主题：流传千年的湖南名菜【东安子鸡】

 

 

关于东安子鸡：

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。1972 年2 月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。

 

食材：

鸡腿                      1个(也可以整鸡，根据自己需求)

洋葱                      半个（切成细丝）

红辣椒                    1个（切成碎末）

青辣椒                    2个（切成细丝）

姜丝                      少许

葱段                      少许

花椒                      少许（15粒左右）

米醋                      1茶勺

料酒                      2茶勺

高汤                      1小碗（水+高汤精/少许鸡精）

水淀粉                    少许

油辣椒                    1茶勺

香油                      少许

 

 

做法：

1.锅中放入洗干净的鸡腿，葱段，姜片少许料酒，然后加水没过鸡腿即可。大火烧开转小火炆10分钟左右。大约鸡肉7成熟左右即可。用筷子插入最厚的地方没有血水流出即可。冷却备用。

 

 2.鸡腿去骨，切成条状（顺着肉丝方向切).锅里放入2勺油，烧热加入花椒，红辣椒末，洋葱爆香。

   

 3.待香味浓郁时，加入鸡肉，转中大火，加入料酒爆香，烧开后加入米醋，高汤，和少许精盐，盖盖焖5-10分钟入味。

  

4.待汤汁浓郁时候加入水淀粉，转大火淋入香油和一茶勺油辣子，翻炒均匀关火。拌入葱段与青辣椒丝即可。