(一)蛋白质和氨基酸 甲鱼鲜肉中蛋白质含量为17.45％，蛋白质占肉中干物质的90％。蛋白质是甲鱼重要的能源，其饲料中蛋白质能占总能的50％以
上。甲鱼蛋白质需要量研究比较清楚，主要集中在中国、台湾和日本进行了一些研究，其结果详见表1—15—28。从表1—15—28可知，稚甲鱼(100g
以下)蛋白质的需要量45％～50％；成甲鱼为40％～45％。甲鱼利用动物蛋白能力强，对植物蛋白利用力低，当饵料中动植物蛋白为6.5：1左右时，饲
养效果和诱食效果好；对植物蛋白料有一个忍受极限，当植物蛋白量不超过总蛋白含量20％时，生长良好，超过20％以后长生受阻，超过30％以后则严重不
适，甚至停止摄食，这可能与其消化道中消化酶活性和诱饲效果有关，但尚需进一步研究。