Post By：2013/4/8 17:08:00 
“如果你看到小摊上的熟食特别油亮，那就得多个心眼，因为仅在猪头肉上可以使用的添加剂就有着色剂、上光剂等。”昨日，在水秀菜场上一家熟食摊上，一位姓张的熟食店主指着自己色泽暗淡的熟牛肉说，买东西别只图卖相好，要买就要买实实在在的。
走访：农贸市场熟菜多色泽鲜亮
昨日，记者走访了市区两家农贸市场，市场内多家熟食店生意都非常好。9点半的时候，一些熟食铺的热门熟菜都已经卖空了。在小木桥菜场内，一家专门卖炒菜的熟食店老板娘告诉记者，他们家的咕噜肉和鱼香肉丝最好卖。记者看到，这家店的熟食色泽鲜艳，看上去让人非常有食欲。正在一旁买菜的阿婆告诉记者，她经常买这家店的菜，“炒得味道好，红的红绿的绿，我孙子很喜欢吃。”这位阿婆说。记者试图看看这家店的厨房，店主表示，地方小，菜都是在家里做好了带来的。记者问摊主为什么这菜里面肉的颜色这么红这么亮，摊主表示，菜都是她丈夫做的，手艺好，而且用了番茄酱就会这样。记者表示疑惑：“青椒牛柳、鱼香肉丝这些菜又不会有酸味，怎么用番茄酱？”店主随即以做生意忙为由不做回答了。
业内：熟食上色不是秘密
“卤味店和熟食店用色素上色又不是什么秘密。”水秀菜场内一家熟食摊的张先生向记者透露，以做卤菜为例，之前卤菜店用亚硝酸盐给肉类上色，因为容易中毒，亚硝酸盐管得越来越严，所以现在大都改用“胭脂红”、“日落黄”这些着色剂代替。记者了解到，为了使熟菜能够保持香味和较好的色泽，通常在卤制过程中，要添加大量的配料，如酱油、花椒、八角、香料等等。以卤制10斤卤肉为例，购买这些配料大概需花费20元，而如果以价格低廉的日落黄代替，最少能省一半。“如果生意好的话，一个摊位每天可以销售近50斤卤肉，一个月下来，也能省下一笔不小的开支。”
调查：色素并无使用标准
商贩添加的色素都是从哪来的呢？记者走访发现，其实各种色素添加剂都是公开销售的，不少网店也有售日落黄、日落红等食品添加剂，价格在6到25元不等。“赤橙黄什么颜色都有，你看这是专门用来做菜的。用色素上色都是图个便宜，你看这么一瓶300克的日落黄只要10元，这一款销量比较大，买的基本是煮肉的摊贩，还有餐馆的也用，”在金桥副食品市场，一店主听说记者要做卤菜，随手从货架上拿下一瓶日落黄。
记者注意到，外包装上写着：“该产品目前既没有国家标准也没有行业标准。”瓶身上的说明书简单介绍了使用方法：将粉末置于温水中搅拌即可。“就跟调色一样，你想要什么颜色就有什么颜色。不能直接滴进去，直接滴色重就化不开了。先放在碗里化开它，然后再往锅里搅。”店主详细介绍了色素的使用方法。“吃了不会出什么问题吧？”对于记者的疑问，这位店说，“怎么可能，这是国家批准的食品添加剂。”当记者问怎么控制用量时，店主却说：“自己掌握就行，要是煮肉的话加一点点就行，当然多加的话颜色更鲜亮。”
当记者表示自己在家调色食用时，该店主建议记者改用10元一袋的红曲米粉，“红曲毕竟是米粉，多放点问题也不大。日落黄、护色剂等用多了不行，自己吃的话还是要好的。”记者小吴/摄影报道
提醒
●番茄酱、红曲米等属于天然色素，胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等，则属于化学合成色素。化学合成色素染色效果好、价格便宜，所以市场上较为常见，但是超量使用则具有一定的毒性。●建议消费者多购买那些颜色朴素的卤菜，不要光图外表好看。
●在食用卤菜的同时，最好多吃些水果和蔬菜，以保证有充足的维生素和矿物质摄入。因为水果蔬菜中的维生素C是亚硝酸盐转变为亚硝胺的天然阻断剂，能在一定程度上阻断亚硝胺的形成，对身体起到良好的保护作用。
