主题：专家教你三招巧辩注水牛肉

　　春节期间，南昌市工商部门开展“注水牛肉”专项执法检查。为有效扼制注水牛肉的售卖，南昌市农业局特发布注水牛肉的鉴别方法，以便消费者选购放心牛肉。

　　注水牛肉更易腐烂变质

　　记者了解到，食用注水牛肉的危害主要有两点，一是注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多，影响牛肉原有的口味。二是容易造成病原微生物的污染。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐烂变质。而有些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，对人体危害更大。

　　一看二摸三检验辨别注水牛肉

　　牛肉注水以后从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，该如何鉴别注水牛肉?记者从南昌市农业局获悉，鉴别注水牛肉需要一看二摸三检验。

　　首先是眼观，观察肌肉，正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。观察肉的新切面，正常肉新切面光滑，无或有很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，易粘刀。其次是触摸，正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，离开时感觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水分，在触摸时有血水流出。最后是通过纸贴检验，用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。吸水试验，用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。

　　头部发黑的畜禽肉勿食用

　　此外，市场上还有不法商贩在偷偷售卖病死畜禽肉，病死畜禽肉、内脏中含有病原或其他有毒有害物质，人食用了这样的肉，有可能发生食物中毒或传染性疾病。针对这种现象，农业局同时发布病死畜禽肉的鉴别方法。病死禽肉的特征主要有:病死禽头部禽冠及肉髯呈紫红色或青紫色，严重的为黑色，眼部污秽不洁，拔毛不净，肉呈不同程度紫红色、暗黑色或铁青色，有出血斑或血点，肉尸消瘦，肛门松弛或污秽不洁。