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（1）深水育肥的目的 为了促使牡蛎增肉长肥，达到增产增收的目的，应适时将牡蛎移往育肥区进行育肥。一般经过7~8个月的育肥，产量可以提高一倍，而且肉质肥满，产品质量好。牡蛎育肥在广东已有很久历史，是值得推广的一项增产措施。
育肥后和未育肥的近江牡蛎的肥瘦差别很大。如果以一些全年清瘦的、软体黄褐色的、生殖能力弱的个体（俗称“红肉”）和育肥后的牡蛎相比较，则相差更为悬殊，但这些“红肉”的个体，经过育肥，肉体也会肥壮起来。
（2）深水育肥的做法
①育肥场的选择 育肥期的近牡蛎对环境的适应条件要求，仍同养成期一样。近江牡蛎不能长时间在淡水中生存，因此育肥场不宜建立在有淡水的河口附近。对盐度的适应范围，以5‰~30‰为宜。
育肥场宜选择在中潮线以下，水质浑浊，海水悬浮物质（包含浮游生物和细小的无机颗粒）多，流速较急，水质肥沃，水温稳定，干潮后，一般不受冰、霜之害。要避免长时间干露和强烈的日照，滩涂底质以泥沙质为好。
②育肥的季节 广东地区的近江牡蛎育肥期，一般自9月以后，至翌年4月初结束。因这段时间育肥场的盐度逐渐增高，盐度变幅范围为0.3‰~28.91‰，育肥场氮、磷等营养盐含量高，浮游植物（硅藻类）大量繁殖，有利于牡蛎在短期内达到长肉增肥。
③育肥的方法 牡蛎育肥前，先在选定的育肥场，划分若干小区，设立标志，整理水底埕地。广东珠江口的育肥场水底埕地，宽5~6米，埕间距4米左右，以供船只通过和作业管理。
育肥场每667平方米面积，通常移入10立方米采苗器上的牡蛎。对石块或石条等采苗器，一般都将牡蛎从采苗器上铲下来，再运至育肥场；其他采苗器，如蛎壳采苗器，一般可一起运往育肥场。移入育肥场的牡蛎的排列形式与养成期基本相同，排间距0.5米左右。
移蛎育肥的途中运输时间不宜过长，一般不要超过20小时，并要求做到轻搬快运，防止烈日曝晒和相互摩擦。
④育肥期的管理 牡蛎育肥期间要加强管理，密切注意海况变化，防止水质污染，交通碰撞事故，以及敌害生物危害。如遇雨季或台风侵袭、海水盐度急剧下降，应突击组织抢收，迅速将牡蛎转移到安全地带。育肥期正值春末夏初，有可能出现水底缺氧和硫化物增多，甚至发生赤潮等灾害，会导致大批牡蛎死亡，应特别引起注意。
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