(1)供给机体生长、更新和修补组织的材料蛋白质是生物细胞原生质的重要组成成分。除水分外
,蛋白质是甲鱼组织中含量最高的物质。仔鳖生长需要蛋白质构成新的细胞组织 ;胶原蛋白和弹性蛋白等在骨骼和结缔组织中成为甲鱼的支架和外壳
;细胞核蛋白在其生长过程中发挥重要作用 ;在成体内脏器官与组织细胞内的蛋白质 ,在不断分解破坏的同时 ,仍由蛋白质进行修补和更新。
(2)
参与构成酶、激素及部分维生素蛋白质是组成生命活动所必需的各种酶、激素及部分维生素的原材料。酶的化学本质是蛋白质如淀粉酶、各种蛋白酶、转氨酶等。含
氮激素的成分也是蛋白质或其衍生物 ,如生长激素 ,甲状腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸状或其蛋白质结合存在
,如尼克酸可由色氨酸转化 ,生物素和赖氨酸的氨基结合成肽。甲鱼有机体借助于酶、激素、维生素调节体内的新陈代谢并维持其正常的生理机能。
(3)提供热能对于甲鱼 ,作为能量来源的主要物质是脂肪和蛋白质 ,这是因为鱼类和甲鱼利用碳水化合物能力较差的缘故。特别是当饲料能量 (脂肪 )不足时 ,蛋白质经过脱氢作用很快氧化产生生理热能 ,供其生命活动所急需。
(4)参与机体免疫机体的体液免疫主要是由抗体与补体完成,而构成白细胞和抗体、补体需要充分的蛋白质。
(5)遗传信息的控制遗传的主要物质基础是脱氧核糖核酸 (DNA) ,在细胞核内 , DNA与蛋白质结合成核蛋白 ,并以染色体的形式存在于核内。染色体在细胞周期内的复制和分裂过程中 ,
将遗传信息传给子细胞。
(6)维持毛细血管的正常渗透压 ,保持水分在体内的正常分
布血浆和组织液间水分不断交流 ,保持平衡状态 ,而血浆胶体渗透压是由其所含蛋白质的浓度来决定。缺乏蛋白质 ,血浆中蛋白质含量减少 ,血浆胶体渗透压就会降低 ,组织间水分储留过多 ,就会出现水肿。
(7)运输功能蛋白质具有运输功能 ,在血液中起着“载体”作用,如血红蛋白携带氧气 ,脂蛋白是脂类的运输形式 ,运铁蛋白可运铁 ,甲状腺素结合球蛋白可以运输甲状腺素等。
综上所述 ,蛋白质在甲鱼营养上具有非常重要的功能 ,有着特殊地位 ,不能用碳水化合物和脂肪代替
,必须有饲料中经常连续不断地供给。若饲料中缺乏蛋白质 ,不但会影响甲鱼的健康、生长、发育和生殖 ,而且会发生蛋白质的缺乏症。所以说
,蛋白质是生命存在的方式 ,没有蛋白质就没有生命。
2.氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位。甲鱼饲料所含的蛋白质
,不能直接被甲鱼所吸收 ,必须经过酶的作用 ,把蛋白质分解为氨基酸后 ,才能通过消化系统进入血液 ,在甲鱼体内再重新组成自身的蛋白质。现已证明
,蛋白质水解 (消化后 )可生成 20余种氨基酸 ,在这 20余种氨基酸中有 10种为必须氨基酸
,即为精氨酸、组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸 ;其余的氨基酸均为非必须氨基酸。
凡是动物体
内能自行合成的氨基酸 ,不一定要从饲料中摄取的,称为非必须氨基酸。而在动物体内不能合成或合成量不能满足机体的需要
,而在生长过程中又是必不可少、必须从饲料中获得的氨基酸 ,称为必须氨基酸。 10种必须氨基酸具有不同的生理功能,它们彼此协调
,促进动物的生长和发育。但其比值必须与动物营养需求相适应 ,也就是说 ,这 10种必须氨基酸组成比例适当 ,相 互之间平衡
,则饲料蛋白质转化成甲鱼体蛋白质的量也就越大 ,增肉效果也就高。反之 ,则就差。野生条件下鳖是以软体动物为主要食物的肉食性动物。因此
,鳖与鳗鱼、鲑鱼、鳟鱼等肉食性动物一样 ,需要高蛋白质的饲料。根据饲养试验和研究
,人们对鳖不同阶段最佳饲养饲料的粗蛋白质含量已有了比较一致的认定。稚、幼鳖阶段 ,最适蛋白质含量为 50% ,超过或低于
50%都会降低饲料效率。随着鳖的长大 ,饲料蛋白质最佳含量将会下降。从饲料的情况来看 ,投喂蛋白质为 45%的饲料 ,成鳖能够充分生长
,因而认为成鳖期的饲料蛋白质最适含量为 45%左右。
确定饲料蛋白质的最适量是一个非常复杂的问题。不同蛋白质的营养价值 ,由于氨基酸的组成不同和可消化程度不同而又有很大差异。因此
,鳖对蛋白质的要求还受到饲料蛋白质的种类、鳖的生长发育阶段以及水温的变化等多种因素的影响。以豆饼代替鱼粉作为鳖饲料蛋白质源的实验结果表明
,在粗蛋白质含量大致相同的条件 ,随着豆饼比例的增加 ,鳖的增重比例明显下降 ,而饲料系数却不断加大 ,这表明
,鳖对植物蛋白的利用率不高。生产实践还表明 ,掺有豆饼的配合饲料常有剩食 ,其适口性也差。
3.脂肪饲料中不溶于水而用于醚、氯仿和苯等有机溶剂的物质总称为粗脂肪。粗脂肪除含脂肪外 ,尚包括固醇、磷脂类、蜡类脂肪。脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油所组成 ,其生理功能如下 :
(1)供给热能脂肪是饲料中高热量物质 ,其产生热量约比同量的碳水化合物或蛋白质产生的热量多 2 .25倍。
(2)构成机体组织如类脂是细胞结构的基本原料 ,是甲鱼组织的重要成分。甲鱼各器官和组织 (如神经、血液、肌肉、骨骼 )都
含有油脂 ,甲鱼为生长新组织和修补组织均必须从饲料中摄取一定量的脂肪。
(3)提供必需的脂肪酸如亚油酸 ( 18碳二烯酸 )、亚麻酸 ( 18碳三烯酸 )、花生四烯酸 (20碳四烯酸 )。这些不饱和脂肪酸甲鱼体内不能合成 ,必须由饲料中脂肪供给 ,故称必需脂肪酸。
(4)脂溶性维生素的溶剂脂溶性维生素 A、D、E、K及胡萝卜素必须以脂肪为溶剂 ,并靠脂肪在体内输送。这些维生素只有溶解于脂肪中才能被吸收利用。
(5)节省蛋白质甲鱼对脂肪的利用能力极高 ,用于甲鱼体增重和作为能量 ,其总利用率高达 90%以上。因此 ,在甲鱼饲料中含有适当脂肪时 ,可减少蛋白质用于供能 ,从而起到节省蛋白质的作用 ,尤其对处于快速生长阶段的稚鳖和幼鳖 ,效果更为明显。
4.碳水化合物碳水化合物的来源最为广泛 ,在植物性饲料中占有最大数量
,因而碳水化合物是动物最廉价的、易于得到的能源。虽然甲鱼对碳水化合物的利用能力的研究较少 ,但根据其分类和进化程度较高 ,其利用率应该比鱼类为高
,因此碳水化合物是甲鱼不可缺少的一类营养物质。
碳水化合物的生理功能 :碳水化合物在消化道内被分解为单糖,然后被机体吸收利用。其主要生理功能如下 :
(1)供能吸收进入甲鱼体内的葡萄糖被氧化分解为二氧化碳和水 ,并释放出能量 ,供机体利用。
(2)是形成体脂的原料在肝脏与肌肉中储存足量的糖元后 ,继续进入机体的碳水化合物则转化为脂肪储存于体内。
(3)为体内合成非必须氨基酸提供碳架葡萄糖中间产物 ,如磷酸甘油酸、 α-酮戊二酸、丙酮酸可用于合成一些非必须氨基酸。
(4)构成机体组织的成分少量碳水化合物及其衍生物是组织细胞的构成成分。如五碳醣是细胞核酸的组成成分 ;半乳糖与类脂肪是神经组织的成分 ;许多糖类与蛋白质化合而成糖蛋白构成细胞膜等。
(5)
节省蛋白质和对蛋白质的庇护作用碳水化合物在体内的代谢过程中也很重要 ,当甲鱼饲料中含有适量的碳水化合物时 ,蛋白质与碳水化合物一起被摄入后
,氮在体内的储藏量比单独摄入蛋白质时要多。这是因为碳水化合物的摄入 ,增加了三磷酸腺苷( ATP)的形成 ,从而减少了蛋白质用于供能
,同时有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成。碳水化合物这种节省蛋白质消耗的作用是它对蛋白质的庇护作用。
碳水化合物除含淀粉和糖类以外 ,还含有不溶于水的粗纤维。粗纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、戊聚糖等
,这些物质均属难消化多糖 ,然而它们在甲鱼营养上仍占有重要地位。其作用有如下几方面 :一是饲料中粗纤维能填充、吸附其他营养物质
,增大与消化器官的接触面积 ,提高饲料蛋白质的利用效率 ;二是具有刺激消化道、促进肠胃蠕动与消化酶的分泌作用 ,从而有利于营养物质的吸收
,维持正常的消化机能等。
5.维生素维生素是维护甲鱼健康、促进生长发育和调节生物功能所必需的一类低分子的活性物质。维生素既不供能
,也不参与构成组织的原料 ,但却是机体不可缺少的一类物质。现已发现维生素 20余种 ,其化学特性各异 ,按其物理性质
,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 (见表 4 1)。
脂溶性维生素由 A、D、E、K;水溶性维生素有 B族、 C族、 H等。维生素的生理功能 ,主要是调节体内的物质和能量代谢 ,参与氧化还原反应 (详见表 4 1)。
6.矿物质又称无机盐类 ,包括常量元素和微量元素。它不仅是构成集体组织的重要成分 ,而且是酶系统的重要催化剂 ,调节生理机能
,维持机体的正常代谢 ,如维持血液的渗透压 ,保持水分平衡 ;维持血液的酸碱平衡 ;维持神经、肌肉的应急性和心脏的正常功能
;有关各矿物元素的主要生理功能见表 42。