河蟹的饲养管理关键是水质调节和饵料投喂。河蟹对水质的要求比鱼类高，河蟹喜欢生活在水质清晰透明、水草茂盛的微碱性或中性水域中，酸性水质不利于河蟹对钙质的吸收，不利于蜕壳，容易发病。
河蟹对水质的要求是PH值为7-9，最适为7.5-8.5，溶解氧保持在5毫克/升以上，水位0.6-1.3米。因此，在河蟹生长旺季可每隔半个月左右全池撒一次生石灰浆，每次100-150千克/亩。这样不但能改善水质，增加水中钙的含量，有利于生长和蜕壳，还能起消毒防病的作用。如发现水色过浓，河蟹登岸数量较多，且与平时有异样时，要减少投饵量并及时加注新水，夏秋高温季节通常应2-3天加水或换水一次。
河蟹饵料投喂应抓好四点：
1、要过好幼蟹开食关。开食时应以精料、动物性饲料为主。
2、分段用料。前期用精料、动物性饲料，高温期用青料，后期精、荤、青结合。
3、适时投喂。根据天气、季节和河蟹的吃食活动情况灵活掌握投量。
4、饲料质量要稳定。做到精料为主，青料不断，荤素配合，使河蟹生活在水质良好，饵料充足的条件下，以增强抗病害能力，减少病害发生。