俗话说：人不可貌相。挑选奶牛也不能光看模样。挑选奶牛，最关键的还要看它们的专业素质，也就是产奶性能。这与它们的乳房密不可分，泌乳系统的好坏是评价一头奶牛至关重要的一个方面。
奶牛的价值体现在乳房上。奶牛的贡献有多大，关键就看它的乳房的好坏了。好的乳房应该像脸盆状，向前能伸到腰腹部，往后能从两条后腿间“探”出去。乳房长得丰满，走起路来的姿势都不一样。所以，好乳房的第一个要素是“大”。那是不是乳房有多大，贡献就有多大呢？那也不一定，有些乳房是中看不中用。
有些奶牛的乳房长得像聋拉下来的布袋，虽然也大，却过于松弛下垂，这样的乳房，一来不便于挤奶，二来被蹄子碰伤的机会也会增多。
养殖户可以通过量尺寸的办法来选择，乳房超过27 厘米，将来就会下垂。牛腿弯曲地方的鼓包叫飞节，乳房如果大大低于飞节，一是产奶量低，二是容易得乳房炎，这种奶牛是被淘汰的对象。
理想的乳房还要“软”，这是第二个要素．其实就是乳房的质地要软。好的手感，摸起来应该松软像海绵一样。手摸着像粮食袋子那样，那就不好了。因为里面有些纤维组织增生，会影响乳腺，牛的产奶就少
好的乳房，除了容积大、质地软以外，还有一个明显特征，就是在乳房表面有很多弯弯曲曲的静脉血管，这是高产奶牛的一个标志。
牛的乳静脉非常粗，表明它的营养也多，奶就出得多。
但是，奶产得再多，出口还得顺畅。所以，相乳房的最后一步就是看乳头。乳头首先要垂直，生长匀称的乳房就像四个倒挂着的瓶子，如果方向朝里或朝外，就属于淘汰之列。另外，乳头的长短还要适中，理想的是3 一5 厘米。
测过乳头的长短之后，还要看看手感。乳头长得要嫩，捏捏，中间是空的，像气球似的，这样松软的乳头，一挤就出奶。
每个乳头都要仔细检查，以免碰上瞎乳。
瞎乳就是有一个乳头是废的，不出奶的。用手捏一捏，再从外观看它萎缩没有，如果萎缩肯定是废的。如果一头奶牛的乳房具备以上几大要素，产奶量就有了重要保证。
对奶牛泌乳系统总结如下：乳房：个大松软有弹性，前伸后延不下垂。乳头：长度适中不萎缩。