将种稻水田作为养鳝水体，是种植业与养殖业进行有机结合的生产方式，与其他养鳝方式的环境比较，稻田环境具有独特的几个方面，也是养鳝中要注意的几个问题。
1．稻田水位较浅 种稻水田的水深一般只有3~7厘米，深者也不过15厘米左右，而且水位的升落变化根据水稻不同发育阶段经常发生。据此，在养鳝时要加高田埂，千方百计提高水位，在满足水稻需要的同时，也要满足黄鳝生长发育的需要。
2．稻田水温变化大 稻田是浅水环境的水体，水温受气温影响大，变化较高，在夏季，有时水温可达41℃，以下午3时最高，凌晨3~6时最低，昼夜水温差可达4.5~14.6℃。而黄鳝生活的适宜水温为18~28℃，在30℃以上水温环境中的黄鳝往往发生昏迷等现象，影响生长。因此，稻田养鳝的水田中要开挖鳝沟和鳝溜（坑），还要在坑溜中移植水花生等水草，也可在水田周围种植遮荫植物，如高梁、高秆豆类作物等。此外，要经常换水。
3．溶氧和饵料生物较为充足 由于稻田浅水高温，光照充足，给底栖动物和水生植物的生长繁殖提供了良好的生活环境，水、土、光、热、气等非生物因子和植物、动物、微生物等都是相互联系、相互依据、相互制约的，形成一个功能上统一的生态整体，这个整体总的来说，有利于黄鳝生长育肥。据研究，在5~10月黄鳝生长育肥季节，稻田中水的溶氧均在32毫克/升以上。稻田浅水环境中的底栖动物资源较为丰富，可为黄鳝提供一定数量的鳝活饵料。