一、采取短期育肥技术
通过改变日粮组成，提高胴体感官评分和肌纤维嫩度，提高肉羊品质。
二、选择优质肉羊品种，开展杂交改良
肉羊品种和品质的优劣已成为市场竞争取胜的决定性因素，土、杂、劣种肉羊常因个体小、肉质差、生长发育缓慢、出栏率低等影响养羊的效益。因此，养羊场或养羊户要积极调整肉羊品种结构，选择具有生长速度快、饲料报酬高的肉羊良种，并用这些品种对当地绵、山羊进行杂交改良，以加快羔羊生长速度，用肥羔肉代替成年羊肉。
三、控制好环境条件
养羊户应根据羊的生活习性，尽力改进羊舍结构，改善饲养环境，实行保护性养殖。羊舍最好采用楼式结构，做到不漏水、不潮湿、四壁无风，夏天可在羊舍及其活动场周围栽植藤蔓类植物搭遮阴防暑，以改善羊舍内小气候，保证冬暖夏凉，提高肉羊品质。
四、在饲料中添加维生素
在日粮中添加维生素A、维生素C、维生素D和维生素E等，可显著提高羊肉品质。
五、在饲料中添加必要的矿物质
根据羊对各种矿质元素的实际需求量和摄取情况，适当添加镁、硒、铁、铬等元素。
六、在饲料中添加具有芳香味的中草药添加剂
由甘草、白术、苍术、茴香、草豆蔻、麦芽、地榆、霍香、厚朴、丁香、艾叶等中药配合使用可提高肉质。据试验证明：给动物饲料中添加0.2％-0.3%杜仲粉，可促进其肌纤维的发育，提高肌肉中胶原蛋白的含量，使肉质、味道更加鲜美且蛋白质含量有所增加。
七、屠宰前禁止饲喂有异味的饲料
肉羊在屠宰前10--20天禁止饲喂尿素、鱼粉等影响羊肉风味的饲料。