有了优质肉牛才能生产优质牛肉，优质肉牛的标准如下。
1 ．优质肉牛的品种标准我国现有黄牛品种28 个，杂交牛类群几十个，在科学合理的饲养管理条件下，每个黄牛品种和杂交类群牛都能生产优质牛肉。
2 ．优质肉牛的年龄标准肉牛年龄的大小是生产优质牛肉成败的关键之一，肉牛屠宰时30 月龄为分界线，大于30 月龄的肉牛较难生产优质牛肉。
3 ．优质肉牛的性别标准在肉牛30 月龄内，去势（阉割）公牛、公牛、母牛都能生产优质牛肉。
4 ．优质肉牛的体重标准在肉牛30 月龄内体重大于350 千克，便能生产优质牛肉。
5 ．优质肉牛的体膘标准在肉牛30 月龄内体膘达到七八成膘，便能生产优质牛肉。
6 ．优质肉牛的健康标准健壮无病，四肢活动灵活，体表无划伤，无伤疤、结痴。