绝大多数的有害细菌喜欢偏碱性的环境。这是活力99生酵剂中微生物抑杀有害细菌的另外一个机制之一。
活力99生酵剂中的有益细菌，不仅是喜欢偏酸性的环境，而且与上面说的会尽快造成厌氧环境一样，它们也会尽快造成一个偏酸性的环境，从而迅速地让有害细菌不能生长繁殖，从而可以长久保存饲料不变质。这就是为什么我们发酵的饲料是酸性的原因，再有，酸性的饲料适口性也更好，动物喜吃。而饲料科学中，也有酸化剂这个产品，酸化剂即主要是乳酸、苹果酸、延胡索酸、柠檬酸等组成的复合酸化剂，如进口西班牙的阿思德酸化剂、乐达酸等，都是酸化剂中的姣姣者，主要作用就是酸化肠道，调节微生态平衡，增强抗病力，抑制有害菌，促进消化吸收率等。而用活力99生酵剂和粗饲料降解剂处理后的糟渣类饲料（包括发酵处理潲水等）中，都含有酸化剂的成分。
这里需要澄清一个事，我们说食物酸败，这里的酸败与有益菌造成的酸性环境有本质的不同，我们常说的食物酸败中的酸，主要是指有害细菌如丁酸菌、丙酸菌所产生的丁酸、丙酸等低链脂肪酸，及醛酸等，这些酸是一种腐败的气味，而乳酸菌等有益菌产生的乳酸、葡萄糖酸、延胡索酸、苹果酸等有机酸是气味良好的酸，这是不同的。
有害细菌中也有少数菌是耐酸的，如丁酸菌、丙酸菌、它们可在厌氧情况下破坏蛋白质，脱氨产氨臭气，并产丁酸、丙酸等，但它们耐酸的程度不如有益细菌，在发酵潲水等糟渣时，有益细菌产生的有机酸达到1.5%时，丁酸菌和丙酸菌可以完全被抑制，不再生长繁殖和危害饲料，而与此同时，产有机酸达1 .5-2.0%时，有益细菌本身也被抑制活动了，不再产酸了，也不会再生长了，所以，发酵产酸不是无限的，达到一定程度后，就不再产酸下去了，这个产酸程度大约就是2%（用活力99生酵剂液体发酵制作保健液时例外，可达到5%）。至此，这时的PH值大约在4.5到5之间，几乎所有的有害细菌都不能再生长繁殖下去，并且在有益菌的包围和折磨下慢慢死亡，从而有效地保证了饲料的品质。
活力99生酵剂与粗饲料降解剂加入到潲水并密封后，首先粗饲料降解剂中的酶反应最快，马上进入酶解状态，降解容易降解的蛋白和淀粉成为氨基酸和葡萄糖，为活力99生酵剂中的微生物提供延滞期所需要的最基本的营养物质，由于有粗饲料降解剂中的酶的帮助作用，活力99生酵剂中的有益细菌马上可获得所需要的小分子营养，大大缩短延滞期，进入启动期，并进入对数生长期，迅速消耗氧气，造成厌氧环境，抑制有害细菌的进一步滋生繁殖，活力99生酵剂中的乳酸菌类产生乳酸和乳酸链球菌素等，进一步抑杀有害细菌营养体，（发酵开始时，有害细菌芽孢体也会萌芽，并成为营养体，而营养体最容易被抑杀死，这样一个先萌发，后抑杀的过程，则避免了有害细菌芽孢体不容易杀死的不足之处），产乳酸等有机酸的结果是PH进一步降低，以乳酸为主的有机酸最终可达到2-3%左右，PH达到4.5，至此，丁酸菌、丙酸菌等酸败菌也被抑杀，所有害细菌均无法繁殖下去，最终自溶死亡。有益细菌中的硝化细菌和亚硝化细菌则在厌氧状态下，经反硝化作用，将部分亚硝酸盐进行反硝化作用，变成氮挥发，与此同时，所有有益细菌大量繁殖生长，占据了绝对有优势地位，并有大量气体产生，所以发酵时注意也不能密封太严，以免气体膨破容器，发生爆炸性的气体喷发，如用塑料桶并加盖的那种发酵，容易发生盖子掀飞（当然，用塑料薄膜密封的，则不必担心这一点）。
2、用活力99生酵剂去霉毒的过程已被实践证明
潲水在堆放和运输过程中极易产生黄曲霉素等霉菌，霉菌菌丝由于不能在厌氧环境中存在和生存，则其菌丝中存在的内源性酶产生作用，首先进行自溶，自我分解，粗饲料降解剂中的消化酶和纤维素酶等则可分解霉菌菌丝的蛋白部分和纤维质，并破坏其细胞壁，活力99生酵剂中的微生物，则可以利用发霉菌丝细胞壁中释放的营养进行繁殖和合成自身菌体，其霉菌毒素则能在24小时内得到分解去除。
在我们的实践中，我们有大量的客户，使用粗饲料降解剂和活力99生酵剂处理木薯渣就是一例，由于木薯渣的量大，很多还来不及处理，就发霉严重了，表面开始会变黑，之后有一层白白的霉菌丝，但是用了粗饲料降解剂和活力99生酵剂处理几天后，所有发黑发白的霉菌部分，全部消失，代之以金黄色或浅黄色，酸香甜，适口性好等。
我们为此专门做了实验，用发霉玉米粉，制作保健液，试喂养十几只2月龄青年鹅，平均每只鹅每天100ML左右，分三次伴在饲料中。连续饲喂了20多天，不但没有不良反应，反而在羽毛的光亮程度，活泼程度上比没饲喂的鹅略胜一筹。所以便在整群的鹅中正常添加饲喂，均获良好效果。接着我们又选10头2月龄的小猪试验，开始每日每只200ML左右拌在食中逐渐增加到300ML左右，经20多天试验，发现健康状况及各项外观指标均明显好于没有添加的猪群。通过试验证明，用活力99生酵剂中制作保健液的方法可以对中等发霉变质的玉米进行发酵解毒，在饲喂鹅和小猪过程中没发现有任何不良反应，与用正常玉米制作的发酵液使用效果相同。
对于潲水中已经存在的霉菌毒素，有一样的分解机理。
3、潲水中复杂的有机物和有害的有机质，能在微生物的代谢过程中得到相当的分解和吸收。
细菌能对各种复杂的分子进行分解和吸收，并最终生成菌体或得到改性，例如分解石油的细菌，可以用于大型油轮泄漏事件的处理中，把石油分解菌播撒于相应的海面，可以逐渐把石油漂浮物分解干净，从而净化环境。潲水中的有害有机物，远不如石油分子那么复杂，在发酵过程中，可以分解和吸收大部分的有害分子，潲水中有害物质非常复杂，传统蒸煮处理对这些物质不仅无法去除，反而会增加其含量，微生物发酵处理不失为一种良好的处理方法。
4、微生物的繁殖和发酵过程本身会产生大量营养物质。
最典型的是，微生物发酵普遍会产生大量的B族维生素，少量微生物还会产生维生素A、K、E等。微生物在发酵中大量繁殖，产生菌体蛋白，对潲水的蛋白进行了显著的改良，增加了蛋白的消化吸收率，与其一起使用的粗饲料降解剂则对蛋白和淀粉进行深度分解，显著增加了潲水营养中的氨基酸、葡萄糖等最容易消化吸收的物质，同时，降解饲料中的纤维素（如植物细胞壁），使细胞壁中包裹的营养物质充分释放出来，从而增加适口性的同时，增加了消化吸收率和能量值，显著提高了营养价值。如果再配合较好的预混料（如百日出栏预混料）和促长产品（如生物催肥精）等产品，则效果更为出色。
5、如上所述发酵后的潲水，本身含大量的有益细菌，它们对动物的健康和抗病力有极大的帮助，这也就是为什么饲喂发酵后潲水的猪，抗病力往往极强，甚至比用全价饲料的猪还少得病的原因之一。另外活力99生酵剂中的微生物有能清除动物体内90%以上的药物和激素残留功能，因此饲喂发酵潲水猪只的肉质甚至好于喂全价饲料的猪只，肉质自然，与农家饲养的猪一样自然、鲜美；与其他喂全价饲料的猪只相比，猪粪便的臭味反而不太臭了；猪只的抗病能力还更强了，较少用药物了，猪只的卖相也更好。
有人会问，市场上那么多益生菌产品，他们也和活力99生酵剂菌种组成相似，作用原理和机制相同，为什么他们不能达到上述的效果呢？为什么它们不能发酵象潲水一类难以处理的物料呢？
其实这与发酵所用菌种的活力和促进发酵的措施有关，活力99生酵剂中的菌种组合是通过无数次试验得出的最佳组合，同时使用的促酵剂，是多年来研究的成果，能够充分发挥菌种的代谢能力和繁殖力，是其他产品无法比拟的。大家尽可以从市场上买来相似产品试验，做一些小试验即可以知道效果的差别。功能强大的促酵剂，是活力99生酵剂为什么能迅速对发酵物料如潲水进行改良的根本原因之一。而普通的微生物发酵剂是无法对潲水等有害细菌含量多，成分复杂的物料进行改良的，换句话说，它们可能竞争不过有害细菌的繁殖，所以无法改良非常复杂的物料如潲水。
还需要说明的是，发酵潲水中的有益细菌是液体益生菌，它比之市场上的固体益生菌具有更多的优势，这又是为什么呢？给动物喂固体益生菌产品，我们认为作用并不大，固体益生菌与液体益生菌（注：湿的发酵潲水是液体的益生菌）有着根本的不同。固体益生菌的存在状态是休眠体和芽孢体，液体益生菌的存在状态是营养体，固体益生菌的休眠体和芽孢体吃到动物体内后，需要一个活化的过程，也就是微生物学上说的延滞期和启动期，需要一个较好的渗透压环境、营养环境，而从吃进饲料到造成这样一个环境需要至少2小时，然后进入启动期，再就是对数生长期，要达到对数生长期至少要4小时以上（对芽孢体则更难活化），而饲料在动物体内的停留时间也只有5小时左右，禽类则更短，所以固体益生菌可能等不到活化就排出体外了。液体益生菌（包括湿的发酵糟渣中的益生菌）则不同，它们是营养体，也就是说，只要继续提供营养和水分等环境，它们能马上活化，进入对数生长繁殖期，从而起到最大的作用。
所以说，液体的益生菌是比较好的，这类产品有用活力99生酵剂制作的保健液，EM，以及用活力99生酵剂或粗饲料降解剂发酵和处理的糟渣类（包括发酵潲水）都是液体类型的益生菌。
6、发酵潲水本身也是一种优质的酸化剂，发酵潲水中的有机酸（主要是乳酸）含量达2-3%酸化剂主要起酸化肠道，平衡肠胃微生态平衡，促进消化的作用，酸化剂也是近年来发展的一种很有效的生物饲料添加剂之一，发酵潲水中含有的有机酸是乳酸为主的，是一种优质的酸化剂品种。其含量足以起到相应的酸化作用。这也是为什么发酵潲水养的猪只比较健康的原因之一。
7、发酵潲水后，存在于发酵潲水中的粗饲料降解剂中的酶活仍然有效，它们是生物催化剂，发酵处理潲水几天后，仍然存活80%左右，喂猪时，若与其他配料一起喂养，则仍然可以在猪只的肠道中发挥酶解的作用，进一步促进饲料的消化吸收。
整个的发酵过程，就是一个有益细菌集团军，对潲水的彻底的改良改性的过程，同时也是消除有害细菌及其有害副产物的过程，活力99生酵剂中含有55种有益微生物，互为协同作用，并含有强力促进发酵和有益微生物生长繁殖的促酵助剂，粗饲料降解剂则含有各种消化酶和非消化酶类，和酶活助剂，在促进常规营养物质如蛋白质的消化吸收率外，还可以与活力99生酵剂中的微生物互动，促进发酵的进行，促进有益细菌代谢过程，并分泌非常规胞外酶类、有机酸和生物抗菌素，分解有害物质。
五、用微生物发酵处理潲水则有极大的相对优势
1、 费用降低：不用蒸煮，直接将潲水与微生物等混合即可，操作轻松，省下70%的人工和大量的燃料。还可以减少因燃烧废旧塑料和泡沫带来的环境污染。由于饲喂发酵潲水后猪的发病率和死亡率明显降低，仅减少的治病开始和死亡损失就可以提高经济效益20%左右。
2、 可以保持潲水不变质，潲水不臭，可以长时间保存，将活力99生酵剂制作的保健液放少量在宾馆、饭店、工厂、学校等潲水堆放容器中，即使是在高温季节都可以保证潲水不馊变。养殖场和周边的环境显著改善，苍蝇减少80%以上，甚至极少有苍蝇。养殖场的臭味降低80%以上。
3、 发酵后的潲水物理化学的性质发生了质的变化：首先，产生了曲香味，适口性更佳，其次，抑制了有害细菌的活性，潲水的酸度增加，亚硝酸盐得到了有效的控制，同时增加了有益的微生物如乳酸菌、双歧杆菌、乳链球菌、粪链球菌、硝化细菌，亚硝化细菌、光合细菌、酵母菌、丝状真菌、放线菌等有益微生物。潲水中的蛋白质也得到了一定的改善，使之更加易于消化。由于猪肠道得到显著的改善，比较以前没完没了的猪病发病率降低90%以上。
4、 潲水理化性质的改变，使喂猪更加方便：发酵后的潲水，可以喂养50斤甚至20斤的小猪，不会造成拉稀腹泻，相反，没有经过发酵的潲水，即使是煮过的，即使是喂100斤以上的猪都是经常腹泻。结果是养猪的成本大幅度地降低了。盈溢猪场全部是饲喂的是瘦肉型猪都效果显著。母猪大部分阶段都是百分之八十饲喂发酵后的潲水。猪生长速度加快，20公斤的猪仔4个月超过100公斤，最高达到140公斤。
5、 发酵后的潲水营养大幅提高，粗蛋白在18%左右，能量与全价饲料相当，最多可以代替全价饲料中80%能量饲料来使用，显著降低养殖成本。
6、 可以有目的地对潲水进行存储。例如，学校、工厂放假后，周围用潲水养猪的养猪户，就可能断了潲水来源了，而放假前，又因为潲水太多，而用不完。如果用“活力99生酵剂”进行发酵处理，则可以把多余的潲水保存起来，留到学校、工厂放假后来使用。
7、 另外，很显然，发酵避免了象蒸煮那样产生有毒有害的物质如亚硝酸盐、苯、芘、荼、蒽及等，同时还可以去除霉菌毒素，完全抑杀有害细菌等。加上活力99生酵剂中的微生物有能够清除90%以上的激素和药物残留作用，保证了肉质的安全，并能够达到出口标准要求。
六、有益细菌对猪等动物的作用机理
① 迅速造成肠道内的厌氧环境，从而抑制有害细菌繁殖生长，并促进消化吸收。
② 迅速酸化肠道，从本质上抑杀有害细菌，同时维护肠道内的微生态平衡，增加饲料的消化吸收率，增强抵抗疾病的能力。
③ 竞争性地与有害细菌争夺小肠绒毛上的附着点，从而抑制了有害细菌和病原菌的附着点，使小肠微生态中保持有益菌的绝对优势。
④ 增强猪只的免疫力，由于有益细菌在诱发动物产生抗体上有着相似的地方，但有益细菌不会使动物发病，又能常激发动物产生抗体，所以，也就锻炼和提高了动物的免疫抗病能力。
⑤ 有益细菌本身在动物肠道中进行新陈代谢时，会产生较多的维生素、氨基酸、有机酸、消化酶等，并合成菌体蛋白，这些东西本身是营养物质，能增进动物的生长速度，提高营养供给。
⑥ 发酵中会产生少量酒精，也有促进新陈代谢的作用，猪吃了爱睡，因而促进生长，增强抗病力。
所有的这些有益细菌对动物的作用原理，就造成了上述发酵潲水喂猪的表观和内在效果。同时使用的粗饲料降解剂中的酶，则显著促进了动物的消化吸收作用，和利用粗饲料的能力，减少了应激反应等。
七、发酵潲水的方法和应用
１．处理发酵方法
从各食堂、饭店、工厂收集来的潲水，以米饭为主的（50%以上的米饭），先倒在容器内，活力99生酵剂与粗饲料降解剂各半包，200公斤潲水、20公斤玉米（不是以米饭为主的要加50公斤，米饭超过70以上可以不用添加玉米）、15公斤的棉菜粕（菜籽粕、花生麸、豆粕均可），20～60公斤米糠或统糠（米糠、统糠用量不是绝对的，只要把潲水调成含水量为：手抓一把饲料握紧，见手缝里有水而不往下滴为准，也可以采用秸秆粉代替，如花生秸秆、花生壳粉、啤酒糟等），另外添加2.5～3.5公斤磷酸二氢钙或过磷酸钙（有饲料专用的，也可以用较好点作化肥用的，就是用作磷肥的那种，十分便宜，用量一般为1%～1.5%，主要是用作补充钙，添加后，可以不用在饲料中添加骨粉，在这里有显著提高发酵率、提高营养的作用），尽量把容器装满，不留空气在里面，（这是为了隔绝空气，保持厌氧状态，防止有害细菌利用空气中的氧气生长繁殖，杀灭随潲水而来的各种有害病菌），然后用塑料薄膜盖好，用橡皮绳牢牢地扎好，不必密封严格，留一小点透气，防止发酵过程中产生的大量气体引起过渡膨胀，甚至爆炸。进行发酵，只要发酵1～3天，一开始，物料中有一些气泡冒出，这是正常发酵的结果，以后，PH酸度增加一些，产生一些曲香味，即可喂猪。饲喂所有动物时，一定要添加多种维生素，按产品说明添加，以添加金赛维多种维生素之王为例（推荐使用，效果显著），每100公斤处理后的潲水添加量为25克，否则由于发酵潲水由于含有酒精的因素可能会引起维生素缺乏症，影响生长。
注意事项：发酵前先不必要把潲水中牙签、长的鱼刺、玻璃、塑料袋等硬物质拈出（太脏臭），要在发酵完成后饲喂拌料前才拈出（要严格将这些硬物挑出，否则被猪误吃就会划伤肠道，不能排出，引起炎症、发烧，甚至死亡）。潲水中的骨头、生肉不必要拈出，直接混合发酵即可，发酵料一定要荤素搭配，意思是，一定要有一定的粮食料在内，比如米饭，粥等，有利于菌种的生长，如果是纯的火锅料，则无法保证发酵成功，一定要加入一些米饭、玉米之类的能量料。
一般夏天发酵2～5天，春秋发酵5～7天，冬天发酵10天左右。
潲水还可以与酒糟、木薯渣等一起发酵，具体做法是潲水100公斤、酒糟100公斤，其它按照上述配制操作即可，实践证明效果也是很好的。
２．保存
一定要密封进行保存，只要密封得好，可以保存半年不会变质。饲喂完后，要马上对发酵池（缸、桶）进行清洗，并消毒；发酵操作台每次发酵操作完成后要进行清洗并消毒，防止病菌滋生。
３．调制方法
发酵好的潲水最多可以代替饲料配方中80%能量饲料，以此为依据来喂猪，即每100公斤发酵好的潲水，加入浓缩饲料3～4斤即可喂猪，或者不加浓缩料，可以加猪用微量元素添加剂（如“百日出栏预混料”），最简单的有效的方法是一吨发酵潲水加入两包“百日出栏预混料”与一包“生物催肥精”（已经是加量使用，因为下面配制的全价饲料不再添加），与全价饲料混合即可饲喂。
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4.推荐饲喂配方
15～30公斤小猪：30%发酵潲水+70%小猪全价饲料。
30～50公斤的中猪：50%发酵潲水+50%中猪全价饲料。
50～100公斤的大猪：70%发酵潲水+30%大猪全价饲料。
怀孕母猪的饲喂
怀孕期1～95天：80%的发酵潲水+20%米糠，另加青饲料。
怀孕期96～哺乳期：40%的发酵潲水+大猪全价饲料，另加青饲料。
种公猪：40%发酵饲料+30%大猪全价饲料+20%米糠+10%麦麸，另加青饲料
实践证明即使是饲喂瘦肉型猪效果都非常良好，猪生长迅速，可以与全价饲料相媲美。且猪肉检测完全符合食品标准；母猪生长良好，奶水足，仔猪极少黄白痢，成活率高；种公猪精力旺盛，精子质量多、好。
由于潲水的品种很多，每一种潲水处理后的营养都不一样的，因此潲水养猪没有一个固定比例用量配方，大家要实际操作中根据猪的生长情况来调整配制的数量。
发酵后的潲水还可以养殖鸡、鸭等动物，鸡鸭均非常喜吃。饲喂方法基本与养猪相同，要根据实际情况调配。
5．注意事项
如果不能保证密封，建议在发酵完成后三天内饲喂完，否则会造成发酵的潲水酸度和酒度增加，可能会引起便秘和酒醉。遇到此情况，要马上减少发酵潲水的使用量，多饲喂给青饲料即可。
关于发酵剂的用量：按照以上发酵方法，在温度为15以上时，一般只需要两天即可发酵成功，如果时间不着急，活力99生酵剂与粗饲料降解剂各一包可以发酵一吨的潲水，15度以上时可能需要5天左右，低于15度可能需要10天左右，发酵质量一样。
在自己收集潲水的地方放置一些活力99生酵剂制作保健液，每天在饭店、工厂等盛装潲水的容器中放入适量的保健液（一个容装100公斤的装潲水容器放入500毫升即可），以保证收集回来的潲水不馊变。
八、经济效益和重要意义
1.对养殖户的经济效益核算：按照以上潲水发酵技术操作后，仅养殖户对减少猪的发病率和死亡率经济效益就提高了20%左右，不用再担心没完没了的猪病，不用再担心猪肉不符合食品卫生安全问题。不用再担心环境带来的麻烦问题。猪的生长速度基本与全部采用全价饲料相差不大，饲养成本降低35%以上。按照上述配方，在猪价为4.8元/斤的猪水时，每头猪盈利在400元左右，潲水养猪艰难的局面将成为历史。
2．对环境保护的重要意义：微生物发酵潲水后，对减少潲水给环境带来的一系列问题都得以解决，如果所有潲水全部采用微生物发酵后，对环境保护的意义比较养殖户的经济效益而言更加重大。
广西南宁市助农种养技术服务部 蒋爱国
江西宜春市强微高新技术专利产品开发中心微生物工程师 钟启平
广东清远市盈溢猪场 蔡文波 赖计
2007年4月15日
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Post By：2007/4/23 21:18:00
