主题：为什么发酵统糠加入糖精后酸味还是很大呢？

老师您好 我发酵统糠的时候加入了糖精 量也是按着百公斤加六克的 只多不少 发酵好后甜度并不明显 酵味很大 是为什么呢？是量少还是发酵过程中糖精被分解了呢？还是不适合这个阶段放入。。。请老师指点！

版主回复：您好，原因有几个：1、发酵加水过多，或统糠粉碎不细造成统糠吸水性不好，过多的自由水造成发酵产酸多了一些，但酸是乳酸，是比较好的酸化剂，但在这里可能会掩盖了甜味； 2、是不是搅拌不均匀造成的呢，例如搅拌不均匀造成局部感觉不到甜，则建议把糖精加到水中后再均匀洒入，或加强搅拌均匀；
不过，您的问题也不大，这是因为；1、发酵统糠在猪日粮中的用量并不大，否则会影响到生长，如大猪统糠用量不宜超过15%，在这个用量下，不会因为酸过多造成不爱吃；2、动物的感觉比较敏感，我们大量的实践证明，即使人品尝后感觉还是酸，但对动物来讲，已经是大为改善了，我们的实践证明，在产酸过多的发酸料中，且发酵料用量也比较大时，开始有些猪不爱吃，但即使是加一点点糖精，人品尝还是酸，但猪已经爱吃了；
另外，糖精在发酵中绝对不会分解的，即使是吃到动物体内也不会代谢的，基本上直接从尿中排泄；糖精完全可以在发酵前加入。