我国肉牛生产主要是通过引进优良肉用品种来改良提高本地品种牛的肉用生产性能。肉牛杂交生产的主体是利用杂交公犊，在杂交利用上要求以杂交犊牛快速生长为主来选择父系，同时考虑能提高本地母牛的泌乳能力和带犊能力。因此在第一轮杂交中应尽可能用泌乳性能好的肉用品种作父本，在第二轮杂交中根据市场对牛肉胭体的需求再选择不同的肉牛品种作父本。
1 ．西门塔尔牛
西门塔尔牛是乳肉兼用品种，与我国黄牛杂交后，其杂交后代的生长速度快，杂交母牛产奶量成倍提高，是改良我国黄牛的首选父本品种。其杂交公犊用于肉牛生产，杂交母牛用于三元杂交肉牛生产的母系品种。西门塔尔牛还可作为黄牛级进杂交改良的父系品种，培育我国自己的乳肉兼用品种牛。
2 ．皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛是肉乳兼用品种，具有高屠宰率和高瘦肉率的优点。其杂交后代母牛泌乳能力有所提高，可作为改良本地黄牛和三元杂交组合的父系品种，其杂交母牛也可作三元杂交肉牛生产的母系品种。
3 ．夏洛来牛
夏洛来牛是大型肉用品种，具有早期生长发育快和瘦肉多的特点。在三元杂交的肉牛生产中是西门塔尔杂交母牛比较理想的父系品种。夏洛来杂交牛应早期育肥和屠宰，利用其生长快的优势开发肉用生产。
4 ．利木赞牛
利木赞牛具有肌纤维细、肌间脂肪分布均匀，肉的嫩度好，饲料报酬高和难产率低等优点，可用作第二或第三次轮回杂交的父系品种。
5 ．安格斯牛
安格斯牛耐粗饲、肉质细嫩、饲料报酬高、性情温顺、极少难产，在国际肉牛杂交体系中是公认的最好配套母系品种。由于是中等体格，对黄牛改良后体高增加不大，可作为陡坡山区黄牛和牧区耗牛的杂交父系品种。
6 ．海福特牛
海福特牛皮下脂肪丰厚，耐寒性好，适宜人工草场放牧，其改良牛生长良好，但体高改良不明显，可作为山区黄牛和牧区耗牛的杂交父本。