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近年来，我国水产产量大幅度提高，水产品加工的地位已日益重要。目前，淡水鱼加工还是个薄弱环节，除冷冻、外运外，精加工尚处于起步待开发阶段。特别是约占淡水鱼养殖产量近一半的鲢、鳙鱼。若要充分利用增值，扩大市场水产食品的供应，就必须发展淡水鱼的加工技术，这是当前渔业生产的一个“冷门”，其发展前景非常广阔。
一方面，水产品具有低脂肪、高蛋白、营养丰富而全面的特点，随着人们对鱼的保健作用认识的提高，水产加工产品在国内市场需求量将不断增加；
另一方面，目前西方国家畜牧业正受“疯牛病”、“口蹄疫”的冲击，只有水产业尚未发生疫情，且全球水产品资源日渐枯竭。我国已加入ＷＴＯ，开发水产加工产品正当其时。