1、高产优质奶牛的品种现在我国大多数奶牛场饲养的奶牛为荷斯坦黑白花奶牛，它和北京黑白花奶牛是一个品系，这一品种优于其他奶牛品种，产奶量高，生产性能稳定，是农户选择的对象。
2、高产优质奶牛的特征是体格结构匀称，皮薄而富有弹性，体躯长宽深，背腰平直，尻部长平宽，胸部发育良好，腹大而不下垂，身躯从上面、侧面、后面三个位置观察呈“倒△”，四肢结实、端正。乳房大，呈方圆形，向前后延伸，侧着前线超过腰角前缘的垂线，底部呈水平状，底线略高于飞节，乳腺发育充分，乳头大小适中，乳静脉粗大而多弯曲，乳井大而深，后腿呈八字形。
3、奶牛年龄奶牛年龄不同，产奶量有很大差异。在产第1胎时，一般在2.5岁左右，随着胎次及年龄的增加，产奶量也逐渐增加，到4-7胎（即6-9岁）时，产乳量达到最高峰，10岁后开始下降。