最近几天，记者走访乐群、西门、东江、信义等市场，发现牛肉价格还是维持在每斤25元左右，仍然高于节前监测的牛肉价格水平。最近几天，记者走访乐群、西门、东江、信义等市场，发现牛肉价格还是维持在每斤25元左右，仍然高于节前监测的牛肉价格水平。
20日上午，在乐群菜市选购牛肉的李大姐说：“今年的牛肉价格真奇怪，涨上来就降不下去了，年前那会儿才20块，过年时25块以上，现在年都过完这么久了，怎么还这么高？”她说，家里人都爱吃牛肉，隔一天要买一次，就盼着牛肉价格什么时候能降一降。
在六合路一家小餐馆，记者看到与牛肉相关的菜品都重新贴上了价格。老板告诉记者，以前干锅牛肉30元一斤，现在要40元了，而红烧牛肉则从每份20元涨到25元。老板无奈地说：“现在牛肉涨得多厉害，饭店再不涨价我们都做不下去了。”
还有市民反映，最近出去吃米粉和牛排，感觉牛肉的量变得比以前少了，有人猜测是“坚挺”的牛肉价格使他们变得心疼起来。
牛肉涨价，是不是市场上的牛肉摊贩把钱赚了？
西门市场内，一位摊主的牛肉喊价每斤25元。他也坦陈，最近市场上的牛肉价格一直比较高，“不过这也不是我们能控制的，以前牛肉卖20块一斤的时候，我们进价是19块，现在25块一斤，进价是24块，哪里有多赚？我们还担心大家因为涨价了就不买了呢”。
而信义市场的摊主唐先生对此深有同感：“去年没涨价前，一天平均可以卖五六十斤，现在涨价了，一天30斤都难卖。”
他认为，目前造成牛肉价格上涨的主要原因是有外省的牛贩子来桂林“抢牛”，导致牛肉的货源紧张，供不应求，价格自然低不了。“以前一头牛5个人要，现在10个人抢着要”。
原因分析:活牛价格上涨，外地“抢牛”
针对此现象，国家统计局桂林调查队作了市场调查和原因分析。
根据国家统计局桂林调查队的相关统计，从2008年2月到2011年12月间，牛肉单月均价一直稳定在每公斤36.22元—40.33元之间。可近期，桂林市牛肉均价达每公斤52.67元，比以前的最高单月均价上涨了30.6%，市场牛肉价格创了2008年以来历史新高。
而造成牛肉价格近来“坚挺”的原因，调查队认为是多方面的。
根据牛肉销售商介绍，目前每头活牛（按一头出肉在180斤左右计算）的价格为5000元左右，比上年年初的3600元上涨了1400元，涨幅达38.9%，活牛价格上涨，成为牛肉价格上涨的主要原因。
另外，据调查，广东、湖南等周边地区牛肉价格高涨，本地牛大量外销。比如广州的牛肉价格就高达每斤31元，因此引发桂林本地牛流向外地。
而市水产畜牧兽医局的相关负责人认为，桂林市场牛肉的主要来源是本地“退役”耕牛，随着农业机械化的推广，农村耕牛数量急剧减少。而牛一般一年一胎，出生后18个月才可以出栏，这个特性导致牛肉价格难以短时间内回落。
物价等相关部门表示，会继续加强对牛肉价格的监测，给予关注。