据专业部门测试，肉牛的生长发育规律是：肉牛在1岁前生长增重较快，1岁后生长速度减慢，特别是1.6―2岁以后生长更慢。以夏洛来肉牛为例，日增重从初生到6个月龄为1.5―1.8公斤，而7-12月龄为0.9―1.05公斤。试验还证明，年龄小的肉牛增重1公斤所需要的饲料较年龄大的肉牛要少得多。因此，从饲料总消耗量和资金及设备利用等方面考虑，饲养年龄小的肉牛较饲养年龄大的肉牛更有利。
因此，对犊牛实行4-6月龄断奶；夏、秋季以放牧为主，适当补充饲料；冬、春季在塑料大棚保温舍饲养，一般在第二年秋末冬初即犊牛出生后1.5周岁，体重达到300公斤左右时为肉牛的最佳出栏时机。