主题：发酵豆渣1

一、豆渣目前的市场与蛋白质资源的缺乏

豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品，一般情况下每10千克大豆，可产干的豆渣7千克左右，因此每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式——豆奶受到广大消费者的欢迎，例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常大。

大豆是我国人民重要的蛋白质来源，然而传统的豆制品在加工过程中，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，因此豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似，纤维8%左右、蛋白质28%左右、脂肪12.40%左右，其营养高于众多槽渣，但是目前对豆渣的利用率较低，据统计“我国2006年豆渣产量突破80万吨，但其利用率仅为4.96%~16.60%，国内外各厂家，作坊等在生产制作豆制品时，产生大量的豆渣，多数则直接作为饲料，其营养和能量的利用率不到20%，失去了它潜在的营养价值和经济价值

然而蛋白原料不足是当今饲料行业最棘手的一个问题,目前全球面临着蛋白质资源匮乏的现实，寻找和开发新的蛋白质资源成为饲料工业急需解决的问题，充分利用现有资源变废为宝、开发全新的蛋白饲料、无毒害性保护环境,成为将来研究的热点。高蛋白饲料资源缺乏是国内外急需解决的重大课题，高蛋白生物饲料是借助于工业技术以微生物单细胞的一种高蛋白全价新型饲料，将植物性蛋白质及无机氮转化为动物能很好吸收的微生物蛋白。

由于豆渣的营养特性，所以说是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料，目前豆渣大都简单地直接用于饲喂牲畜，没有经过处理，又或是简单的蒸煮加热处理下，有句俗语“豆渣喂猪，越喂越缩”，这主要是因为豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长，适口性差，难于消化，饲料效价低。这不仅在经济上是很大的损失，而且极大地浪费了宝贵的资源，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。

随着微生物工程技术的发展，微生物在养殖、种植、环境等方面的应用越来越广，其中在饲料资源的开发这一方面为节省饲料成本作出了很重要的贡献，缓解资源紧张，经过如百益宝em原液的微生物发酵处理，生产微生物菌体蛋白饲料，豆渣中蛋白质能够得到有效降解,从而使豆渣中氨基酸态氮的含量得以大量提高，豆渣在除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养、阻碍因子等方面进行了改善，这是一种有效利用豆渣的方法，利用发酵处理的豆渣养猪，比正常喂养提前1个月左右出栏，节省了饲料成本，提高了养殖户的经济效益。