主题：餐饮服务单位禁亚硝酸盐

6月11日，国家食品药品监管局、卫生部联合发布公告，为保证食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），自公告之日起施行。

本 次公告是否意味着广大消费者将告别这些肉类食品？卫生部食品安全部门有关负责人表示，本次对于这种食品添加剂的禁用范围是餐饮服务单位，是在餐饮服务环 节。主要指通过即时制作加工等方式，向消费者提供食品的单位，比如餐馆、酒店、大排档、小吃店等。但禁用不包括食品加工厂等食品生产部门。他表示，如果严 格按照目前国家有关食品添加剂标准的要求，在一些肉制品中使用亚硝酸盐作为添加剂是安全的。
该负责人指出，部分餐饮服务单位，比如卖熟肉的单位为了使肉色更鲜艳或者延长货架期，使用亚硝酸盐作为添加剂，加入的量不容易把控，又很难实现残留量监控，因此一旦使用将增加食品安全风险。
据 了解，为保障餐饮服务食品安全，今年4月11日，国家食品药品监管局食品安全监管司组织餐饮服务单位负责人、行业专家，对餐饮服务单位禁用亚硝酸盐进行了 专题研讨。研讨会认为，餐饮服务具有即时加工、即时消费的特点，使用亚硝酸盐的必要性不大，对于中央厨房和集体用餐配送单位的产品，为防止肉毒梭菌繁殖， 可通过采用冷冻、缩短贮存时间等方法来解决，与会人员原则上支持在餐饮业禁用亚硝酸盐。
公告发布后，国家食品药品监管局要求各级食品药品监管部门加大公告内容的宣传和监督检查力度，要求餐饮服务单位严格执行国家食品药品监管局和卫生部严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐的规定，确保公众饮食安全。

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亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
　 　除了工业用途外，国家标准《食品添加剂使用标准GB 2760-2011》允许亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂在部分肉类食品制作中使用，但对残留量有严格的限量规定。